Porównanie majonezów popularnych marek – sprawdź co jesz!

Majonez to jeden z podstawowych i najczęściej używanych przez nas sosów w kuchni. Stosujemy go między innymi do kanapek, różnego rodzaju past, sałatek, jak również jest nieodzownym składnikiem dań, w których królują jajka. Niektórzy nie wyobrażają sobie bez niego życia, jednak dietetycy biją na alarm ostrzegając przed jego wysoką kalorycznością. Sprawdźmy, który majonez wybrać, aby poza kaloriami nie dostarczać organizmowi sporej dawki konserwantów.

Pierwsze, ręcznie wyrabiane w warunkach domowych majonezy składały się wyłącznie z oleju, żółtek jaj, soli i pieprzu, ewentualnie musztardy i octu winnego. Rosnąca konkurencja i konieczność dostosowania produktów do potrzeb konsumenta spowodowały jednak, że sposób produkcji i receptura dzisiejszych majonezów różni się często od przedstawionego wzorca.

 

Majonez dzisiaj – skład

• Obecnie do przemysłowej produkcji majonezu również wykorzystuje się oleje roślinne. Najczęściej, jak wynika z badań ukazanych na łamach czasopisma Polskiego Towarzystwa Technologów Żywności, jest to olej rzepakowy, rzadziej sojowy lub mieszanina obu wymienionych. Warto zwrócić uwagę na fakt, że w przypadku majonezu stwierdzenie „im mniej tłuszczu tym lepiej” się nie sprawdza. Prawdziwy, tradycyjny majonez powinien zawierać go od 70 do 80 %. Jeśli jest go mniej, oznaczać to może, że producent dodał do produktu sztuczne zagęszczacze, aby zachować odpowiednią konsystencję sosu.
• Surowe żółtko zastępowane jest niejednokrotnie przez uzyskany w procesie technologicznym susz jajeczny. Zyskują na tym głównie producenci, którzy otrzymują surowiec tańszy w utrzymaniu oraz z dłuższą przydatnością do spożycia. Niestety wytwarzany na szeroką skalę susz jest produktem wysoko przetworzonym, nie zawsze też poddany jest odpowiedniej kontroli sanitarnej, przez co jego jakość może być wątpliwa.
• Jeszcze tylko przyprawy i na tym skład majonezu mógłby się zakończyć. Szkoda, że producenci wzbogacają go o szereg substancji/związków dodatkowych, takich jak stabilizatory, konserwanty, barwniki czy sztuczne aromaty. Nie wszystkie są niebezpieczne, jednak niektóre z nich spożywane regularnie mogą zagrozić naszemu zdrowiu. Konserwantem, który pojawia się w składzie analizowanych majonezów najczęściej jest przeciwutleniacz E 385, czyli inaczej sól wapniowo-disodowa kwasu etylenodiaminotetraoctowego – EDTA. Substancja ta spożywana często w dużych ilościach może prowadzić do poważnych zaburzeń metabolicznych, a w konsekwencji zwiększyć wchłanianie metali ciężkich i wpłynąć na niedobory pokarmowe, m.in. żelaza. Zakazana dla dzieci poniżej 2 roku życia.

Dowiedz się więcej na temat majonezu!

Porównanie majonezów

W rankingu znalazło się 8 popularnych marek majonezów: Majonez Splendido, Majonez Mikado, Majonez Roleski Tradycyjny, Majonez Napoleoński Mosso, Majonez Hellmann’s Oryginalny, Majonez Kielecki Społem, Majonez Dekoracyjny Winiary, Majonez Stołowy Motyl.

Majonez Splendido, (Biedronka)

Majonez Splendido jest jednym z najbardziej kalorycznych sosów przedstawionych w rankingu. Miejsca pod względem ustępuje mu jedynie majonez Mikado. Procentowa zawartość żółtka jaja kurzego wynosi 5 %, w dobrym jakościowo majonezie powinno go być 6–7%, zatem wartość ta wydaje się być całkiem zadawalająca. Na uwagę zasługuje dodatek przeciwutleniacza E 385, o którym pisałam wyżej. Cukier znajdujący się na 3 pozycji również budzi zastrzeżenia, pamiętajmy, że producent ma obowiązek podawania składników w kolejności malejącej, czyli na początku znajdują się te, których jest najwięcej.

Majonez Mikado (Lidl)

Majonez Mikado pod względem kaloryczności i ilości tłuszczu króluje wśród pozostałych majonezów w zestawieniu, nie różni się jednak znacznie od poprzedniego (Majonez Splendido). Zawartość żółtka jaja kurzego również jest taka sama. Brak informacji o tym, jaki olej został użyty do produkcji. Na liście składników na samym dole widnieje znany nam już E385.

Majonez Tradycyjny Roleski

W przypadku Majonezu Tradycyjnego Roleski producent również nie podał informacji o rodzaju wykorzystanego oleju, mało tego, nie wiemy nawet ile tego oleju właściwie jest. Patrząc jednak na zawartość tłuszczu w produkcie na 100 g jest go całkiem sporo. Na drugim miejscu znajduje się woda, żółtka znajdziemy dopiero na czwartej pozycji. Ponadto w składzie tego majonezu także znajdziemy przeciwutleniacz E 385.

