bonavita
bonavita

Menu główne

  • Diety
  • BonaVita.pl
  • Artykuły
    • Diety od A do Z
      • Dieta ketogeniczna – kompletny przewodnik
      • Korzyści zdrowotne mniszka lekarskiego w Twojej diecie
      • Jak zacząć odchudzanie: wskazówki dla początkujących?
      • Jak pozbyć się tłuszczu trzewnego?
      • Dieta białkowo-tłuszczowa na redukcji – jadłospis i efekty
    • Odżywianie
      • Napój izotoniczny – czym jest?
      • Talerz zdrowego żywienia
      • Porzeczka – dlaczego warto spożywać porzeczki?
      • Ziołowe herbaty na upały
      • Korzyści zdrowotne ostrego jedzenia
    • Psychologia
      • Jak poprawić pamięć i koncentrację? 7 skutecznych sposobów
      • Miłość zmienną jest – 6 etapów rozwoju związku
      • Proste i niezawodne sposoby na radzenie sobie ze stresem
      • Zaburzenia odżywiania towarzyszące depresji
      • Stres i aspekty żywieniowe u osób pracujących
    • Sport
      • Ćwiczenia na jędrne uda i pośladki – pozbądź się cellulitu
      • Jumping fitness – zasady, efekty i przeciwwskazania
      • Siłownia dla kobiet – szczegółowy plan na początek
      • Co jeść po treningu: 6 doskonałych przepisów
      • Węglowodany przed i po treningu. Podział węglowodanów
    • Zdrowie
      • Ziemia okrzemkowa – właściwości, zastosowanie i korzyści zdrowotne
      • Czosnek może szkodzić – poznajmy skutki uboczne jego spożywania
      • Olej z czarnuszki, jego zastosowanie i cudowne właściwości. Nie uwierzysz, że…
      • Dieta w chorobie Leśniowskiego-Crohna
      • Produkty o działaniu przeciwzapalnym
  • Tabele
    • Produkty spożywcze
    • Dodatki do żwyności
    • Witaminy
  • Przepisy
  • Kontakt
Ulubione
  1. Home
  2. Artykuły
  3. Mąka kukurydziana – właściwości, przepisy, cena. Skrobia kukurydziana a mąka kukurydziana

Mąka kukurydziana – właściwości, przepisy, cena. Skrobia kukurydziana a mąka kukurydziana

mąka kukurydziana właściwości przepisy
🕣 3 min czytania

Aktualizacja: 22 stycznia, 2025

Kukurydza to jedna z najstarszych roślin uprawianych na całym świecie. Przetwory zbożowe produkowane z kukurydzy tj. mąka, kasza, grysik, skrobia oraz płatki, cieszą się największą popularnością wśród osób mających alergię lub nietolerancję glutenu, gdyż z natury są wolne od uczulającego białka.

SPIS TREŚCI

Toggle
  • Mąka kukurydziana
  • Właściwości mąki kukurydzianej
  • Skrobia kukurydziana a mąka kukurydziana
  • Przepisy z mąki kukurydzianej

Mąka kukurydziana

Mąka kukurydziana kojarzy się przede wszystkim z dietą bezglutenową, czasami z okresem dzieciństwa. Na myśl przychodzi także włoska polenta, czyli placek przygotowywany z ugotowanej na gęsto mąki kukurydzianej w niewielkiej ilości wody, a następnie wyłożonej na blaszkę i pozostawionej do wystygnięcia. Polentę po ostudzeniu kroi się w kostkę, paseczki i wykorzystuje jako zamiennik dla kasz, makaronu lub ryżu w zupach, zapiekankach i daniach z sosami.

Mąkę kukurydzianą produkuje się z suszonych i zmielonych ziaren kukurydzy. W sklepach spożywczych można napotkać na mąkę kukurydzianą w trzech wersjach, które różnią się grubością zmielenia, z których najbardziej zasobną w składniki odżywcze jest ta zmielona najgrubiej. Mąka kukurydziana posiada charakterystyczną, żółtą barwę i neutralny delikatny smak. Jej niewątpliwą zaletą dla osób będących na diecie bezglutenowej jest jej niska cena, zbliżona do ceny mąki pszennej tortowej.

