Kuchnia francuska. Charakterystyka, tradycje i przepisy

Aktualizacja: 30 kwietnia, 2024

Podobnie jak Włosi w swojej kuchni, Francuzi szczególnie dbają o jakość produktów z których powstają wyśmienite dania. Surowiec to podstawa, która stanowi o wysokim poziomie kuchni i kucharza. Choć powszechnie kojarzona ze ślimakami i żabimi udkami, kuchnia francuska bogata jest w różnorodne składniki i finezyjne połączenia tworzące wyjątkowe dania.

Kuchnia francuska

Powszechnie kuchnia francuska tzw. haute cuisine kojarzy się z elegancją i wyrafinowaniem, a każdy smak pobudza kubki smakowe do intensywnych doznań. Francuzi są dumni ze swego dorobku i produktów popularnych na całym świcie, potrafią bardzo dobrze wykorzystać każdy składnik, by uczynić z niego podstawę dania. Smaczna, aczkolwiek niekiedy dość skomplikowana kuchnia francuska często jest sprawdzianem dla wybitnych kucharzy.

Obok dań tradycyjnych, wysublimowanych i niekiedy dość ciężkich powstała kuchnia lekka, nowoczesna, której dania są zdrowe, proste w przygotowaniu i bardzo smaczne.

Kuchnia francuska słynie przede wszystkim  z bogatej tradycji winiarskiej i najlepszej jakości win, w których nie tylko rodowici francuzi są zakochani. Francja słynie przede wszystkim ze wspaniałej jakości bagietek, croissantów, różnorodnych serów, które idealnie komponują się z specjalnie dobranymi winami. Ponadto bardzo lubiane są we Francji zupy, które rozgrzewają i zaspokajają apetyt. Szeroka gama przypraw stosowanych w kuchni francuskiej nadaje jej charakterystycznego smaku i aromatu. Anyż, cząber, cebula, estragon, gałka muszkatołowa czy rozmaryn to podstawa wielu dań, która podkreśla smak i nadaje wyrazisty charakter. Ponadto kuchnia francuska korzysta z walorów smakowych wielu ryb i owoców morza.

Każdy region słynie z innych popisowych dań, które wywodzą się z głęboko zakorzenionej tradycji, dzięki czemu kuchnia francuska jest różnorodna i bogata w smakach.

Kuchnia francuska – tradycje

Francuzi jedzą zwykle 3 podstawowe posiłki w ciągu dnia: śniadanie (petit déjeuner), obiad (déjeuner) orz kolację (dîner). Czy zastanawialiście się dlaczego pomimo dość kaorycznej kuchni Francuzki utrzymują tak szczupłe figury? To ich sekret. Francuskie śniadanie jest bardzo słodkie i przyjemne. Zazwyczaj spożywa się maślanego rogalika, bułeczkę z masłem i dżemem, ciastko, kawę z mlekiem czy gorącą czekoladę. Często do śniadania podawany jest także świeżo wyciskany sok z pomarańczy.

Około godziny 12.00–14.00 spożywany jest obiad, w którego skład zazwyczaj wchodzi danie główne z deserem lub też z przystawką. Obecnie obiad podawany jest w formie lekkiego lunchu: omlet, sałatka, kanapka z serami, warzywami czy mięsem. Podawana jest także kawa. Wyjątek stanowią uroczystości czy święta, kiedy to w czasie obiadu można podać bardziej obfite dania. Często lunch spożywany jest w trakcie przerwy w pracy w restauracjach.

Prawdziwą ucztą jest późna kolacja około 20.00–22.00. Wtedy podawane są dość obfite dania, przystawki i desery. Przystawkę stanowi sałatka, zupa czy danie z jaj, natomiast danie główne zwykle podawane jest na ciepło – mięso: drób, ryba, która polana jest sosem i podawana z ziemniaczkami, warzywami czy sałatkami. Uwieńczeniem kolacji jest deser: popularny creme brulee czy tarta jabłkowa, a także nierzadko podaje się deskę serów na przekąskę. Obowiązkowym trunkiem jest wino oraz woda.

Kuchnia francuska słynie z bogactwa wysublimowanych smaków.

Każdy region we Francji ma swój jedyny i niepowtarzalny smak, który czyni go wyjątkowym, jednak wszystkie regiony Francji łączy dobry gust i wyrafinowane połączenie smaków. Północ Francji to obszary, które słyną z przepysznie przyrządzanych ostryg, różnorodnych serów, docenianych na całym świecie oraz wyrobów na bazie śmietany. Popularna Prowansja to kraina oliwek i oliwy z oliwek oraz warzyw: pomidorów, bakłażanów, cukinii, papryki i cebuli, które komponują się w przepysznym daniu ratatouille. Południe słynie głównie z rybnych dań. Z kolei Bordeaux słynie z najlepszych na świecie win.

We Francji popularne są restauracje z wielkimi akwariami, gdzie znajdują się przeróżne skorupiaki, które po dokonaniu wyboru i przygotowaniu przez kucharza, trafiają na nasze talerze. Nierzadko też podaje się wszelkiego rodzaju zupy, a największą sławą cieszą się zupa cebulowa oraz rybna. Drugie danie zwykle podawane jest z zawiesistymi sosami: chrzanowy, beszamelowy czy myśliwski. 500 gatunków serów czyni Francję prawdziwym potentatem, a każdy dobry posiłek powinien być zakończony kawałkiem pysznego sera.

Pasztety, foie gras – pasztet strasburski, sery pleśniowe, bagietki, croissanty, ślimaki, żabie udka, a przede wszystkim wyśmienite wino – to krótka charakterystyka kuchni francuskiej, która jednak nie zamyka się w tych kilku produktach.

Kuchnia francuska – przepisy

Kuchnia francuska to jedna z najlepszych i najpopularniejszych kuchni na świecie. Jej wyrafinowany smak podkreślają najlepszej jakości wina. Popularne croissanty, wyśmienite sery pleśniowe oraz różnorodne przystawki, goszczą na stołach wielu z nas, będąc klasyką wysublimowanego smaku.