Majonez Napoleoński Mosso

Majonez Napoleoński Mosso charakteryzuje się niską w porównaniu z pozostałymi majonezami kalorycznością, mniejszą obserwujemy jedynie w majonezie firmy Społem. Niestety tutaj także producent nie zamieścił informacji o rodzaju i ilości użytego oleju. To samo dotyczy żółtek jaj, wiemy jedynie że znajdują się na drugiej pozycji w składzie produktu. Niepokoi obecność cukru i soli, które podane są w następnej kolejności. Majonez Napoleoński wyróżnia obecność gumy ksantanowej będącej stabilizatorem i zagęstnikiem. Jest ona uważana za bezpieczną dla zdrowia, jednak zbyt duże dawki mogą powodować wzdęcia lub biegunkę.

Majonez Hellmann’s Oryginalny

Majonez Hellmann’s zawiera jedynie 3% żółtek jaja kurzego, najmniej spośród pozostałych majonezów. Przypomnijmy, że dobry gatunkowo majonez powinien zawierać ich 6–7%. Zastanawia również obecność aromatów i barwników, majonez wysokiej jakości nie będzie ich posiadał, kolor i smak powinien być wydobyty z podstawowych składników produktu oraz przypraw. W przypadku tego majonezu również zastosowano przeciwutleniacz E385.

Majonez Kielecki Społem

Majonez Kielecki charakteryzuje się zdecydowanie najkrótszym składem oraz najniższą ilością tłuszczu (co wpływa na jego niską kaloryczność) spośród produktów przedstawionych w zestawieniu. Nie posiada żadnych konserwantów, stabilizatorów, aromatów czy barwników. Ponadto wyróżnia go wysoka zawartość żółtek jaj, a co za tym idzie białka w 100 g produktu.

Majonez Dekoracyjny Winiary

Majonez Dekoracyjny zawiera w swoim składzie sporą ilość żółtka jaja, pod tym względem ustępuje jedynie produktowi firmy Społem. Niestety, tak jak w przypadku większości prezentowanych w rankingu majonezów i tutaj producent nie ustrzegł się przed dodaniem do swojego wyrobu cukru oraz przeciwutleniacza E385.

Majonez Stołowy Motyl

Majonez Stołowy Motyl ma zdecydowanie najdłuższą listę składników. Możemy znaleźć na niej zagęstniki, regulatory kwasowości, znany nam dobrze przeciwutleniacz E385 oraz barwnik. Substancją zagęszczającą obok gumy ksantanowej, występującej także w Majonezie Napoleońskim Mosso, jest skrobia modyfikowana kukurydziana, warto dodać, że człon „modyfikowana” odnosi się do sposobu obróbki i nie ma nic wspólnego z modyfikacją genetyczną. Uznana jest za substancję nieszkodliwą. Na uwagę zasługuje obecność w produkcie żółtek jaj kurzych w proszku, o których pisałam szerzej we wprowadzeniu.

 

Porównanie majonezów Wnioski

1. Niemalże wszystkie majonezy przedstawione w rankingu zawierają wątpliwy dla naszego zdrowia przeciwutleniacz E385, czyli sól wapniowo-disodową EDTA. Wolne od niego są jedynie produkty firmy Społem (Majonez Kielecki) oraz Mosso (Majonez Napoleoński).
2. Produktem o najmniejszej kaloryczności jest Majonez Kielecki, następnie: Majonez Napoleoński Mosso, Majonez Stołowy Motyl, Majonez Hellmann’s Oryginalny, Majonez Tradycyjny Roleski, Majonez Dekoracyjny Winiary, Majonez Splendido i najbardziej kaloryczny Majonez Mikado.
3. Pod względem zawartości żółtek jaj wygrywa Majonez Kielecki, na drugim miejscu plasuje się Majonez Dekoracyjny Winiary. Najgorzej w zestawieniu wypada Majonez Hellmann’s Oryginalny oraz Majonez Stołowy Motyl, który zawiera susz jajeczny. Pod uwagę nie brałam majonezu firmy Mosso z uwagi na brak informacji o procentowej zawartości żółtek jaj.
4. Majonezy zawierające aromaty i barwniki, mające na celu poprawić smak i kolor produktu to: Majonez Mikado, Majonez Tradycyjny Roleski, Majonez Hellmann’s Oryginalny oraz Majonez Stołowy Motyl.
5. Dodatkowe substancje zagęszczające występują w Majonezie Napoleońskim Mosso oraz Majonezie Stołowym Motyl.

Majonezem o zdecydowanie najkorzystniejszym i najbardziej zbliżonym do domowej wersji składzie jest Majonez Kielecki Społem. Nie posiada on żadnych konserwantów ani substancji polepszających jego smak i zapach. Ponadto cechuje go najniższa kaloryczność spośród pozostałych produktów. Będzie więc najkorzystniejszym wyborem zarówno dla osób odchudzających się (oczywiście w niewielkich ilościach), jak i dla osób ceniących sobie naturalny skład produktów. Opis majonezów poszczególnych marek celowo nie został jednak przedstawiony w sposób wartościujący, aby każdy uwzględniając swoje preferencje smakowe mógł dokonać samodzielnego wyboru najbardziej odpowiadającego mu produktu.

A wy jaki majonez kupujecie najchętniej?