bonavita
bonavita

Menu główne

  • Diety
  • BonaVita.pl
  • Artykuły
    • Diety od A do Z
      • Dieta ketogeniczna – kompletny przewodnik
      • Korzyści zdrowotne mniszka lekarskiego w Twojej diecie
      • Jak zacząć odchudzanie: wskazówki dla początkujących?
      • Jak pozbyć się tłuszczu trzewnego?
      • Dieta białkowo-tłuszczowa na redukcji – jadłospis i efekty
    • Odżywianie
      • Napój izotoniczny – czym jest?
      • Talerz zdrowego żywienia
      • Porzeczka – dlaczego warto spożywać porzeczki?
      • Ziołowe herbaty na upały
      • Korzyści zdrowotne ostrego jedzenia
    • Psychologia
      • Jak poprawić pamięć i koncentrację? 7 skutecznych sposobów
      • Miłość zmienną jest – 6 etapów rozwoju związku
      • Proste i niezawodne sposoby na radzenie sobie ze stresem
      • Zaburzenia odżywiania towarzyszące depresji
      • Stres i aspekty żywieniowe u osób pracujących
    • Sport
      • Ćwiczenia na jędrne uda i pośladki – pozbądź się cellulitu
      • Jumping fitness – zasady, efekty i przeciwwskazania
      • Siłownia dla kobiet – szczegółowy plan na początek
      • Co jeść po treningu: 6 doskonałych przepisów
      • Węglowodany przed i po treningu. Podział węglowodanów
    • Zdrowie
      • Ziemia okrzemkowa – właściwości, zastosowanie i korzyści zdrowotne
      • Czosnek może szkodzić – poznajmy skutki uboczne jego spożywania
      • Olej z czarnuszki, jego zastosowanie i cudowne właściwości. Nie uwierzysz, że…
      • Dieta w chorobie Leśniowskiego-Crohna
      • Produkty o działaniu przeciwzapalnym
  • Tabele
    • Produkty spożywcze
    • Dodatki do żwyności
    • Witaminy
  • Przepisy
  • Kontakt
Ulubione
  1. Home
  2. Artykuły
  3. Wątróbka drobiowa – właściwości, odchudzanie, przepis. Jak przygotować wątróbkę drobiową?

Wątróbka drobiowa – właściwości, odchudzanie, przepis. Jak przygotować wątróbkę drobiową?

wątróbka drobiowa właściwości przepisy
🕣 4 min czytania

Aktualizacja: 9 kwietnia, 2024

Aby uniknąć marnotrawienia żywności pochodzenia zwierzęcego powinno się wykorzystywać wszystkie jej jadalne i możliwe do strawienia elementy. Poza tym, że jest to zasadne z moralnego punktu widzenia, to niskie ceny i bogaty skład odżywczy w dużym stopniu powinien zachęcać do spożycia podrobów – z wątróbką na czele. Jednak jak w przypadku wielu produktów spożywczych, nie każdemu wątróbka jest zalecana i nie powinna być spożywana w nadmiarze.

Poza funkcjami detoksykacyjnymi wątroba pełni również funkcje magazynowe. Stanowi skupisko zasobów m.in. witamin A, K, B1, B6, B12, folianów i żelaza, a także choliny. Ze starych kronik i zapisków wynika, że już około 1500 lat przed naszą erą Egipcjanie zalecali spożycie wątroby w przypadku schorzeń oczu. Jakie korzyści i jakie zagrożenia mogą wynikać ze spożycia tego niezmiernie ważnego zarówno dla człowieka, jak i innych zwierząt organu?

