Kefir wodny. Właściwości i zastosowanie

Aktualizacja: 11 kwietnia, 2024

Smak i cenne właściwości mlecznych napojów fermentowanych znano już od czasów starożytnych. Na przestrzeni wieków trafiały one na stoły niemalże wszystkich krajów basenu Morza Śródziemnego. Choć w naszym kraju największą popularność zyskały kefir, jogurt czy maślanka, to warto przyjrzeć się nieco bliżej także innym napojom fermentowanym.

Co to jest kefir wodny?

Kefir wodny to mniej znany napój fermentowany, którego nazwa odnosi się zarówno do głównego surowca, jak i sposobu fermentacji. Do jego otrzymania niezbędny jest około 10% wodny roztwór sacharozy, w którym zanurza się tzw. ziarna kefirowe. Takie ziarna o specyficznym kształcie i strukturze znane są pod nazwami: kryształy japońskie, algi japońskie, „tibicos”, „California bees”. Warto jednak podkreślić, iż mikroflora kefiru wodnego nie ma nic wspólnego z dobrze znanymi społeczeństwu algami morskimi, ale wedle aktualnych doniesień pochodzi ona z Meksyku, gdzie rozwija się w niektórych gatunkach kaktusów. W procesie fermentacji cukier ulega przemianie do kwasu mlekowego, niewielkich ilości kwasu octowego, a także dwutlenku węgla i alkoholu. Kefir wodny przygotowuje się zazwyczaj przy wykorzystaniu metod domowych, stąd też skala jego produkcji nie przekracza kilkunastu litrów.

Właściwości kefiru wodnego

Właściwości kefiru wodnego znano w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym od lat. Pomimo szerokiego spektrum działania wykorzystywany jest on głównie w leczeniu schorzeń układu pokarmowego. Kefir wodny stanowi źródło witamin z grupy B (witamina PP, kwas foliowy) oraz składników mineralnych takich jak żelazo. Warto podkreślić, iż kryształy japońskie są koloniami bakterii oraz drożdży, a w skład ich mikroflory wchodzą m.in.: Lb. casei, Lb. hordei, Lb. nagelii, Lb. hilgardii, Leuconostoc mesenteroides, Acetobacter fabarum, A. orientalis [1]. 

Zastosowanie

Uznawany nie tylko za doskonały orzeźwiający napój, lecz także za naturalny probiotyk kefir wodny można śmiało wykorzystać podczas antybiotykoterapii. Dzięki swoim dobroczynnym właściwościom ma swoje miejsce w żywieniu osób z chorobami skóry, układu pokarmowego i moczowego. Co ciekawe, znalazł też zastosowanie u pacjentów z alergią na białko mleka krowiego. Poniżej przedstawiono walory prozdrowotne tego fermentowanego napoju. Warto zwrócić uwagę na to, że kefir wodny:

• stymuluje układ immunologiczny;
• wykazuje korzystny wpływ na motorykę przewodu pokarmowego, stąd też polecany jest przy biegunkach i zaparciach;
• jako naturalny probiotyk łagodzi objawy nietolerancji laktozy obecnej w pożywieniu;
• niweluje skutki atopowego zapalenia skóry;
• wspomaga leczenie zmian trądzikowych;
• zapobiega rozwojowi raka jelita grubego z uwagi na właściwości probiotyczne; 
• oczyszcza organizm z toksyn oraz szkodliwych produktów przemiany materii.

Przeciwwskazania

Warto wiedzieć, że pomimo dobroczynnych właściwości kefiru wodnego napój ten cechuje wysoka zawartość cukru, dlatego też nie jest on wskazany w diecie diabetyków. Ponadto osoby z niedoborami odporności oraz zaawansowaną grzybicą nie powinny spożywać tego napoju. 

Gdzie kupić kefir wodny?

Kryształki japońskie można nabyć w sklepach ze zdrową żywnością oraz w sklepach internetowych. Wykorzystuje się je nie tylko w produkcji tradycyjnego kefiru wodnego, ale także fermentowanych soków warzywnych i owocowych.

Jaka jest cena kefiru wodnego?

Kefiru wodnego niestety nie znajdziemy w sklepach. Można natomiast nabyć kryształy japońskie, z których sporządzimy napój samodzielnie w warunkach domowych. Cena alg japońskich jest dość niska, zatem nie nadwyręży naszego domowego budżetu, bowiem za starter, czyli dwie łyżki stołowe produktu, zapłacimy około 10–15 złotych. 

Przepis na kefir wodny

Otrzymywanie kefiru wodnego jest dziecinnie proste, gdyż można go sporządzić z produktów łatwo dostępnych w naszym gospodarstwie domowym, takich jak woda, sacharoza i owoce, a także niezwykle ważna, charakterystyczna mikroflora. Dzięki tym składnikom można otrzymać lekko gazowany napój o słodkim smaku.

Przepis na kefir wodny:

• 2 łyżki kryształów japońskich,
• 4 łyżki cukru,
• 1 litr letniej wody mineralnej bądź przegotowanej,
• 6 rodzynek bądź innych suszonych owoców, takich jak figi (2 sztuki) czy morele (2 sztuki).

Przygotowanie

Kryształy japońskie przepłukać przegotowaną i przestudzoną wodą. Do szklanego naczynia wlać letnią wodę, rozpuścić cukier, mieszając drewnianą łyżką. Można dodać także rodzynki bądź inne suszone owoce. Na koniec wrzucić kryształki i przykryć naczynie gazą. Sporządzony roztwór pozostawić na 24–48 godzin bądź do momentu, gdy napój będzie pełen bąbelków. Po tym czasie zawartość słoika przelać do butelek przez plastikowe sitko, zaś kryształki wsypać do wystudzonej wody z cukrem.

Uwaga: zamiast tradycyjnego cukru można użyć miodu, syropu klonowego bądź syropu z agawy.

Pomimo braku dostatecznych dowodów potwierdzających jego lecznicze właściwości kefir wodny w powszechnej opinii uchodzi za skuteczny probiotyk. Warto więc może spróbować włączyć go do swojej diety z uwagi na szerokie spektrum działania tego fermentowanego napoju, a także cenną mikroflorę ziaren kefirowych.