Porównanie jogurtów naturalnych

Powszechnie uważa się, że jogurty naturalne są zdrowe i pożywne, a na pewno stanowią lepszą alternatywę od jogurtów owocowych czy deserowych, chociaż tych ostatnich jogurtem nazwać już nie możemy. Między jogurtami naturalnymi istnieją jednak diametralne różnice. Jak się okazuje nie każdy możemy nazwać zdrowym produktem żywnościowym.

 

O jogurtach naturalnych słów kilka

Zanim przystąpimy do porównania składu jogurtów naturalnych dostępnych na rynku, warto zastanowić się czym te produkty mleczne w ogóle są i co powinno znaleźć się w ich składzie.

Jogurt naturalny należy do fermentowanych produktów mlecznych. Uzyskuje się go dzięki ukwaszeniu mleka bakteriami jogurtowymi, do których należą gatunki:

• Lactobacillus bulgaricus
• Streptococcus thermophilus.

Zatem prawdziwy, dobrej jakości jogurt składa się wyłącznie z mleka i wyżej wymienionych bakterii. Ważne, aby były one żywe i w odpowiedniej ilości. Jogurt naturalny powinien zawierać ich co najmniej 107 w 1 cm3. Niestety producenci rzadko umieszczają na opakowaniach swoich produktów tak szczegółowe informacje, co może sugerować, że mają coś do ukrycia. Ponadto jeśli na opakowaniu jogurtu napisane jest „bez dodatku cukru”, pamiętajmy, że jest to wyłącznie chwyt marketingowy, cukier nie jest wcale potrzebny do wyprodukowania jogurtu naturalnego.

Probiotyki

Jedynym dodatkowym, ale pożądanym składnikiem mogą być probiotyki. Są to żywe kultury bakterii kwasu mlekowego o właściwościach prozdrowotnego oddziaływania na organizm ludzi i zwierząt, szczególnie na ich przewód pokarmowy. Bakterie probiotyczne:

• poprzez gęste zasiedlanie w przewodzie pokarmowym uniemożliwiają rozwój drobnoustrojów patogennych
• stymulują system odpornościowy
• produkują laktazę, dzięki czemu dochodzi do zmniejszenia skutków nietolerancji laktozy
• ułatwiają wchłanianie żelaza, wapna i witamin

Tradycyjne bakterie jogurtowe (Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus), nie są drobnoustrojami probiotycznymi. Jogurt staje się produktem o właściwościach probiotycznych dopiero po dodaniu do niego specjalnie wyselekcjonowanych szczepów probiotycznych.

Przykłady szczepów bakterii o potwierdzonym działaniu probiotycznym:

• Lactobacillus acidophilus LA-5
• Bifidobacterium lactis  BB-12
• Lactobacillus casei LC-1
• Bifidobacterium animalis DN-173 010

Dodatki niepożądane

Najczęstszym, niewskazanym składnikiem dodawanym do jogurtów naturalnych jest mleko w proszku. Jego obecność ma poprawić konsystencję jogurtu, podobnie jak białka mleka, których zadaniem jest nadanie im odpowiedniej gęstości. Pamiętajmy jednak, że są to produkty przetworzone, a takich w swojej codziennej diecie powinniśmy unikać.

 

Porównanie jogurtów naturalnych

Pod uwagę wzięłam kilka najbardziej popularnych marek jogurtów naturalnych dostępnych na rynku: Bakoma, Danone, Jana, Krasnystaw, Lidl Pilos, Zott.

Wnioski: jak widać większość jogurtów naturalnych dostępnych na rynku zawiera w swoim składzie mleko w proszku oraz białka mleka. Jedynym jogurtem obecnym w zestawieniu i nie posiadającym substancji zagęszczających jest Jogurt Bakoma. Oznacza to, że jest on prawdziwie naturalny, a do produkcji użyto wyłącznie mleka i żywych kultur bakterii. Niestety brakuje dokładnej ilości bakterii i ich nazw. Producent chwali się za to brakiem dodatku cukru i wysoką zawartością białka (5g/100g). Powinniśmy jednak wiedzieć, że żaden jogurt naturalny (jak sama nazwa wskazuje) nie powinien zawierać substancji słodzących, a podobną ilością białka odznacza się również jogurt firmy Zott, który wcale nie reklamuje się jako produkt wysokobiałkowy. Uwagę należy zwrócić także na naturalny jogurt probiotyczny Jana. Producent w składzie podaje dokładną nazwę szczepów bakterii probiotycznych, co jest niewątpliwym plusem, jednak zawartość śmietanki i mleka w proszku sprawia, że wyróżnia się on największą ilością tłuszczu na 100 g.       Podnosi to znacznie kaloryczność produktu i sprawia, że nie każdy może sobie pozwolić na jego bezkarne spożywanie.

Na liście testowanych produktów celowo nie umieściłam jogurtów odtłuszczonych (0% tłuszczu), mleko zawarte w jogurcie musi zawierać około 2–3 % tłuszczu, aby mogły rozpuścić się w nim witaminy rozpuszczalne w tłuszczach tj. A, D, E, K.