SPIS TREŚCI

Toggle
  • Wątróbka drobiowa
  • Wątróbka drobiowa w ciąży
  • Wątróbka drobiowa a odchudzanie
  • Wątróbka drobiowa – właściwości
  • Wątróbka drobiowa – przygotowanie

Wątróbka drobiowa

Wątróbka stanowi jeden z najtańszych elementów drobiu, jednak jego jakość musi być jak najwyższa dla zachowania wartości odżywczych i bezpieczeństwa spożycia. Aby otrzymać mięso i podroby o odpowiedniej jakości należy zadbać o prawidłową podaż składników odżywczych oraz podaż kalorii nie wyższą niż zapotrzebowanie zwierzęcia. Nadmierna masa ciała może wpływać na ekspresję specyficznych genów i prowadzić do stłuszczenia wątroby i nawet śmierci [1]. Kluczowym aspektem diety drobiu, z którego ma być pozyskana wątroba jest biotyna, która jest regulatorem aktywności enzymów wątrobowych, a nawet może zapobiegać stłuszczeniu tego narządu [2]. Należy sięgać po wątróbkę drobiową wyłącznie ze sprawdzonych źródeł, w których ściśle przestrzega się zasad Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) i Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP).

Wątróbka drobiowa w ciąży

Najważniejszą grupa osób, którym spożycie wątróbki i podrobów nie jest zalecane są kobiety w ciąży. Podstawą tego przeciwwskazania jest ogromna zawartość witaminy A w wątróbce – maksymalna dzienna dawka, która może być bezpieczna dla kobiet w ciąży to około 25 tys. IU, a już 10 0g wątróbki dostarcza około 18 tys. IU. Przekroczenie tej ilości może skutkować wystąpieniem  iperwitaminozy i działania toksycznego, a w efekcie nawet wad płodu [3]. Może fakt tak wysokiej zawartości witaminy A w wątróbce nie byłby na tyle istotny, gdyby zaspokojenie zapotrzebowania nie byłoby takie łatwe. Szereg produktów spożywczych powszechnie dostępnych i stosowanych zawiera dosyć dużą ilość tej witaminy i dlatego łatwo o „przedawkowanie” dodając taką „bombę” do zwykłej diety.

Wątróbka drobiowa a odchudzanie

Wątróbka jest zasobna w białko – może zawierać nawet 20–25g w 100 g produktu, czyli podobną ilość, jak w piersi kurczaka czy chudej wołowinie – a także uboga w tłuszcz. Jak powszechnie wiadomo białko jest składnikiem odżywczym w największym stopniu sprzyjającym procesowi odchudzania [4]. Diety bogate w białka ułatwiają walkę z nadmierną masą ciała, a także walkę o poprawę wyglądu sylwetki i samopoczucia – podstawowymi mechanizmami decydującymi o takim wpływie są: wysoka sytość po spożyciu białek (co prowadzi do mniejszego apetytu), wysoki efekt termiczny pożywienia o dużej zawartości białka, usprawniony metabolizm lipidów, wpływ na gospodarkę glukozowo-insulinową, a także nasilona synteza białek mięśniowych i poprawa parametrów sprawności fizycznej. Ponadto wysoka zawartość białka w diecie sprzyja sygnalizacji dotyczącej głodu i sytości w mózgu, a niewiele badań sugeruje jakiekolwiek negatywne skutki uboczne związane ze spożyciem takiej diety przez osoby zdrowe [5].

Wątróbka drobiowa – właściwości

Obecność związku lipidowego, który niegdyś uznawany był za witaminę, stanowi o wyjątkowych właściwościach prozdrowotnych wątróbki. Cholina – o której mowa – jest składnikiem błon komórkowych, prekursorem acetylocholiny niezbędnej do pracy mięśni, a także pozytywnie wpływa na procesy poznawcze mózgu i funkcje układu pokarmowego [6].

Zalecane spożycie choliny kształtuje się na poziomie 425 mg/dzień dla kobiet oraz 550 mg/dzień dla mężczyzn. Produkty spożywcze będące głównym jej źródłem w diecie pochodzą ze źródeł zwierzęcych – są to wątroba i jaja kurze, które zawierają odpowiednio 418,2 oraz 293,8 mg choliny w 100g produktu [7]. Jej niedobór natomiast może skutkować pogorszeniem pamięci, funkcjonalności mięśni szkieletowych, a także zaburzeniami pracy wątroby.

