Szybka zapiekanka warzywna z kurczakiem
W pierwszy dzień kalendarzowej wiosny na moim stole zagościła szybka, prosta w wykonaniu oraz pożywna zapiekanka warzywna z kurczakiem. Aromatyczne danie, które idealnie sprawdzi się na obiad lub kolację.
Pierś z kurczaka – 400 g
Ziemniaki – 4 sztuki
Pomidory z puszki – 1 puszka
Pomidorki koktajlowe – 10 sztuk
Bazylia (świeża) – 2 łyżki
Cebula 1 sztuka
Czosnek 2 ząbki
Ser Mozzarella – 1 sztuka (120 g)
Jajko – 2 sztuki
Olej kokosowy – 1 łyżeczka
Sposób przygotowania
Pierś z kurczaka pokroić w kostkę, przyprawić suszonymi ziołami, słodką papryką, pieprzem i szczyptą soli, a następnie podsmażyć na oleju kokosowym z posiekaną cebulą. Ziemniaki ugotować w wodzie lub na parze. Pomidorki koktajlowe przekroić na pół. Pomidory z puszki wymieszać z wyciśniętym przez praskę czosnkiem, ziołami prowansalskimi, posiekaną bazylią oraz pieprzem. Na dnie naczynia żaroodpornego wyłożyć pokrojone ziemniaki, pomidory z puszki, kurczaka oraz pomidorki koktajlowe, na wierzchu ułożyć plastry sera Mozzarella. Zapiekać 10 minut w 170 stopniach, a następnie dodać roztrzepane z pieprzem i szczyptą soli jajko, ponownie zapiec (około 10 minut).
Smacznego !
