Co to jest anchois? Właściwości anchois, gdzie je kupić, przepisy

Rozwój handlu produktami spożywczymi między krajami europejskimi przyczynił się do zwiększenia dostępności żywności śródziemnomorskiej w Polsce. Coraz częściej można ją nabyć w stałej ofercie sklepów lub w czasie specjalnych promocji. Okazuje się, że nowości żywieniowe cieszą się dużą popularnością, a konsumenci coraz częściej eksperymentują w kuchni wykorzystując kolejne produkty spożywcze. Szerokie grono swoich zwolenników zdobył produkt o tajemniczej nazwie anchois, który na dobre zagościł w kuchni Polaków.
Co to jest anchois?
Anchois jest to francuska nazwa określająca przetwory pochodzące z sardeli europejskiej. Ryba ta preferuje ciepłe wody morskie, dlatego występuję głównie na obszarze basenu Morza Śródziemnomorskiego, Czarnego i Oceanu Atlantyckiego. Sardela europejska jest to niewielka ryba, o ościstej strukturze i bardzo intensywnym smaku. Budową przypomina śledzia, ponieważ jej długość sięga jedynie 12–15 cm. Ryba ta ma bardzo duże znaczenie gospodarcze, ponieważ przetwory z niej cieszą się dużą popularnością wśród konsumentów. Odławiana jest w okresie marca–czerwca oraz na przełomie września i października. Marynowana jest w soli w celu pozbycia się z niej nadmiaru wody i tłuszczu, a także wydobycia specyficznego smaku i zapachu. Sardela uważana jest za rybę bezpieczną, nie zawierającą metali ciężkich, a jej połowy nie wpływają negatywnie na różnorodność biologiczną mórz i oceanów. O bezpieczeństwie przetworów z sardeli może świadczyć fakt, że nie są one przeciwwskazane dla kobiet w ciąży, ponieważ mięso sardeli nie magazynuje rtęci. Największe pokłady sardeli eksportowane są z krajów tj. Peru, Chile, Hiszpania, Portugalia i Francja. Obecnie anchois można kupić na całym świecie, głównie w postaci konserwowanych przetworów, a ich przydatność do spożycia wynosi zazwyczaj 12 miesięcy.
Anchois można serwować na wiele sposobów np. w postaci koreczków, pikantnych sosów, solonych przegryzek, past sardelowych, dodatków do sałatek czy pizzy. Doskonale komponuje się i podkreśla smak makaronów, jaj i awokado.
Do klasycznych dań wzmacnianych aromatem anchois należą:
- włoski sos putanesca (z dodatkiem anchois, kaparami i chili)
- włoskie vitello tonato (cielęcina w sosie sardelowym)
- hiszpańska tapenada do kanapek
- hiszpańska przekąska pincho [1].
Anchois – właściwości
Potrawy z dodatkiem anchois wykazują dużą wartość odżywczą, dlatego polecane są do spożycia w ramach urozmaiconej diety. W 100 g sardeli znajduje się 210 kcal energii oraz 10 g tłuszczu, w którego składzie znajdują się głównie kwasy tłuszczowe nienasycone. Dodatkowo sardela jest dobrym źródłem pełnowartościowego białka zwierzęcego, ponieważ 100 g tego produktu dostarcza 30 g składnika odżywczego. Należy wspomnieć, że anchois nie dostarcza węglowodanów oraz błonnika pokarmowego. Sardela bogata jest w żelazo, wapń i witaminę D. Spożywanie tego produktu wzmacnia kości oraz zapobiega rozwojowi anemii. Jednak zaleca się, żeby osoby cierpiące na nadciśnienie tętnicze ograniczały spożycie tego wyrobu ze względu na dużą zawartość w nim soli.
Anchois – gdzie kupić?
W Polsce sardele można kupić obecnie w każdym sklepie wielkopowierzchniowym w sprzedaży ciągłej lub podczas specjalnych dni poświęconych kuchni śródziemnomorskiej. Dostępna jest ona najczęściej w postaci zakonserwowanych filecików rybnych. Jej cena waha się w granicach 4–7 zł za 100 g produktu. Dodatkowo sklepy internetowe posiadają również w swojej ofercie tego typu produkty, dlatego jeśli w danym momencie będą one ciężko dostępne stacjonarnie, wtedy warto skorzystać z zakupów online.
Przy zakupie warto zwrócić uwagę na kolor anchois, ponieważ świadczy on o świeżości produktu. Korzystnie jest wybierać sardele o brązowo-różowym zabarwieniu, natomiast odrzucać te w kolorze ciemniejszym lub żółtym [2].
Anchois – przepisy
Składniki:
- 30 czarnych, wypestkowanych oliwek
- 10 filecików anchois
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- cebula
- zioła prowansalskie
Przygotowanie: wszystkie składniki zmiksować na gładką masę. Tak powstałą pastę nakładać na kanapki.
Składniki:
- paczka makaronu spaghetti
- puszka tuńczyka w oleju roślinny
- puszka filecików anchois w oleju
- mały słoiczek kaparów
- czarne oliwki bez pestek
- sól, pieprz
- świeża bazylia
Przygotowanie: makaron gotować przez 15 minut w osolonej wodzie aż do uzyskania konsystencji al dente . Na patelni podsmażyć pozostałe składniki, czyli tuńczyka i anchois, kapary oraz oliwki. Gotowym sosem polać makaron. Udekorować listkami bazylii.
Składniki:
- 3 czerwone papryki
- opakowanie sera feta
- 5–6 filetów anchois
- 3 łyżki zielonych oliwek lub kaparów
- 6 czarnych oliwek
- natka pietruszki
- ocet balsamiczny
- 2 ząbki czosnki
Przygotowanie: papryki umyć, oczyścić oraz pokroić w kostkę. Ser feta odcedzić i również pokroić, a następnie czosnek obrać i przecisnąć przez prasę. Do przygotowanych składników dodać filety rybne, kapary, oliwki, natkę pietruszki i całość polać octem balsamicznym.
Przetwory wytwarzane z sardeli europejskiej cieszą się w ostatnim czasie coraz większą popularnością również w naszym kraju. Wynika to nie tylko z ich pożądanego smaku czy aromatu, ale również z cennych wartości odżywczych, których dostarczają.
Literatura:
- https://kuchnia.wp.pl/anchois-zastosowanie-w-kuchni-wlasciwosci-zdrowotne-wartosci-odzywcze-6109394124138113a [dostęp 20.03.18]
- http://www.ksiazka-kucharska.pl/news/96/ [dostęp 20.03.18]

Wiadomo nie od dziś, iż mięso ryb posiada wyjątkowe zalety żywieniowe, z uwagi na obecność niezbędnych w naszej diecie składników. Tuńczyk, choć jest gatunkiem drapieżnym z pewnością zadomowił się w niejednej kuchni, gdzie znalazł miejsce nie tylko jako dodatek, ale również jako składnik dań głównych. czytaj więcej
Wszyscy dobrze wiemy, że ryby jeść trzeba. Zawierają bowiem bardzo dużo cennych składników. Ale czy wiemy, które wybrać? Czym się tak naprawdę różni ryba surowa od tej w puszce? czytaj więcej
Opinie
wyłącz pisanie odpowiedziTwoja opinia jest ważna. Zarówno dla nas jak i innych osób korzystających z naszego serwisu.
Już za 20zł ! Tabela zamienników GRATIS !