Cielęcina – właściwości. Cielęcina dla dziecka. Jak przyrządzić cielęcinę?
🕣 4 min czytania
Aktualizacja: 10 kwietnia, 2024
Cielęcina w polskich domach występuje bardzo rzadko, ponieważ mięso to jest dość drogie i trudne w obróbce kulinarnej. Natomiast odpowiednio przyrządzone i przyprawione jest doskonałe w smaku. To delikatne, dietetyczne oraz lekkostrawne mięso, które częściej powinno gościć na naszych stołach.
Cielęcina
Cielęcina zaliczana jest do mięs lekkostrawnych, chudych, o jasnoróżowym kolorze oraz lekko kwaśnym zapachu. Ze względu na jej wartości odżywcze zalecana jest w żywieniu dietetycznym zarówno dzieci, jak i osób starszych. Jest to mięso cieląt w wieku od 2 tygodni do 6 miesięcy, jednak najlepszej jakości jest to, które pochodzi od 4–8 tygodniowych zwierząt. Charakteryzuje się ono wysoką wartością odżywczą. 100 g cielęciny zawiera zaledwie 3 g tłuszczu oraz około 20 g białka. W dodatku jest niskokaloryczne – 100 g dostarcza około 108 kcal. Mięso od młodszych cieląt nie jest poprzerastane tłuszczem międzymięśniowym, ma kruchą strukturę oraz zawiera niewiele tłuszczu śródmięśniowego, co daje możliwość obniżenia kaloryczności potraw.
Cielęcina – właściwości
Cielęcina jest cennym źródłem witamin z grupy B, głównie B1 i B2, oraz niacyny. Jest również bogata w kobalaminę, która bierze udział w tworzeniu oraz regeneracji czerwonych ciałek krwi. Mięso to charakteryzuje się również wysoką zawartością żelaza, dlatego polecane jest często dla osób walczących z anemią. Spośród wszystkich elementów tuszy cielęcej to wątroba jest najbogatsza w witaminy i składniki mineralne. Jako jedyna zawiera witaminy A oraz C. Warto wiedzieć też, że cielęcina jest doskonałym źródłem sprzężonego kwasu linolowego, który, jak potwierdzają badania, wykazuje wiele działań prozdrowotnych. Działa przeciwmiażdżycowo, bakteriobójczo, zmniejsza ryzyko zachorowania na nowotwory oraz hamuje rozwój cukrzycy typu 2.
Cielęcina dla dziecka
Cielęcina uchodzi za jeden z najzdrowszych gatunków mięsa. Należy do mięs czerwonych, jednak jest chuda, lekkostrawna oraz łagodna w smaku. Odznacza się delikatnością oraz niską zawartością substancji toksycznych. Z tego względu zalecana jest nie tylko osobom starszym, ale również dzieciom. W swoim składzie cielęcina zawiera duże ilości kolagenu, który pozytywnie wpływa na tkankę kostną dziecka. Do diety powinno się ją wprowadzać po 12. miesiącu życia dziecka.
Cielęcina – przepisy
Cielęcina jako surowiec kulinarny ma swoich przeciwników i zwolenników. Możemy przygotować ją w wielu apetycznych odsłonach. Poniżej znajduje się kilka najciekawszych pomysłów na przyrządzenie tego mięsa.
Przepis na cielęcinę z żurawiną
rozwiń
Składniki:
- 1 kg cielęciny,
- ½ szklanki czerwonego,
- wytrawnego wina,
- mały słoiczek żurawiny,
- 2 łyżki oleju,
- sól, pieprz.
Sposób przygotowania: mięso umyć, oczyścić z tłustych fragmentów, osuszyć. Przygotować marynatę: 1 łyżkę oleju wymieszać z winem, 2 łyżkami żurawiny oraz doprawić solą i pieprzem. Przygotowaną marynatą posmarować mięso. Ułożyć mięso w natłuszczonej brytfannie i piec w piekarniku w temperaturze 190 stopni przez 1 godzinę.
Przepis na cielęcinę z ziołami
rozwiń
Składniki:
- 4 grube plastry udźca cielęcego,
- 1 szklanka jasnego piwa,
- 3 małe cebulki,
- 3 pomidory,
- 3 ząbki czosnku,
- por,
- 2 marchewki,
- gałązka tymianku i rozmarynu,
- olej rzepakowy,
- sól, pieprz.