Właściwości mąki kukurydzianej

Mąka kukurydziana stanowi przede wszystkim źródło skrobi oraz błonnika pokarmowego i składników mineralnych. W 100 g mąki znajduje się ok. 78 g węglowodanów, z czego włókno pokarmowe w zależności od grubości zmielenia ziaren, stanowi od 3,4–7,8g. Grubo zmielona mąka kukurydziana może z powodzeniem być wykorzystywana jako element diety poprawiającej regularność wypróżnień oraz pomagającej w zaparciach. Z racji jej niskiej ceny, w porównaniu do innych mąk bezglutenowych, jest często stosowana do wypieków przez osoby będące na diecie eliminującej z jadłospisu zboża glutenowe. Mąka kukurydziana jest lekkostrawna, nie podrażnia żołądka, stąd znajduje zastosowanie w przygotowywaniu dań dla osób starszych oraz niemowląt. Zawiera, aż 3 g żelaza w 100 g, dlatego może stanowić dobry surowiec do wypieków dla osób z anemią z niedoborami żelaza w diecie oraz o wysokim wysiłku fizycznym, który determinuje wyższe zapotrzebowanie na ten pierwiastek. Kukurydza, a zatem produkowana z niej mąka, stanowi bogate źródło karotenoidów, czyli prekursorów witaminy A i jednocześnie silnych przeciwutleniaczy. Zawarta jest w niej również zeaksantyna, czyli substancja przeciwutleniająca zaliczana do grupy karotenoidów wzmacniająca wzrok.

Sporym minusem mąki kukurydzianej jest wysoki indeks glikemiczny (IG), co oznacza, że po jej spożyciu następuje gwałtowny wyrzut insuliny do krwi w celu zapobiegnięcia hiperglikemii. Z tego powodu nie zaleca się jej osobom chorym na cukrzycę, z hipoglikemią reaktywną oraz osobom odchudzającym się, ponieważ obniżenie poziomu glukozy krążącej we krwi nasila apetyt. Dobrą wiadomością jest, że IG mąki kukurydzianej można obniżyć, spożywając przygotowane z niej naleśniki, polentę lub pieczywo w towarzystwie produktów będących źródłem białka (nabiał, mięso, ryby, nasiona roślin strączkowych) lub tłuszczu (oleje, masło, sery żółte, orzechy), gdyż ich dodatek obniża indeks glikemiczny potrawy, a tym samym wyrzut insuliny z trzustki. Mąka kukurydziana nie zajmuje niestety wysokiego miejsca w hierarchii mąk pod względem wysokiej zawartości składników odżywczych. Zawiera sporo fosforu, który jest często spożywany w nadmiarze i w porównaniu do mąki żytniej niskiego typu charakteryzuje się niższą o 50% zawartością wapnia oraz ryboflawiny.

Skrobia kukurydziana a mąka kukurydziana

Mąka i skrobia kukurydziana to dwa zupełnie inne produkty spożywcze, które różnią się wyglądem oraz właściwościami. Przede wszystkim mąkę uzyskuje się w wyniku zmielenia suchych ziaren kukurydzy, natomiast skrobię z małych, białych pręcików tej rośliny. Z tego powodu mąka kukurydziana posiada żółtą, słoneczną barwę i w porównaniu do białej, drobno zmienionej skrobi jest grubsza. Oba produkty różnią się ponadto zastosowaniem kulinarnym, gdyż z mąki możemy przygotować polentę, która ze skrobi niestety nie wyjdzie. Skrobia natomiast sprawdzi się do zagęszczania sosów lub zup oraz przygotowania domowego kisielu owocowego.

Przepisy z mąki kukurydzianej

Przepis na naleśniki z mąki kukurydzianej

Składniki:

  • 1,5 szklanki mąki kukurydzianej
  • 0,25 szklanki mąki pszennej orkiszowej
  • 375 ml mleka 2%
  • 2 jajka
  • Szczypta soli
  • Olej do smażenia

Przygotowanie: wszystkie składniki umieść w misce i dokładnie zmiksuj. Pozostaw masę na ok. 10 minut, aby mąka dobrze nasiąkła mlekiem. Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju i smaż cienkie naleśniki.

rozwiń
Przepis na kukurydziane ciasto z gruszką i cynamonową nutką

Składniki:

  • 140g mąki kukurydzianej
  • 150g mąki pszennej orkiszowej
  • 250ml mleka 2%
  • 50ml oleju rzepakowego
  • Jajko
  • 100g płynnego pszczelego miodu
  • Łyżeczka proszku do pieczenia
  • Łyżeczka cynamonu
  • Gruszka

Przygotowanie: w misce wymieszaj mąkę kukurydzianą, pszenną orkiszową oraz sól, cynamon i proszek do pieczenia. W drugiej misce zmiksuj mleko z jajem, miodem oraz olejem. Cały czas miksując, do mokrych składników dodawaj suche do momentu aż wszystkie składniki się połączą. Masę wylej do foremki wysmarowanej olejem i wysypanej mąką a następnie powkładaj w miękką masę kawałki gruszki. Piecz ciasto w temperaturze 180 st. przez ok. 40–50 minut. Sprawdź czy się upiekło za pomocą patyczka, który po wyjęciu z gotowego ciasta powinien być suchy.

rozwiń

Mąka oraz skrobia kukurydziana pochodzą najczęściej z importu, dlatego należy szczególną uwagę zwrócić na ich pochodzenie. W przypadku wymienionych produktów polecam wybrać droższą wersję ekologiczną, gdyż wówczas mamy pewność, że mąka lub skrobia nie zostały pozyskane z genetycznie modyfikowanych odmian kukurydzy.