Poza choliną wątróbka może dostarczać do diety nieco więcej – witamin rozpuszczalnych w tłuszczach A i K, witamin z grupy B – B1, B6, B9 i B12, a także żelazo. Są to substancje odżywcze istotne z punktu widzenia zdrowia całego organizmu – od prawidłowego funkcjonowania układu krwionośnego, po zdolności poznawcze układu nerwowego i wydolność fizyczną.

Wątróbka drobiowa – przygotowanie

Sposobów na przygotowanie wątróbki z pewnością jest wiele – w zależności od stanu zdrowia osoby spożywające,j zalecenia co do samej obróbki kulinarnej na pewno będą się różnić. Jest jedna uniwersalna zasada dotycząca jej przygotowania – solenie produktu powinno odbywać się na sam koniec, aby uniknąć stwardnienia i obniżenia wartości smakowych.

Osobom, które borykają się z otyłością, problemami gastrycznymi lub niedoborami składników odżywczych najkorzystniej będzie spożywać wątróbkę ugotowaną na parze – niska w porównaniu do smażenia temperatura będzie sprzyjała zachowaniu większej ilości witamin z grupy B, a i sama strawność białek będzie lepsza.

W przypadku osób zdrowych pozwolić sobie można na nieco lepszą smakowitość wątróbki. Najczęstszą metodą przygotowania jest smażenie jej na maśle klarowanym lub smalcu po obtoczeniu w mące. Można ją również usmażyć bez dodatku mąki i poprzez dwukrotne zmielenie w maszynce do mięsa uzyskać pyszny pasztet z dodatkami ulubionych ziół. Warto jednak przypomnieć, że straty witamin w takiej wątróbce będą większe niż w przypadku gotowania, a przysmażona skórka i cebulka mogą ograniczać strawność.

Włączenie wątróbki do codziennej diety wymaga specyficznych upodobań smakowych, a także poznania potrzeb organizmu na niektóre składniki odżywcze. To, co u jednej grupy osób może mieć wpływ prozdrowotny, u innych może wywoływać efekt toksyczny. Bezwzględnie należy sięgać tylko po świeżą wątróbkę o dobrej jakości, a także wskazanym jest przestrzeganie pewnych procedur kulinarnych w jej przygotowywaniu.

Literatura:

[1] He Q., Wang S.Z., i wsp.: Differentially expressed genes in the liver of lean and fat chickens. Genet Mol Res. 2014 Dec 19;13(4):10823-8.

[2] Whitehead C.C.: Nutritional and metabolic aspects of fatty liver disease in poultry. Tijdschr Diergeneeskd. 1979 Jul 15;104(14):suppl 150-7.

[3] Hathcock J.N., Hattan D.G., i wsp.: Evaluation of vitamin A toxicity. Am J Clin Nutr. 1990 Aug;52(2):183-202.

[4] Petzke K.J., Freudenberg A., Klaus S.: Beyond the role of dietary protein and amino acids in the prevention of diet-induced obesity. Int J Mol Sci. 2014 Jan 20;15(1):1374-91.

[5] Cuenca-Sánchez M., Navas-Carrillo D., Orenes-Piñero E.: Controversies surrounding high-protein diet intake: satiating effect and kidney and bone health. Adv Nutr. 2015 May 15;6(3):260-6.

[6] Zeisel S.H.: Choline: needed for normal development of memory. Journal of Americal College of Nutrition, 2000,5,528-531.

[7] Agricultural Research Service: USDA Food Composition Databases. United States Department of Agriculture, 2015.

