Kasza pęczak – właściwości, indeks glikemiczny. Kasza pęczak a odchudzanie

Aktualizacja: 15 kwietnia, 2024

Ziarna zbóż to od tysiącleci główne pożywienie człowieka. Stanowią około 50% światowej produkcji roślinnej – są podstawowym produktem roślinnym wykorzystywanym w celach konsumpcyjnych, paszowych i przemysłowych. Obok pszenicy, żyta i owsa jednym z najczęściej wykorzystywanych zbóż jest jęczmień. To właśnie z niego pozyskiwana jest kasza pęczak.

Kasza pęczak

Jęczmień jest zbożem uprawianym między innymi w Polsce. Jego główne przeznaczenie to produkcja kasz, w tym kaszy pęczak, do której używane są odmiany jęczmienia o wysokiej zawartości białka. Procesy przerabiania ziaren zbóż oraz bezpośrednia ich obróbka termiczna przed spożyciem wiążą się z pewną utratą wartości odżywczych, jednak pęczak jest uznawany za jedną z najzdrowszych kasz – zaraz po gryczanej. Poza branżą kaszarską jęczmień jest również istotnym składnikiem w branży piwowarskiej – tam wykorzystywane są odmiany o niskiej zawartości białka.

Kasza pęczak – właściwości

Kasza pęczak charakteryzuje się pewnymi właściwościami prozdrowotnymi. Podobnie jak inne kasze i produkty zbożowe należy do artykułów spożywczych, których konsumpcja powinna odbywać się na co dzień. Stanowi bowiem jeden z fundamentów wielu piramid żywieniowych organizacji zajmujących się promocją zdrowego stylu życia. 100 g kaszy pęczak średnio dostarcza około 10 g białka, 70 g węglowodanów (i tylko niecały 1 g cukrów prostych), 10 g błonnika i 2 g tłuszczu. Ponadto kasze dostarczają pewnych ilości niektórych witamin z grupy B, składników mineralnych, a także roślinnych związków bioaktywnych. Składniki te mogą sprzyjać ochronie organizmu przed stresem oksydacyjnym, a także w pewnym stopniu przeciwdziałać chorobie niedokrwiennej serca czy cukrzycy.

Kasza pęczak a odchudzanie

Obecne w kaszy pęczak β-glukany (rozpuszczalna frakcja błonnika pokarmowego) oprócz przyczyniania się do utrzymywania prawidłowego stężenia cholesterolu we krwi pomagają w kontroli masy ciała. Sprawiają one, że energia dostarczana z kaszą jest uwalniana stopniowo, a uczucie sytości pozostaje z nami na długo.

Kasza pęczak jest dobrym źródłem składników mineralnych, m.in. magnezu, potasu, żelaza, cynku. Mimo że 100 g kaszy pęczak dostarcza około 350 kcal, to w trakcie gotowania zwiększa ona swoją objętość kilkukrotnie. Dzięki temu finalnie znacząco obniża się jej kaloryczność.

Kasza pęczak – indeks glikemiczny, gluten

Kasza jęczmienna należy do produktów spożywczych o średnim indeksie glikemicznym. Wpływa na to fakt, że składa się głównie z węglowodanów, a jej obróbka technologiczna i kulinarna, w której ograniczana jest zawartość błonnika, dodatkowo wpływa na podniesienie IG. Jeśli celem jest jak najniższy indeks glikemiczny, produkty takie powinny być spożywane w towarzystwie źródeł białek i tłuszczów.

Pęczak należy do kasz, z których należy zrezygnować przy diecie bezglutenowej. Jęczmień wraz z pszenicą, żytem i owsem należą do zbóż glutenowych i niestety muszą zostać wyeliminowane z jadłospisów osób z celiakią.

Jak ugotować kaszę pęczak?

Przed gotowaniem produkt należy obficie opłukać zimną wodą. Aby ugotować pęczak na sypko, na każde 100 g kaszy powinniśmy użyć szklanki wody. Kaszę należy wsypać do wrzącej wody i gotować (bez mieszania) przez około 20 minut pod przykryciem. Po ugotowaniu można ją odstawić na kilka minut na bok, aby wchłonęła pozostałą wodę.

Kasza pęczak – przepisy

Kasza pęczak stanowi doskonały dodatek do sałatek, zup i farszów. Poniżej kilka przepisów z jej użyciem.

Kasza jęczmienna pęczak należy do produktów regionalnych, które bez problemu zakupić można w całej Polsce – jest to jeden z powodów, dla których warto po nią często sięgać w kuchni. Ponadto charakteryzuje się wysoką wartością odżywczą i szerokim zastosowaniem kulinarnym. Stanowi źródło węglowodanów, błonnika, niektórych witamin i składników mineralnych oraz roślinnych związków bioaktywnych. Niestety ze względu na obecność charakterystycznych białek kasza pęczak musi być wykluczona w dietach bezglutenowych.