 

Literatura:

Niedziółka I. i Szymanek M.: Przemysłowe i energetyczne wykorzystanie ziarna kukurydzy.

Górecka J.: Zasady analizy ryzyka dla fauny pożytecznej przy wprowadzaniu odmian zmodyfikowanych genetycznie do środowiska. Kosmos. Problemy Nauk Biologicznych, 2007, 56, 3-4, str. 285-291.

Kunachowicz H., Nadolna I., Iwanow K., Przygoda B.: Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw. Państwowy Zakład Wydawnictw Lekarskich, Warszawa 1997.

Włodarek D., Lange E., Kozłowska L., Głąbska D.: Dietoterapia. Państwowy Zakład Wydawnictw Lekarskich, Warszawa, 2016.

VII Sympozjum „Postawy proekologiczne u progu XXI wieku”, Sułów 1.10.2005.

Opublikowano ponad miesiąc temu
Oceń artykuł
Oceń artykuł
Autor artykułu:
Martyna Jaros
Martyna Jaros , Dyplomowany dietetyk. Prywatnie pasjonatka zdrowego stylu życia z zamiłowaniem do poznawania składu i sposobu produkcji żywności, a także jej wpływu na organizm człowieka.
Udostępnij na FB
Wyślij na e-mail
Dodaj do ulubionych
chleb bezglutenowy przepis mąki bezglutenowe

Chleb bezglutenowy – przepis. Mąki…

W związku z coraz częściej rozpoznawaną celiakią wśród społeczności, powszechniejsze stają się także mąki bezglutenowe i produkty, które można przygotować z ich wykorzystaniem. Ze względu na to, iż chleb jest… Czytaj dalej...
warzywa

Kukurydza – amerykańskie ziarno opanowało…

Jest bogatym źródłem witamin i błonnika, a do tego nie zawiera glutenu. Zobacz jakie jeszcze właściwości ma ta popularna roślina. Czytaj dalej...

Inne artykuły z tej kategorii

Catering dietetyczny w Łodzi – dlaczego warto spróbować?
Czy naprawdę ich potrzebujesz? Fakty i mity o suplementach
Uzależnienia behawioralne – jak rozpoznać problem i gdzie szukać wsparcia?
Kiedy można spać na plecach? Sprawdź!
Monohydrat kreatyny – wsparcie dla ciała i umysłu
Jak wybrać odpowiedni tonik do twarzy?
Jak działają wcierki na porost włosów?
Jak przygotować gardło na świąteczne śpiewanie kolęd i głośne rozmowy w rodzinnym gronie?
Kobieta z bólem brzucha na żółtym tle
Refluks żółciowy – objawy, leczenie, domowe sposoby
Który kraj na świecie ma najzdrowszą dietę?

Popularne tematy

owoce warzywa dzieci trening
Formularz kontaktowy


    Czy wiesz, że..

    7 faktów, które powinieneś wiedzieć o Matchy
    żywność ekologiczna wady i zalety
    Ekologiczna żywność i kosmetyki. Wady i zalety produktów ekologicznych
    Kozieradka, siemię lniane, pokrzywa na włosy
    Kozieradka, siemię lniane, pokrzywa – naturalna pielęgnacja włosów
    Sok z brzozy – naturalna aspiryna i izotonik!
    Szybka kawa z saszetki – sprawdź co pijesz!
    Inspiracje współczesnej dietetyki żywieniem człowieka pierwotnego
    Zespół Menkesa – objawy, przyczyny, leczenie i dieta

    Artykuły >Produkty spożywcze

    Dieta bezglutenowa produkty bezglutenowe
    Produkty zbożowe

    Właściwości czarnego ryżu. Jak gotować czarny ryż?

    produkty bezglutenowe

    Płatki ryżowe – właściwości, przepisy. Jak gotować płatki ryżowe?

    mleko gryczane właściwości

    7 zdrowotnych właściwości mleka gryczanego

    mleko jaglane właściwości
    2

    7 zdrowotnych właściwości mleka jaglanego

    mąka z tapioki

    Mąka z tapioki – właściwości, zastosowanie i przepisy

    dieta gaps zasady jadłospis

    Dieta GAPS – zasady, przepisy, efekty

    ©Copyright BonaVita – Profesjonalny portal o zdrowiu, odżywianiu, dietach, odchudzaniu 2025
    • Bonavita.pl
    • Regulamin
    • Współpraca
    • Kontakt

    Wszelkie prawa autorskie zastrzeżone i prawnie chronione.
    Serwis Bonavita.pl nie prowadzi działalności leczniczej. Ma jedynie charakter edukacyjny, nie stanowi i nie zastępuje porady lekarskiej. Redakcja i wydawca serwisu nie ponoszą odpowiedzialności wynikającej z zastosowania informacji zamieszczonych w serwisie.