Kiełki fasoli mung – właściwości i przepisy

Aktualizacja: 6 maja, 2024

Zdrowa dieta jest jednym z kluczowych elementów dobrego samopoczucia. Prawidłowo zbilansowany jadłospis dostarcza naszemu organizmowi wszystkich niezbędnych makro- oraz mikroskładników, a także energii potrzebnej do prawidłowego funkcjonowania przez cały dzień.

Koncepcja zdrowej diety zmieniała się na przestrzeni lat i wciąż jest przedmiotem dyskusji. Obecny pogląd mówi, że najlepszy jest zróżnicowany jadłospis, a bazę powinny stanowić warzywa i owoce, które są bogatym źródłem witamin i składników mineralnych, a jednocześnie dostarczają niewielu kalorii.

W dobie globalizacji nie musimy opierać swojego menu wyłącznie na rodzimych składnikach. Na sklepowych półkach dostępny jest asortyment, który jeszcze jakiś czas temu były orientalnym rarytasem, a dziś stanowi ciekawy dodatek do polskich dań. Do takich produktów zaliczamy kiełki fasoli mung. Mają one na tyle korzystny wpływ na zdrowie człowieka, że można zaliczyć je do żywności funkcjonalnej.

Jak smakują kiełki fasoli mung?

Kiełki fasoli mung przybyły do nas za pośrednictwem kuchni chińskiej, chociaż ich ojczyzną są Indie. Obok kiełków soi, rzodkiewki i rzeżuchy fasola mung jest jednym z bardziej popularnych produktów tego typu.

Chrupiące i delikatne kiełki o mleczno-żółtawej barwie doskonale komponują się z letnimi sałatkami. Mają smak łuskanego groszka. Mają intensywny, lekko słodkawy smak z wyczuwalną nutą goryczy. I chociaż ich smak nie wszystkim przypada do gustu, to kiełki fasoli mung mają wiele właściwości, które stanowią duży atut w walce chociażby ze zbędnymi kilogramami.

Czy kiełki fasoli mung są zdrowe?

Kiełki fasoli mung to prawdziwa bomba odżywcza, która ma prozdrowotne właściwości. 100 g kiełków fasoli mung ma zaledwie 18 kcal. Dania, w których znajdują się dobroczynne kiełki, mają właściwości antyoksydacyjne. Udowodniono, że zwalczają także wolne rodniki. Regularne spożywanie tego produktu opóźnia proces starzenia i wspiera walkę ze stanami zapalnymi. Regularne spożywanie kiełków fasoli mung obniżają poziom cholesterolu we krwi. Są cennym źródłem dobrze przyswajalnej witaminy B i C. Mają zbawienny wpływ na odporność organizmu.

Kiełki fasoli mung – właściwości i wartości odżywcze

Główną zaletą kiełków fasoli mung jest ich niska kaloryczność. Szacuje się, że 100 g produktu dostarcza naszemu organizmowi zaledwie 25–30 kcal. Jest to niewielka ilość. Dla porównania 100 g orzechów to przeszło 600 kcal. Z powodzeniem i bez obaw możemy więc korzystać z kiełków komponując codzienne posiłki.

Co więcej, fasola mung jest źródłem dobrze przyswajalnego białka. W przeciwieństwie do roślin strączkowych jest lekkostrawna – nie powoduje zatem nieprzyjemnych wzdęć czy odbijania, gdy spożywamy ją w większych ilościach. Dzięki temu stanowi doskonałe uzupełnienie diety wegetariańskiej oraz dobre rozwiązanie dla osób z problemami gastrycznymi.

W skład tego azjatyckiego przysmaku wchodzą liczne składniki mineralne:

• potas – składnik soków trawiennych, regulujący gospodarkę wodną organizmu;
• magnez – składnik kości i zębów, odpowiadający za kurczliwość mięśni;
• wapń – niezbędny w procesie mineralizacji kości;
• fosfor – składnik tkanki mózgowej, błon komórkowych, koenzymów;
• żelazo – zapobiegający niedokrwistości mikrocytarnej;
• cynk – odpowiadający za kondycję skóry, włosów i paznokci;
• jod – potrzebny do produkcji hormonów tarczycy;
• mangan – biorący udział w usuwaniu wolnych rodników.

Ponadto kiełki fasoli zawierają witaminy A, C, E i K, które są silnymi przeciwutleniaczami, wykazują działanie protekcyjne w stosunku do chorób autoimmunologicznych, wzmacniają odporność oraz przeciwdziałają chorobom cywilizacyjnym takim jak: miażdżyca, cukrzyca, nadciśnienie czy choroby układu krążenia. Są też dobrym źródłem witamin z grupy B, które kontrolują procesy bioenergetyczne, współuczestniczą w prawidłowym funkcjonowaniu układu nerwowego oraz wspomagają pracę układu sercowo-naczyniowego.

