Soczewica czerwona – właściwości, przepisy. Jak gotować soczewicę czerwoną?

Choć nie jest to zbyt popularny produkt królujący na naszych talerzach, to warto sięgać po soczewicę jak najczęściej. Spożycie soczewicy poprawia pracę układu pokarmowego i przemianę materii, obniża poziom cholesterolu, ale to tylko niektóre jej zalety.

 

Soczewica czerwona

Soczewica to roślina strączkowa, jednoroczna, należąca do rodziny bobowatych. Jadalną częścią tej rośliny są nasiona. Uprawiana jest w Azji, Ameryce, Afryce oraz Australii oraz w Europie (głównie w rejonach śródziemnomorskich). W Polsce spotykana jest dość rzadko, ze względu na  niesprzyjający dla niej klimat.  

Istnieje wiele odmian soczewicy, z których każda z nich charakteryzuje się nieco innymi właściwościami. Różnica w kolorach nasion wpływa także na odmienny smak, czas gotowania,  czy możliwości przygotowania potraw. Wyróżnia się soczewicę: czerwoną, żółtą, zieloną, brązową i czarną. Wśród wyżej wymienionych odmian najbardziej popularna jest soczewica czerwona. Do jej przygotowywania nie trzeba wkładać zbyt dużego wysiłku, gdyż nasionka bardzo szybko się gotują i nie trzeba ich wcześniej namaczać. Soczewica czerwona dostępna jest w sklepach w postaci suchych nasion lub jako konserwowa. Nasiona należy przechowywać w chłodnym i suchym miejscu. Długo przechowywana zmienia kolor, nie wpływa to jednak na obniżenie jej wartości smakowych i odżywczych.

Właściwości soczewicy czerwonej

Po soczewicę warto sięgać przez cały rok. Stanowi bogate źródło białka przyswajalnego w 85%, dlatego zalecana jest w diecie wegetarian i wegan. Trzeba jednak pamiętać, że jest to białko niepełnowartościowe, przez co soczewicę warto spożywać w połączeniu z produktami zbożowymi (np. ryżem, czy ziemniakami).

Po za tym jest pokaźnym źródłem witamin z grupy B (B1, B2, PP, B5, B6, B9), witaminy K, oraz takich składników mineralnych jak magnez, potas, żelazo, fosfor, cynk, mangan oraz miedź. Soczewica w swoim składzie posiada stosunkowo mało sodu, przy dość dużym poziomie potasu, co sprawia, że jej spożycie sprzyja zapobieganiu nadciśnienia, zmniejsza ryzyko udaru i chorób serca, a przy okazji obniża poziom złego cholesterolu we krwi.
Jako, że soczewica jest źródłem kwasu foliowego zalecana jest dla kobiet planujących potomstwo, jak i w ciąży. Warto podkreślić również, że wspomaga walkę ze stresem i bezsennością, zapobiega skurczom mięśni, ze względu na sporą ilość magnezu. Zawiera również dużo błonnika, przez co wspomaga perystaltykę jelit i zapobiega zaparciom.

Należy również wskazać, że soczewica zawiera taniny, czyli związki spowalniające podział komórek rakowych. Z tego powodu soczewicę zalicza się do roślin, które mają wpływ na zmniejszenie ryzyka zachorowania na różnego rodzaju nowotwory.

Niewątpliwym przemawiającym plusem spożycia soczewicy  jest jej niski indeks glikemiczny. Śmiało mogą po nią sięgać osoby zmagające się z cukrzycą, ale i również osoby odchudzające się. Poza tym 100 gramów ugotowanej soczewicy dostarcza jedynie około 110–120 kcal i w dodatku jest lekkostrawna.

Ciekawą alternatywą są kiełki soczewicy, także bogate w  cenne wartości odżywcze.

Jak gotować soczewicę czerwoną?

Soczewica jest stosunkowo łatwa w przygotowaniu, nie wymaga wcześniejszego namoczenia, gdyż bardzo szybko chłonie wodę. Z reguły do ugotowania szklanki soczewicy potrzebujemy dwóch szklanek wody. Po przepłukaniu soczewicy czerwonej wrzucamy ją do wrzątku. Następnie gotujemy ją przez około 10–15 minut, aż do wchłonięcia wody. Sól dodana do gotującej soczewicy sprawia, iż ziarna twardnieją, warto więc solić ją pod koniec gotowania.  Poza tym do gotowanej soczewicy można dodać odrobinę oleju roślinnego. Należy również pamiętać, że jeśli do potrawy chcemy użyć produktów zawierających kwasy to należy je dodawać dopiero po zmięknięciu ziarenek, gdyż produkty takie wydłużają czas gotowania soczewicy.

Soczewicę czerwoną nietrudno rozgotować. Gotując ją możemy łatwo uzyskać konsystencję kremu lub purée. Soczewica tego typu ma słodkawy smak i doskonale nadaje się do zup, gulaszu, farszu do pierogów, pasty, pasztecików czy jako wegańskie burgery, bądź jako dodatek do sałatki.

Ugotowana soczewica może być przechowywana w lodówce przez tydzień, a w zamrażalniku do pół roku. Podczas rozmrażania może się kruszyć.

 

Soczewica czerwona – przepisy