Fasola mung – właściwości, gotowanie, przepisy. Kiełki fasoli mung

Rośliny strączkowe obok zbóż stanowią drugą najważniejszą grupę produktów spożywanych na świecie. Niezwykle istotną rolę odgrywają zwłaszcza w dietach ludzi o niskim statusie ekonomicznym południowej i wschodniej Azji. To właśnie te regiony produkują około 90% światowej podaży fasoli mung, a jej kultywację zapoczątkowały ludy zamieszkujące dzisiejsze Indie.

 

Fasola mung

Fasola mung jest rośliną jednoroczną, uprawianą w lecie w tropikalnych regionach Azji. Kultywacja rozprzestrzeniła się z Indii do Chin, Indonezji, Tajlandii, Bangladeszu i Pakistanu. Charakteryzuje ją krótki okres wegetacyjny, a także duża odporność na niekorzystne warunki pogodowe i skrajne susze, a także na większość szkodników, które niszczą uprawy innych roślin strączkowych.

Fasola mung – właściwości

Azjatycka fasola mung charakteryzuje się wyjątkowymi właściwościami odżywczymi. Stanowi znakomity zamiennik mięsa w krajach gorzej rozwiniętych. Stanowi źródło białka i żelaza, ponieważ 100 g produktu zawiera odpowiednio 14,6–33g i 5,9–7,6 mg. Oprócz żelaza fasola mung zawiera istotny dla zdrowia wapń i magnez, a także bardzo dużo potasu. Ponadto fasola mung składa się w dużym stopniu ze skrobi i skrobi opornej, co wpływa na wysoką sytość po zjedzeniu, a także na działanie prebiotyczne.

Niestety spożycie fasoli mung ma swoje ograniczenia – nadmierne spożycie może wiązać się z niekorzystnymi dla zdrowia skutkami. Fasola ta, podobnie jak inne warzywa strączkowe, zawiera związki chemiczne o właściwościach antyodżywczych. Mowa tutaj głównie o niestrawnym kwasie fitowym oraz hemaglutyninie o niekorzystnym wpływie na cechy jakościowe krwi.

Kiełki fasoli mung

Fasola mung powszechnie spożywana jest w postaci kiełków, ponieważ ma doskonałą zdolność wiązania wody i może wchłaniać dużą jej ilość. Enzymy aktywne w czasie kiełkowania sprawiają, że fasola ta staje się łatwiej strawna, a to z kolei wpływa na przyswajalność i wykorzystanie zawartych w niej składników odżywczych. Wpływ kiełków na zdrowie był wielokrotnie badany i pewne przesłanki wskazują na potencjał w zastosowaniu przeciwcukrzycowym i przeciwmiażdżycowym.

Fasola mung – gotowanie

Fasolę mung należy najpierw przepłukać w durszlaku pod zimną, bieżącą wodą. Następnie należy ją przełożyć do garnka i zalać wodą w stosunku objętościowym 3:1. Na dużym ogniu i bez przykrywki należy doprowadzić do wrzenia, a kiedy to nastąpi – przykryć i zmniejszyć ogień. Gotować należy przez około 20–30 minut – do zmięknięcia i uzyskania pożądanej konsystencji.

 

Fasola mung – przepisy

Fasola mung stanowi istotny w wielu regionach świata produkt spożywczy. Jest to produkt atrakcyjny zarówno pod względem odżywczym, jak i ekonomicznym. Warto od czasu do czasu wykorzystać fasolę mung jako substytut mięsa, jednak należy pamiętać o jej związkach chemicznych o charakterze antyodżywczym.

Przeczytaj także nasz artykuł na temat fasolki szparagowej!