Kolejnym istotnym składnikiem z punkty widzenia zdrowia naszego organizmu jest zawarty w kiełkach błonnik. Reguluje on perystaltykę jelit, chroniąc je przed zmianami nowotworowymi czy zaleganiem mas kałowych. Fasola mung ma niewielką ilość tłuszczu i nie zawiera cholesterolu. Jest to zatem produkt zdrowy i niezwykle odżywczy, który bez obaw może być wykorzystywany w kuchni nawet w większej ilości.

Do czego użyć kiełki fasoli mung?

Kiełki są doskonałym uzupełnieniem popularnych potraw kuchni chińskiej. Smakiem są zbliżone do łuskanego grochu, dlatego współgrają także z tradycyjnymi daniami kuchni polskiej. Można zjadać je na surowo z kanapkami albo dodawać do sałatek. Kiełki fasoli są także odpowiednim towarzyszem dań mięsnych.

Z czym jeść kiełki fasoli na patelnię?

Kiełki na patelnię smakują doskonale w towarzystwie jajecznicy, mięs, kasz, makaronów, ryżu, a nawet frytek. Ich słodki, wyrazisty smak połączony z przyjemną chrupkości podbije smak wielu potraw z różnych kuchni świata.

Co można zrobić z fasoli mung?

Fasola mung to doskonała baza do stworzenia wielu wegetariańskich potraw. Fasola wspaniale sprawdzi się jako składnik warzywnego pasztetu, czy kotletów. Z fasoli mung z łatwością przygotujemy pyszną pastę na kanapki, czy soczyste pulpety.

Kiełki fasoli mung – przepisy

Wykorzystywano kiełki fasoli w wielu potrawach kuchni azjatyckiej – np. sajgonek czy różnego rodzaju zup, ale z powodzeniem można dodawać ją również do europejskich dań. Bardzo dobrze komponuje się z potrawami na bazie makaronu – włoską lasagne, spaghetti, makaronem z pesto lub warzywami. Równie intrygującą mieszankę smaków uzyskamy z połączenia fasoli mung z daniami na bazie ryżu i wszelkiego rodzaju warzyw. Co ciekawe, kiełki fasoli mung dobrze smakują zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Drugim pomysłem na zastosowanie kiełków mung są sałatki. Doskonale sprawdzą się letnie, wiosenne propozycje na bazie różnego rodzaju sałat połączonych z pomidorami lub ogórkiem, rukolą, pestkami nasion bądź ziarnami sezamu, kukurydzą czy groszkiem. Dla koneserów smaku proponujemy zastosowanie kiełków jako dodatku do kurczaka lub ryby. W obu przypadkach fasola mung z powodzeniem zastąpi sałatkę.

Przeczytaj również: Fasola mung – właściwości, gotowanie, przepisy. Kiełki fasoli mung

Kiełki fasoli mung – jak wyhodować w warunkach domowych

Możemy je kupić w wielu sklepach spożywczych. Mogą być to produkty przetworzone w puszkach lub słoiczkach, bądź też świeże – zapakowane w folię. Ceny wahają się od ok. 3 do 7 złotych za 150 g produktu. Możemy także przyrządzić kiełki samemu.

Nasiona fasoli mung umieszczamy w kiełkownicy lub szklanym naczyniu i zalewamy wodą. Dodajemy systematycznie wody, jak tylko zmniejszy się jej ilość w naczyniu. Kiełki powinny być gotowe do spożycia po 3–4 dniach. Jeśli kiełki zachodzą pleśnią, należy codziennie wymieniać wodę na świeżą. Dla większego bezpieczeństwa można tuż przed spożyciem zanurzyć kiełki w wodzie o temperaturze 70–100˚C na około 20 sekund. Spowoduje to usunięcie bakterii z powierzchni produktu.

Dużym atutem takiej hodowli jest jej niewielki koszt oraz łatwość przygotowania. Hodując kiełki w warunkach domowych, zawsze mamy dostęp do świeżego produktu w ilościach, jakie są nam potrzebne.

FAQ

Czy kiełki fasoli mung można jeść na surowo?

Tak, można je spożywać na surowo jako dodatek do kanapek i sałatek. Doskonale smakują także po ugotowaniu. Popularną praktyką jest ich blanszowanie.

Gdzie kupić kiełki fasoli mung?

Można je kupić w wielu popularnych sklepach na dziale ze zdrową żywnością. Z łatwością można je wyhodować także w domu. Ziarna fasoli należy moczyć w wodzie przez całą noc, a następnie przełożyć do lnianego woreczka. Już po 3-4 dniach powinny pojawić się kiełki gotowe do spożycia. Warto pamiętać, że one nie nadają się do mrożenia. Proces ten odbiera im chrupkość.

Jakie są najzdrowsze kiełki?

To zależy od tego, jakich witamin i minerałów potrzebuje nasz organizm. Wśród najzdrowszych kiełków znajdziemy właśnie kiełki fasoli mung, kiełki słonecznika, soi, brokuła i rzeżuchy.

Czy kiełki fasoli mung można smażyć?

Tak, kiełki fasoli mung można smażyć. W takiej postaci doskonale smakują w towarzystwie wołowiny i sosu sojowego.