Rolada schabowa faszerowana cukinią i suszonymi borowikami

Pieczeń schabowa jest doskonałym pomysłem, gdy nie mamy czasu na codzienne zakupy i gotowanie. Wystarczy przyrządzić większy kawałek mięsa i przechowywać go w lodówce. Świetnie sprawdzi się również na zimno do kanapek. Nadzienie z dodatkiem suszonych borowików sprawia, że rolada jest wykwintna, a przy tym bardzo aromatyczna.

Sposób przygotowania:

Schab umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Rozciąć w taki sposób, aby otrzymać jak największy płat. Mięso natrzeć solą, przygotować marynatę.

Ząbki czosnku rozgnieść, obrać i pokroić na mniejsze kawałki. Wszystkie składniki marynaty wymieszać w garnku, w którym będzie się marynowało mięso. Schab zanurzyć w marynacie, przykryć i umieścić w lodówce na minimum 2–3 h, a najlepiej na 2–3 dni.

Nadzienie:

Cukinię zatrzeć na tarce o grubych oczkach. Pora przeciąć wzdłuż na pół, a każdą z połówek jeszcze na dwie części, następnie posiekać w cienkie paski. Namoczone przez minimum 1 godz. borowiki pokroić w drobną kostkę. Wodę z moczenia możemy wykorzystać do przygotowania aromatycznego sosu. Parmezan zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.

Na patelni z nieprzywierającą powłoką rozgrzać masło, dodać cukinię i pora. Obsmażyć krótko ciągle mieszając, do momentu, kiedy warzywa puszczą sok. Dorzucić grzyby i dusić aż do odparowania całej wody. Doprawić, przestudzić i wymieszać z serami.

Rolada:

Na desce rozłożyć mięso, rozsmarować farsz zostawiając przy bokach wolne marginesy (ok. 2 cm). Chwycić rękami za dłuższy bok schabu, równo zwijać cały płat wraz z rozsmarowanym na nim nadzieniem. Roladę owinąć grubą nicią, aby nie rozleciał się podczas pieczenia.

Umieścić roladę w naczyniu żaroodpornym, podlać wodą i piec ok. 1 godz.