Mąka z tapioki – właściwości, zastosowanie i przepisy

Mąka z tapioki jest wytwarzana z bulw manioku jadalnego (Manihot esculenta Crantz). Roślina ta pochodzi z Brazylii, stanowi znaczny udział w diecie mieszkańców Afryki i Azji. Mąka powstaje poprzez poddanie rośliny obróbce cieplnej, a następnie zmieleniu i suszeniu, w celu odparowania wody. Powstała mąka jest biała, lekka, bez charakterystycznego zapachu.

 

Właściwości mąki z tapioki

Mąka z tapioki ma podobną wartość energetyczną jak zwykła mąka pszenna – 333 kcal / 100 g. Jest to typowy produkt węglowodanowy zawierający 86,67 g węglowodanów na 100 g produktu. Nie zawiera tłuszczu. Może posiadać śladowe ilości białka i błonnika. Nie jest również znaczącym źródłem witamin oraz składników odżywczych [1, 2].

Zastosowanie mąki z tapioki

Ze względu na brak włókna pokarmowego w swoim składzie mąka ta jest dobrym produktem dla osób ograniczających podaż błonnika pokarmowego. Przykładem mogą być osoby z zaostrzeniem przewlekłych, nieswoistych chorób zapalnych jelit, jak choroba Leśniowskiego-Crohna czy wrzodziejące zapalenie jelita grubego, oraz z innymi chorobami przewodu pokarmowego, jak np. zapalenie uchyłków.

Mąka z tapioki może znaleźć zastosowanie również u osób mających zwiększone zapotrzebowanie energetyczne, np. u sportowców. Niektórzy potrzebują dużego udziału energii z węglowodanów, co jest często trudne do uzyskania przy jednoczesnym zachowaniu błonnika w granicach normy.

Maniok jest rośliną naturalnie bezglutenową, dlatego jego produkty mogą być używane przez osoby chorujące na celiakię. Jednak należy mieć na uwadze, że posiada on śladowe ilości składników mineralnych, witamin i błonnika, z niedoborami których często zmagają się chorzy. Dlatego właśnie mąka z tapioki powinna stanowić jedynie urozmaicenie diety [1, 2].

 

Mąka z tapioki – przepisy

Nie ma charakterystycznego zapachu, dzięki czemu nie zmienia smaku potraw. Doskonale się sprawdzi jako zagęszczacz do zup czy sosów lub deserów – kisieli.

W krajach, w których często stosuje się maniok, z mąki przyrządza się pieczywo oraz przekąski – ciastka, krakersy. Poniżej zamieszczono kilka propozycji potraw z wykorzystanie mąki z tapioki.

Mąka z tapioki to dobra alternatywa dla osób będących na diecie o niskiej podaży błonnika pokarmowego z powodu przewlekłych chorób jelit, w zaostrzeniu choroby. Sprawdzi się również u osób stosujących dietę bezglutenową. Jednak trzeba pamiętać, że w porównaniu z innymi roślinami będącymi źródłem węglowodanów, produkty z manioku są bardzo ubogie w składniki odżywcze i witaminy. Dlatego powinny być używane jako urozmaicenie codziennej diety, a nie jako podstawowy składnik żywienia.