Zastosowanie nasion chia – przepisy. Nasiona chia dla dzieci

Nasiona chia coraz częściej pojawiają się na sklepowych półkach. Co takiego się w nich znajduje, że zyskały taką popularność? Jak je wykorzystać w sztuce kulinarnej oraz czy dzieci również warto zapoznać z tą superrośliną? Zapraszam do lektury.

 

Nasiona chia – właściwości

Nasiona szałwii hiszpańskiej zawierają:

• kwasy omega-3 (25–35%), głównie kwas alfa-linolenowy – aż 64 g w 100 g produktu, przez co charakteryzują się pozytywną proporcją między przeciwzapalnymi kwasami Omega-3 w porównaniu do prozapalnych kwasów omega-6 (kwas linolowy);
• wysoką zawartość białka (15–25%);
• umiarkowaną ilość węglowodanów (26 – 41%);
• antyoksydanty, takie jak: flawonoidy (mirycetyna, kwercetyna, kempferol) mające dodatkowe zadanie przeciwagregacyjne (zapobiegające zlepianiu się płytek krwi);
• błonnik pokarmowy (38–40 g / 100 g produktu) w proporcji 5 do 1 na korzyść włókna nierozpuszczalnego z rodzaju ligniny klason mającej działanie hipolipemizujące na skutek wiązania kwasów żółciowych. Z kolei zawartość błonnika rozpuszczalnego i jego zdolność do żelowania zapewnia poczucie sytości oraz opóźnia opróżnianie żołądka, przez co opóźnia trawienie węglowodanów i uwalnianie glukozy do krwioobiegu;
• takie kwasy jak: cynamonowy, chloro genowy i kofeinowy, działające przeciwbakteryjnie, przeciwutleniająco i przeciwzapalnie;
• witaminy: z grupy B oraz D i E;
• składniki mineralne, takie jak wapń, fosfor, magnez, sód, potas, żelazo

Dodatkowo nasiona chia pozbawione są znamion zawartości glutenu i jego pochodnych, dzięki czemu mogą uzupełniać dietę pacjentów z celiakią lub z nietolerancją tego charakterystycznego białka zbóż w niezbędne składniki.

Tab. 1 Wartości odżywcze nasion chia w 100 g

Nasiona chia – zastosowanie

Nasiona chia z uwagi na zdolności do żelowania są wykorzystywane w:

• koktajlach,
• deserach w postaci musów lub przecierów,
• jako dodatek do jogurtów i sałatek.

Z uwagi na stopniowe poznawanie właściwości nasion chia mają one coraz szersze zastosowanie w przemyśle spożywczym, jako dodatek do soków i syropów oraz do produkcji żywności funkcjonalnej, której spożycie ma przynosić korzyści zdrowotne. W tym przypadku ma być źródłem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.

Nasiona chia – dla dzieci

Nasiona chia ze względu na ich bogactwo w kwasy omega-3 są warte zastosowania również w diecie najmłodszych. Należy pamiętać, że dla rozwoju dzieci, który jest niezwykle szybki, od ich poczęcia aż do ukończenia 3. roku życia, istotną rolę odgrywają kwasy omega-3, które:

• wpływają na rozwój mózgu i narządów zmysłów, głównie oczu,
• odpowiadają za proces poznawczy,
• gwarantują na przyszłość łatwiejsze przyswajanie wiedzy i naukę,
• poprawiają wrażliwość na własną insulinę oraz tolerancję glukozy,
• wraz z cynkiem odpowiadają za odporność organizmu oraz prawidłową odpowiedź immunologiczną, przez co chronią przed zakażeniami bakteryjnymi i wirusowymi, ale także alergiami.

 

Nasiona chia – przepisy