Opublikowano ponad miesiąc temu
Oceń artykuł
Oceń artykuł
Autor artykułu:
Jakub Wiącek , Dyplomowany dietetyk, neurobiolog i trener personalny.
Udostępnij na FB
Wyślij na e-mail
Dodaj do ulubionych
czy podroby są zdrowe - wartości odżywcze przepisy

Podroby – wartości odżywcze, przepisy.…

U jednych wywołują dreszcze obrzydzenia, innym cieknie ślinka na samą o nich myśl. Obiektywnie o podrobach. Czytaj dalej...
Białe i czerwone mięso - wpływ na zdrowie i różnice

Mięso białe i czerwone –…

Mięso należy do grupy produktów pochodzenia zwierzęcego. Wyróżnia się mięso białe i czerwone. To indywidualne preferencje konsumentów wpływają na to, którego z nich znajduje się w diecie więcej. Jednakże jak… Czytaj dalej...

Inne artykuły z tej kategorii

Catering dietetyczny w Łodzi – dlaczego warto spróbować?
Czy naprawdę ich potrzebujesz? Fakty i mity o suplementach
Uzależnienia behawioralne – jak rozpoznać problem i gdzie szukać wsparcia?
Kiedy można spać na plecach? Sprawdź!
Monohydrat kreatyny – wsparcie dla ciała i umysłu
Jak wybrać odpowiedni tonik do twarzy?
Jak działają wcierki na porost włosów?
Jak przygotować gardło na świąteczne śpiewanie kolęd i głośne rozmowy w rodzinnym gronie?
Kobieta z bólem brzucha na żółtym tle
Refluks żółciowy – objawy, leczenie, domowe sposoby
Który kraj na świecie ma najzdrowszą dietę?

Popularne tematy

owoce warzywa dzieci trening
Formularz kontaktowy


    Czy wiesz, że..

    7 faktów, które powinieneś wiedzieć o Matchy
    żywność ekologiczna wady i zalety
    Ekologiczna żywność i kosmetyki. Wady i zalety produktów ekologicznych
    Kozieradka, siemię lniane, pokrzywa na włosy
    Kozieradka, siemię lniane, pokrzywa – naturalna pielęgnacja włosów
    Sok z brzozy – naturalna aspiryna i izotonik!
    Szybka kawa z saszetki – sprawdź co pijesz!
    Inspiracje współczesnej dietetyki żywieniem człowieka pierwotnego
    Zespół Menkesa – objawy, przyczyny, leczenie i dieta

    Artykuły >Produkty spożywcze > mięso

    mięso
    Stek na talerzu z sztućcami.
    4
    mięso

    Zepsute mięso – jak rozpoznać, zagrożenia. Czy zamrożone mięso może się zepsuć?

    mięso

    Drób – rodzaje i właściwości. Czy indyk jest zdrowszy od kurczaka?

    mięso z kaczki właściwości przepis na kaczkę
    mięso

    Mięso z kaczki – właściwości. Przepis na kaczkę

    mięso z królika właściwości potrawy z królika
    mięso

    Mięso z królika – właściwości, potrawy. Potrawka z królika dla dzieci

    wędliny tradycyjne i dojrzewajace
    mięso

    Wędliny tradycyjne i dojrzewające. Jak przechowywać wędliny?

    mrożone owoce mieso jak szybko rozmrozić mięso?

    Mrożone owoce, warzywa, mięso – jak mrozić? Jak szybko rozmrozić mięso?

    ©Copyright BonaVita – Profesjonalny portal o zdrowiu, odżywianiu, dietach, odchudzaniu 2025
    • Bonavita.pl
    • Regulamin
    • Współpraca
    • Kontakt

    Wszelkie prawa autorskie zastrzeżone i prawnie chronione.
    Serwis Bonavita.pl nie prowadzi działalności leczniczej. Ma jedynie charakter edukacyjny, nie stanowi i nie zastępuje porady lekarskiej. Redakcja i wydawca serwisu nie ponoszą odpowiedzialności wynikającej z zastosowania informacji zamieszczonych w serwisie.