Kalettes – pochodzenie, właściwości i zastosowanie nowego warzywa

Wydawać by się mogło, że natura obdarowała nas całkiem pokaźną ilością warzyw i owoców  różnych odmian. Mimo to, człowiek stale szuka sposobów, by odkryć nowe gatunki roślin lub… stworzyć nowe. Takim sposobem powstało kalettes – krzyżówka jarmużu i brukselki. Jak wygląda, skąd pochodzi, jakie ma właściwości odżywcze i z czym najlepiej smakuje?

 

Kalettes

Kalettes to warzywo będące hybrydą, czyli krzyżówką jarmużu, kapusty i brukselki. Jego nazwa pochodzi od angielskich nazw tych warzyw (kale – jarmuż, brussels – brukselka). W Polsce znany jest również jako Kalerosse, choć wciąż jest mało popularny w większości „warzywniaków”. Kalettes wyglądem przypomina małą, kędzierzawą kapustkę o zielono-bordowych, drobnych listkach. Ma orzechowo-słodki smak. To innowacyjne warzywo odznaczono nawet nagrodą StarChefs Innovator Avard na 10. Dorocznym Kongresie Szefów Kuchni (ICC) za „najbardziej ekscytujący nowy produkt w kategorii żywność i napoje” i choć wciąż jest mało znane dla większości konsumentów, wkrótce ma szansę podbić serca i żołądki szerszego grona odbiorców.

Kalettes – pochodzenie

Kalettes jest wynikiem ponad 10 lat badań prowadzonych przez jedną z największych firm hodowli warzyw w Anglii – firmę Tozer Seeds. Warzywo to nie jest organizmem modyfikowanym genetycznie – powstało przez krzyżowe zapylenie brukselki i jarmużu przy zastosowaniu tradycyjnych metod, nie zaś GMO. Uprawę rozpowszechniły już Austria, USA, Wielka Brytania. W Polsce kalettes nie jest jeszcze znane, ale jedna z warszawskich firm podjęła się już jego hodowli, co oznacza, że za niedługo kalettes może trafić na półki polskich sklepów spożywczych.

Kalettes – właściwości

Wszyscy wiemy, jak wartościowymi odżywczo warzywami są brukselka i jarmuż. Kalettes, jako połączenie ich obu, stanowi więc źródło wyjątkowo zasobne w związki takie jak m.in. witaminy A, C, B6, wapń i magnez. Warzywo to jest bardzo bogate w witaminę K (85 g kalettes pokrywa 120% dziennej normy na tę witaminę). Osoby stosujące leki przeciwzakrzepowe powinny więc uważać na ilość spożywanego warzywa, gdyż może osłabić działanie przyjmowanych leków. Poza tym kalettes stanowi również dobre źródło chlorofilu i błonnika, zawiera bardzo mało kalorii i jest łatwostrawne.

Źródło: http://www.oceanmist.com/products/kalettes/

 

Kalettes – zastosowanie

Kalettes jest stosunkowo łatwe w przygotowaniu – nadaje się do jedzenia zarówno w postaci surowej (jako dodatek do sałatek czy koktajli) jak i grillowanej, gotowanej czy pieczonej. Ciekawy wygląd i oryginalność pochodzenia sprawia, że z powodzeniem można wykorzystać je do dekoracji różnych dań. Kalettes należy przechowywać w lodówce. Przed przygotowaniem przyciąć końce i zanurzyć na kilka minut w zimnej wodzie, by listki odzyskały sprężystość.