Komosa ryżowa (quinoa) – właściwości, cena. Przepisy z komosy ryżowej

Aktualizacja: 23 stycznia, 2025

Rok 2013 został ogłoszony przez ONZ ds. Wyżywienia i Rolnictwa rokiem komosy ryżowej. Stało się tak z powodu niezwykłych właściwości, które posiada to pseudozboże. Jakie korzyści wykazuje ta roślina? W jakich odmianach występuje? Gdzie i w jakiej cenie możemy ją kupić? Co możemy z niej przyrządzić? Przekonajmy się, dlaczego zasłużyła na tak spore wyróżnienie.

Komosa ryżowa jest uprawiana od ponad 5000 lat i należy do tzw. pseudozbóż, czyli roślin, które nie są trawami, ale ich nasiona wytwarzają podobną ilość skrobi co nasiona zbóż. Pochodzi z Ameryki Południowej, a pierwszym ludem, który docenił jej walory byli Indianie. Quinoa charakteryzuje się wysoką zawartością białek i tłuszczów oraz korzystnym składem aminokwasowym. Jest także źródłem wielu witamin i polifenoli. Nie zawiera glutenu, więc może być z powodzeniem stosowana u osób z celiakią. Dzięki swojej wysokiej wartości odżywczej została okrzyknięta mianem superfoods.

Komosa ryżowa (quinoa) biała, czarna, czerwona

Komosa ryżowa występuje w trzech odmianach: białej, czerwonej i czarnej. Ogólnie mówiąc, im jaśniejszy kolor ziaren, tym krótszy czas gotowania, łagodniejszy smak oraz mniej chrupiąca i mięsista struktura, ale przyjrzyjmy się im z osobna:

• biała quinoa to najpopularniejszy i najtańszy rodzaj komosy. Ma jasną, kremową barwę oraz łagodny, lekko orzechowy smak. Można nią zastąpić praktycznie wszystkie kasze. Najlepiej komponuje się z różnego rodzaju warzywami i owocami;
• czerwona quinoa jest twardsza po ugotowaniu niż jej biała odmiana. Co więcej, zachowuje swój kształt i doskonale pasuje do sałatek i dań, w których ziarna powinny się wyróżniać. Jej smak jest mocniejszy, a struktura bardziej mięsista w porównaniu do jasnej komosy ryżowej;
• czarna quinoa charakteryzuje się ciemno-brązową lub czarną barwą. Jest najbardziej chrupiąca i twarda po ugotowaniu i najmniej pęcznieje spośród wszystkich rodzajów komosy. Ponadto ma mocno wyrazisty smak, ziemisty i słodki.

Kolorowe odmiany komosy ryżowej można spokojnie używać w przepisach zamiast białej lub mieszać wszystkie barwy dla uzyskania ciekawego efektu wizualnego i smakowego dania.

Właściwości komosy ryżowej (quinoa)

Komosa ryżowa jest bardzo dobrym źródłem wysoko przyswajalnego białka, a także tłuszczów, witamin i polifenoli. W porównaniu do tradycyjnych zbóż charakteryzuje się korzystniejszym składem aminokwasowym. Dotyczy to w szczególności lizyny, która w ziarnach pszenicy i żyta jest aminokwasem ograniczającym. Nasiona quinoa mogą być wykorzystywane do produkcji mąki i płatków. Aktualnie poszukuje się coraz więcej produktów bezglutenowych na rynku, a mąka z komosy ryżowej może posłużyć jako baza do pieczywa, ciast, makaronów i innych tego typu artykułów żywnościowych.

Korzystny skład komosy ryżowej sprawia, że wykazuje ona wiele pozytywnych właściwości. Oto niektóre z nich:

• wzmacnia układ immunologiczny, działa antyalergicznie,
• zapobiega tworzeniu się wolnych rodników,
• może przyczynić się do poprawy profilu lipidowego i wyrównania poziomu glukozy we krwi,
• działa przeciwzapalnie i przeciwnowotworowo,
• zmniejsza ryzyko występowania chorób układu krążenia,
• wspomaga redukcję masy ciała,
• może być z powodzeniem spożywana przez osoby chore na celiakię (nie zawiera glutenu) oraz wegan i wegetarian (wysoka zawartość białka).

Komosa ryżowa – cena

Cena komosy ryżowej waha się od 3–30 zł i jest uzależniona od jej rodzaju, wielkości opakowania i producenta. Można ją kupić w sklepach ze zdrową żywnością, zielarsko-medycznych, ekologicznych, a także w supermarketach posiadających kącik z ekologicznymi produktami.

Komosa ryżowa – przepisy

Komosa ryżowa pasuje praktycznie do wszystkiego. Doskonale komponuje się w różnego rodzaju daniach mięsnych, warzywnych, deserach, wypiekach, itd. Poniżej znajdziecie przykładowe przepisy z jej wykorzystaniem: