bonavita
bonavita

Menu główne

  • Diety
  • BonaVita.pl
  • Artykuły
    • Diety od A do Z
      • Dieta ketogeniczna – kompletny przewodnik
      • Korzyści zdrowotne mniszka lekarskiego w Twojej diecie
      • Jak zacząć odchudzanie: wskazówki dla początkujących?
      • Jak pozbyć się tłuszczu trzewnego?
      • Dieta białkowo-tłuszczowa na redukcji – jadłospis i efekty
    • Odżywianie
      • Napój izotoniczny – czym jest?
      • Talerz zdrowego żywienia
      • Porzeczka – dlaczego warto spożywać porzeczki?
      • Ziołowe herbaty na upały
      • Korzyści zdrowotne ostrego jedzenia
    • Psychologia
      • Jak poprawić pamięć i koncentrację? 7 skutecznych sposobów
      • Miłość zmienną jest – 6 etapów rozwoju związku
      • Proste i niezawodne sposoby na radzenie sobie ze stresem
      • Zaburzenia odżywiania towarzyszące depresji
      • Stres i aspekty żywieniowe u osób pracujących
    • Sport
      • Ćwiczenia na jędrne uda i pośladki – pozbądź się cellulitu
      • Jumping fitness – zasady, efekty i przeciwwskazania
      • Siłownia dla kobiet – szczegółowy plan na początek
      • Co jeść po treningu: 6 doskonałych przepisów
      • Węglowodany przed i po treningu. Podział węglowodanów
    • Zdrowie
      • Ziemia okrzemkowa – właściwości, zastosowanie i korzyści zdrowotne
      • Czosnek może szkodzić – poznajmy skutki uboczne jego spożywania
      • Olej z czarnuszki, jego zastosowanie i cudowne właściwości. Nie uwierzysz, że…
      • Dieta w chorobie Leśniowskiego-Crohna
      • Produkty o działaniu przeciwzapalnym
  • Tabele
    • Produkty spożywcze
    • Dodatki do żwyności
    • Witaminy
  • Przepisy
  • Kontakt
Ulubione
  1. Home
  2. Artykuły
  3. Makaron – skład, rodzaje, na diecie, potrawy z makaronem. Jak zrobić makaron?

Makaron – skład, rodzaje, na diecie, potrawy z makaronem. Jak zrobić makaron?

makaron rodzaje przepisy
🕣 4 min czytania

Aktualizacja: 22 stycznia, 2025

Choć najbardziej kojarzy nam się z włoskimi daniami i u nas, w Polsce, często gości na naszych stołach. Mowa o makaronie, którego różnorodność rodzajów oraz możliwości przygotowania zachwyca wielu.

SPIS TREŚCI

Toggle
  • Makaron
  • Skład makaronu
  • Rodzaje makaronu
  • Jaki makaron na diecie?
  • Jak zrobić makaron?
  • Potrawy z makaronem – przepisy

Makaron

Węglowodany w diecie pełnią bardzo ważną rolę. Zaraz po owocach i warzywach stanowią podstawę piramidy żywieniowej, która określa racjonalny sposób odżywiania każdego człowieka [1]. W ten makroskładnik bogate są nie tylko kasze, czy pieczywo, ale również makaron.

Pochodzenie tego produktu jest nie do końca znane. Choć nam kojarzy się głównie ze słoneczną Italią, równocześnie wytwarzany był także w Chinach. Jego skład nie jest skomplikowany i długi, niemniej na przestrzeni lat kucharze wprowadzali wiele udogodnień związanych nie tylko z różnym kształtem, ale także kolorem (w tym czerwony, zielony, żółty, czarny) oraz dodatkami (zioła, koncentraty białkowe, wyciągi z warzyw) [2]. Tajemnica niezapomnianego smaku tego surowca to jednak nie tylko jego skład, ale również – tak samo ważne techniki kulinarne – zarówno suszenia, jak i samego gotowania.

W czasie gotowania zachodzi bowiem obróbka hydrotermiczna, która bardzo mocno przyczynia się do zmian nie tylko fizykochemicznych produktu, ale także wartości odżywczej. Następuje wtedy denaturacja białka i kleikowanie skrobi. Stąd istotnym jest określenie odpowiedniego czasu tej obróbki kulinarnej – zaleca się przygotowanie w formie al dente, gdyż długie gotowanie zwiększa IG produktu [3].

Skład makaronu

Podstawowymi surowcami do produkcji makaronów są: semolina i/lub mąka makaronowa oraz woda [4]. Bardzo ważnym surowcem używanym do produkcji makaronu jest rodzaj użytej mąki. Im jest ona mniej przetworzona (mąka żytnia, razowa, z pełnego przemiału, gryczana, grochowa), tym więcej zawiera witamin z gr. B oraz A, a także indeks glikemiczny zaliczany do niskich lub średnich, dzięki czemu mogą one znaleźć się również w diecie osób chorujących na cukrzycę. Taki rodzaj pełnego ziarna jest najbardziej wskazany przy produkcji makaronów. Niemniej w Polsce bardzo charakterystyczne są także makarony pszenne, które produkowane są z mąki wysokoprzetworzonej. Te bardzo szybko podnoszą poziom glukozy w organizmie i mają wpływ nie tylko na wahania poziomu węglowodanów w ciele, ale także są nośnikiem dużo mniejszej zawartości witamin i składników mineralnych. Ostatnią grupą produktów używanych do produkcji są mąki naturalnie bezglutenowe (ryżowa, jaglana, kukurydziana), z których powstaje makaron przeznaczony dla osób będących na diecie bezglutenowej [2].

Podstawowy skład jest czasem uzupełniany, aby zwiększyć przydatność odżywczą składnika w menu lub w celach organoleptycznych. Na półkach sklepowych dostępne są od jakiegoś czasu makarony barwione (zielone – szpinak, pokrzywa; czerwone – burak; pomarańczowe – gotowana marchew; czarne – kałamarnica; żółte – jaja, kurkuma). W celu zwiększenia smakowitości dodaje się do nich także zioła lub ekstrakty z warzyw, dzięki temu produkt przybiera przyjemny smak.

Rodzaje makaronu

Podziałów makaronu jest wiele. Do podstawowych należą:

  • ze względu na długość: krótkie (świderki), długie (spaghetti),
  • ze względu na przeznaczenie: drobne do zup, długie do sosów, w arkuszach do zapiekania (lasagne) oraz do nadziewania,
  • ze względu na pochodzenie: przemysłowe, rodzinne zakłady, domowe,
  • ze względu na skład: jajeczne, bezjajeczne.

Z podziałów wynikają rodzaje tych produktów. W Polsce najbardziej powszechne są:

  • Spaghetti – chyba najpopularniejszy włoski makaron. Służy przede wszystkim jako podstawa dania z dodatkiem sosów.
  • Tagiatelle – długie wstążki, które najczęściej podaje się z sosami.
  • Conchigliette – muszelki. Służą zarówno jako dodatek do zup, jak i sosów oraz nadziewania.
  • Farfalle – motylki. Głównie przeznaczone do zup oraz dań z sosami.
  • Fusilli – świderki. Można użyć zarówno do dań mięsnych, zup, jak i sałatek.
  • Penne – rurki ze ściętymi po ukosie bokami. Najczęściej jako dodatek do zup oraz dań z sosami.
  • Cannelloni – grube rurki przeznaczone do nadziewania farszem.
  • Lasagne – płaty makaronowe, służące do przekładania warstwami mięsa, warzyw oraz sosu.
  • Ravioli – małe prostokąty nadziewane farszem.
  • Tortellini – przypominające kształtem polskie uszka, nadziewane w środku farszem [2].

Jaki makaron na diecie?

O ile rodzaj makaronu nie jest kwestią bardzo istotną i wynika z indywidualnych preferencji, skład gra bardzo ważną rolę. Będąc na diecie należy postawić na makarony z mąk jak najmniej przetworzonych, pełnoziarnistych. Związane jest to z kilkoma bardzo ważnymi kwestiami. Pierwszą z nich jest dostępność witamin i składników mineralnych – im mniej łusek nasiennych (większe przetworzenie mąk), tym mniejsza ich zawartość. Kolejnym istotnym aspektem jest indeks glikemiczny spożytego makaronu – w przypadku pszennego jasnego jest on bardzo wysoki, wzrasta dodatkowo w czasie długiego gotowania. Gdy wybieramy mąki takie jak: żytnia, razowa, pełnoziarnista, gryczana – indeks zmniejsza się, co ma wpływ również na łagodniejszy wzrost poziomu glukozy i prewencyjnie pomaga w utrzymaniu równowagi węglowodanowej.

Prócz tego, że istotny jest wybór odpowiedniego rodzaju makaronu, niemniej ważne jest to, z czym go podamy. Starajmy się unikać tłustych sosów, jeśli chcemy przyrządzić np. sos szpinakowy – zmniejszamy kaloryczność wybierając śmietankę 12 lub 18%.

Jak zrobić makaron?

Samodzielne przygotowanie makaronu nie jest wcale trudne! Potrzeba tylko kilku składników, aby cieszyć się smakiem domowego dania.

Aby przygotować ciasto makaronowe potrzebne będą:

  • 1 szklanka mąki
  • 1 jajo
  • Szczypta soli
  • 1–2 łyżki przegotowanej wody

Mąkę wysypać na blat i zrobić mały „kopczyk” z wgłębieniem w środku. Rozbij jajo i zacznij ugniatać ciasto, dodając w razie potrzeby wody oraz podsypując mąką. Gotowe ciasto przykryj ściereczką na ok. 30 min. Następnie ciasto rozwałkuj i potnij na plastry. Zanim użyjesz – wysusz minimum 30 min.

Potrawy z makaronem – przepisy

Przepis na makaron z zielonymi warzywami

Składniki:

  • 40 g makaron razowy
  • 200 g brokuła
  • 50 g groszku zielonego
  • 50 g fasolki zielonej
  • pęczek natki pietruszki
  • 8 g oliwy z oliwek

Sposób przygotowania:

Makaron ugotować al dente. Następnie na patelni z odrobiną oliwy z oliwek dodać warzywa zielone aż do zeszklenia i natkę pietruszki. Na koniec całość wymieszać.

rozwiń

Fot. Marzena Kasprzak

Przepis na makaron z pesto

Składniki:

  • 50 g makaronu wstążki
  • 50 g pomidorków koktajlowych
  • 20 g pesto z pietruszki (gotowe kupne pesto lub zrobione samodzielnie)
      • 1 pęczek natki pietruszki
      • 2 łyżki oleju rzepakowego
      • 20g orzechów włoskich

Sposób wykonania:

Makaron ugotować al dente. Całość składników wymieszać.

 

rozwiń

Literatura:

  1. Makowska A., Obuchowski W., Sulewska H., Koziara W., Paschke H., 2008. Effect of nitrogen fertilization of durum wheat varieties on some characteristics important for pasta production. Acta Sci. Pol. Technol., 7, 1, 29-39.
  2. Kolanowski W., Wiadomości ogólne o produkcji makaronu. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 2006, 30- 31.
  3. Dziki D., Różyło R., BiernackaB., 2010. Wpływ czasu gotowania na właściwości fizyczne makaronów formy spaghetti. Acta Agrophysica, 2010, 16(1), 35-48.
  4. Romankiewicz D., Cacak-Pietrzak G., Gońda M. Ocena jakości makaronów handlowych typu świderki. Acta Agrophysica, 2014, 21(3), 327-335
Opublikowano ponad miesiąc temu
Oceń artykuł
Oceń artykuł
Autor artykułu:
Marzena Kasprzak
Marzena Kasprzak , Blogerka, pasjonatka zdrowego stylu życia.
Udostępnij na FB
Wyślij na e-mail
Dodaj do ulubionych
pszenica durum makaron durum jaki makaron wybrać?
Produkty zbożowe

Pszenica durum – mąka i…

Czym różni się mąka durum od mąki zwykłej? Jaki makaron warto wybierać do codziennych dań? Czytaj dalej...

Pasta party – makaron a…

Słynne pasta party organizowane przed zawodami sportowymi, szczególnie biegami na długie dystanse, mają swoje uzasadnienie. Makaron stanowi bardzo dobre źródło potrzebnej dla sportowców energii. Czytaj dalej...

Inne artykuły z tej kategorii

Catering dietetyczny w Łodzi – dlaczego warto spróbować?
Czy naprawdę ich potrzebujesz? Fakty i mity o suplementach
Uzależnienia behawioralne – jak rozpoznać problem i gdzie szukać wsparcia?
Kiedy można spać na plecach? Sprawdź!
Monohydrat kreatyny – wsparcie dla ciała i umysłu
Jak wybrać odpowiedni tonik do twarzy?
Jak działają wcierki na porost włosów?
Jak przygotować gardło na świąteczne śpiewanie kolęd i głośne rozmowy w rodzinnym gronie?
Kobieta z bólem brzucha na żółtym tle
Refluks żółciowy – objawy, leczenie, domowe sposoby
Który kraj na świecie ma najzdrowszą dietę?

Popularne tematy

owoce warzywa Zdrowie dzieci trening
Formularz kontaktowy


    Czy wiesz, że..

    7 faktów, które powinieneś wiedzieć o Matchy
    żywność ekologiczna wady i zalety
    Ekologiczna żywność i kosmetyki. Wady i zalety produktów ekologicznych
    Kozieradka, siemię lniane, pokrzywa na włosy
    Kozieradka, siemię lniane, pokrzywa – naturalna pielęgnacja włosów
    Sok z brzozy – naturalna aspiryna i izotonik!
    Szybka kawa z saszetki – sprawdź co pijesz!
    Inspiracje współczesnej dietetyki żywieniem człowieka pierwotnego
    Zespół Menkesa – objawy, przyczyny, leczenie i dieta

    Artykuły >Produkty spożywcze > Produkty zbożowe

    Produkty zbożowe
    Produkty zbożowe

    Samopsza – właściwości. Mąka z pszenicy samopszy

    Produkty zbożowe

    Płaskurka – właściwości. Mąka i otręby z płaskurki

    Produkty zbożowe

    Właściwości czarnego ryżu. Jak gotować czarny ryż?

    zarodki pszenne właściwości przepisy
    1
    Produkty zbożowe

    Zarodki pszenne – właściwości, cena, gdzie kupić, przepisy

    płatki jęczmienne właściwości przepisy
    3
    Produkty zbożowe

    Płatki jęczmienne – właściwości, kalorie, indeks glikemiczny. Płatki jęczmienne a odchudzanie

    makaron ryżowy właściwości przepisy
    Produkty zbożowe

    Makaron ryżowy – skład, przepisy. Jak ugotować makaron ryżowy?

    ©Copyright BonaVita – Profesjonalny portal o zdrowiu, odżywianiu, dietach, odchudzaniu 2025
    • Bonavita.pl
    • Regulamin
    • Współpraca
    • Kontakt

    Wszelkie prawa autorskie zastrzeżone i prawnie chronione.
    Serwis Bonavita.pl nie prowadzi działalności leczniczej. Ma jedynie charakter edukacyjny, nie stanowi i nie zastępuje porady lekarskiej. Redakcja i wydawca serwisu nie ponoszą odpowiedzialności wynikającej z zastosowania informacji zamieszczonych w serwisie.