Sposób przygotowania: mięso umyć i osuszyć. Następnie oprószyć solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać olej i wyłożyć przygotowane mięso. Podsmażoną cielęcinę przełożyć do naczynia żaroodpornego. Warzywa umyć i pokroić w grube krążki. Ząbki czosnku przekroić na pół. Mięso obłożyć warzywami i podlać jasnym piwem. Na wierzch położyć gałązki rozmarynu i tymianku. Przykryć folią aluminiową. Piec w temperaturze 170 stopni przez 2 godziny, regularnie podlewać powstałym sosem.
Przepis na cielęcinę z pigwą
rozwiń
Składniki:
- 50 dag pieczeni cielęcej,
- 2 duże pigwy,
- 3 cebule,
- ½ kostki masła,
- szklanka soku pomidorowego,
- sól, pieprz,
- papryka słodka.
Sposób przygotowania: cebulę pokroić w plastry. W rondelku rozgrzać masło i dodać pokrojoną cebulę. Umyte mięso przyprawić solą, pieprzem oraz papryką. Na patelni rozgrzać połowę pozostałego masła i zrumienić na nim porcje mięsa. Na reszcie masła obsmażyć pokrojone w kostkę pigwy. Do rondelka z cebulą dodać sok pomidorowy, mięso, pigwę i dusić pod przykryciem przez 15 minut.
Przepis na cielęcinę po francusku
rozwiń
Składniki:
- 2 cebule,
- 4 pomidory,
- 2 ząbki czosnku,
- 250 g pieczarek,
- oliwa z oliwek,
- 1 łyżka przecieru pomidorowego,
- 10 czarnych oliwek,
- 250 ml białego wina,
- zioła.
Sposób przygotowania: mięso umyć, osuszyć, pokroić w kostkę i podsmażyć na rozgrzanej oliwie. Po 15 minutach dorzucić pokrojoną w plasterki cebulę, a po 5 minutach pokrojone w kostkę pomidory oraz posiekany czosnek. Po kilku minutach dodać pieczarki, białe wino i przecier pomidorowy. Dusić pod przykryciem przez 40 minut.
Przepis na cielęcinę cytrynową
rozwiń
Składniki:
- 4 kotlety cielęce,
- ½ szklanki mąki,
- 1 łyżka oliwy z oliwek,
- 1 łyżka masła,
- sok z 1 cytryny,
- 1 łyżka natki pietruszki.
Sposób przygotowania: kotlety cielęce oprószyć solą, pieprzem i mąką. Na patelni rozgrzać oliwę i smażyć na niej cielęcinę z każdej strony po 3 minuty. Dodać masło oraz sok z cytryny, jednocześnie mieszając. Na koniec dodać natkę pietruszki.
Przepis na cielęcinę z pieczarkami
rozwiń
Składniki:
- 4 kotlety cielęce,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- 2 łyżki masła,
- ½ kg pieczarek,
- 2 ząbki czosnku,
- ½ szklanki bulionu,
- 3 łyżki kremówki,
- zioła,
- sól, pieprz.
Sposób przygotowania: kotlety oprószyć solą, pieprzem i oregano. Na rozgrzanej oliwie smażyć kotlety po 4 minuty z każdej strony. Przełożyć na talerz. Na tej samej patelni stopić masło, dodać pieczarki i czosnek. Smażyć około 5 minut. Dodać bulion. Po kilku minutach dołożyć śmietanę, sól, pieprz i polać nimi cielęcinę.
Cielęcina to mięso dietetyczne o wysokiej wartości odżywczej, dlatego warto włączyć ją do naszej codziennej diety. Nie należy zapominać również o odpowiedniej obróbce kulinarnej, która zapewni nam doskonały i delikatny smak potrawy.
Literatura:
- M. Rudy, A. Roch, R. Stanisławczyk i in., „Wpływ rasy bydła na wybrane cechy jakościowe cielęciny przechowywanej w warunkach chłodniczych”, Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego, 2014, 10, 1, 45-53.
- Kunachowicz H., Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2014,
- H. Weker, M. Barańska, Żywienie niemowląt i małych dzieci. Zasady postępowania w żywieniu zbiorowym, Instytut Matki i Dziecka, Warszawa 2014.
Autor artykułu:
Uwielbiam cielęcinę, zresztą odkąd mam Maję w domu, to kupuję częściej to mięso na jagniecina.pl od zaufanego dostawcy, od którego od lat kupuję. Mięso jest delikatne, nie nastrzyknięte i nie nafaszerowane dodatkami.