Jak ugotować bób? Przepisy na dania z bobem! Czy bób jest zdrowy?

16 18 20

Nadszedł czas na bób! Na półkach sklepowych ten produkt zaczął się pojawiać na początku czerwca, a szczyt sezonu przypada na przełom czerwca i lipca. Należy jeść bób ze względu na jego wartość odżywczą oraz niską energetyczność, dzięki której wskazany jest również dla osób na diecie redukcyjnej. Warto wprowadzić bób jako jeden ze składników diety oraz docenić jego cenne właściwości. 

Bób

Bób jest to roślina jadalna wykorzystywana w wielu kuchniach na świecie. Znany jest również regionalnie pod nazwą bober lub wyka. Pierwotnie bób był uprawiany w krajach leżących nad Morzem Śródziemnym, gdzie stanowił nie tylko produkt jadalny, ale również obiekt kultu. Uważano, że jest to jeden z pokarmów spożywanych przez umarłych, dlatego według wierzeń prawdopodobnie nie pochodził z naszego świata. Rzymianie uważali, że bób jest najcenniejszym produktem wśród wszystkich nasion strączkowych. Największymi producentami tego surowca są Hiszpania i Włochy. W Polsce na największą skalę uprawia się go na Lubelszczyźnie. Bób jest rośliną jednoroczną, a jego owoce przyjmują kształt strąku zwisającego w dół. Jadalne nasiona mają kształt nerki i przyjmują jasnozielony lub brunatny kolor. To nasiona są elementem jadalnym rośliny. Mają one ciekawy specyficzny, mączny smak, który docenia wiele osób na świecie. 

Bób przyczynił się również do rozwoju medycyny, ponieważ stanowi on doskonałe źródło aminokwasu lewodopy (L-DOPA). W latach 19101913 wyizolowano z siewek tego nasiona ten właśnie aminokwas, który jest kluczowym czynnikiem w walce z chorobami wieku starczego. Stanowi on jeden z elementów leczniczych w przebiegu choroby Parkinsona. 

Jak ugotować bób?

Czas gotowania bobu zależy od konsystencji, jaką chce się uzyskać, oraz od typu warzywa, które poddawane jest obróbce. Zdecydowanie krócej należy gotować nasiona młode w porównaniu z tymi starszymi. Bób gotuje się w dwukrotnie większej ilości wody niż ilość jego nasion, tak aby płyn pokrył całość produktu. Wodę do gotowania należy posolić lub dodać do niej zioła w zależności od pożądanego smaku. Czas gotowania bobu wynosi zazwyczaj około 1015 minut w zależności od nasion. Nie należy rozgotowywać produktu, ponieważ traci on wtedy właściwości odżywcze.

Bób – przepisy

Pasta z bobu

Składniki:

  • 400 g ugotowanego na miękko bobu,
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
  • 1 łyżka świeżej, posiekanej bazylii,
  • 2 ząbki czosnku wyduszonego praską,
  • 3 łyżki oliwy,
  • sól i pieprz do smaku,
  • papryka.

Przygotowanie

Wszystkie składniki wymieszać i zmiksować. Pastę nakładać na pieczywo i dekorować kanapki papryką.

rozwiń
Sałatka z bobem

Składniki:

  • 1/2 kg bobu,
  • 10 pomidorków koktajlowych,
  • ½ awokado,
  • 1 mniejsza cebula,
  • 250 g szpinaku,
  • sos winegret: 1/2 szklanki oliwy z oliwek, 1 łyżeczka miodu, 1 łyżeczka octu winnego,
  • sól, pieprz.

Przygotowanie

Bób ugotować w wodzie według zaleceń powyżej. Pokroić pomidory, cebulę oraz awokado w plastry. Następnie przygotować sos poprzez połączenie wszystkich jego składników. Warzywa połączyć ze szpinakiem i polać przygotowanym wcześniej sosem.

rozwiń
Zupa krem z bobu

Składniki:

  • 0,5 l bulionu warzywnego,
  • 750 g bobu,
  • 1 mała cebula,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 1 łyżka oleju do smażenia,
  • dwie szczypty gałki muszkatołowej,
  • sól, pieprz do smaku.

Przygotowanie

Na patelni podsmażyć na oleju cebulę oraz czosnek. Całość wlać do wcześniej przygotowanego bulionu warzywnego. Następnie dodać ugotowany według wcześniejszych zaleceń bób. Następnie zupę należy doprowadzić do wrzenia i gotować przez około 10 minut. Na koniec zblendować zupę na gładką masę. Doprawić do smaku. 

rozwiń

Czy bób jest zdrowy?

Nasiona bobu charakteryzują się wysoką wartością odżywczą, dlatego warto je włączyć sezonowo do swojego jadłospisu. Za co powinno się cenić bób?

  • Stanowi dobre źródło białka roślinnego. Zawartość białka w 100 g ugotowanego produktu wynosi 7,6 g, dlatego jest on wskazany dla osób będących na diecie wegetariańskiej jako zamiennik białka pochodzenia zwierzęcego zakazanego w diecie. 
  • Polecany jest osobom na diecie redukcyjnej, ponieważ jest niskokalorycznym produktem. W 100 g produktu znajduje się tylko 66 kcal, dlatego też jego energetyczność pozwala na spożywanie go w trakcie odchudzania. Dodatkowo bób powoduje szybkie uczucie sytości i zmniejsza apetyt. Jest on również dobrym źródłem błonnika pokarmowego. 
  • Jest także dobrym źródłem żelaza oraz kwasu foliowego, dlatego zaleca się spożywanie tego produktu w celu wspomagania leczenia niedokrwistości. 
  • Zawarte w bobie witaminy B wspierają pracę układu nerwowego oraz pracę przewodu pokarmowego. 

 

Sezon na bób zaczął się na dobre, dlatego warto spożywać go jak najczęściej. Jest to produkt bogaty w białko roślinne, błonnik pokarmowy oraz witaminy z grupy B. Dodatkowo jest niskokaloryczny i idealnie pasuje do diety osób redukujących swoją masę ciała.

 

Literatura:

  1. Hanna Kunachowicz, Beata Przygoda, Irena Nadolna, Krystyna Iwanow, Tabele składu i wartości odżywczej żywności, Warszawa, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2017, s. 526,
  2. H. Apaydin, S. Ertan, S. Ozekmekçi, Broad bean (Vicia faba) a natural source of L-dopa prolongs on periods in patients with Parkinson’s disease who have on-off fluctuations, „Mov Disord”, 15 (1), s. 1646, Jan 2000,
  3. http://dieta.pl/dieta/bob-wartosc-odzywcza-przeciwwskazania-zdrowotne-i-przepisy [dostęp 14.06.18].

 

Kup dietę online – od dietetyka
Opublikowano ponad miesiąc temu
Oceń artykuł
Autor artykułu:
Justyna Paroń
, Dyplomowany dietetyk kliniczny i doradca żywieniowy. Specjalizuje się w leczeniu żywieniowym chorób dietozależnych i autoimmunologicznych. Autorka bloga zamalocukru.pl.

Twoja opinia jest ważna. Zarówno dla nas jak i innych osób korzystających z naszego serwisu.

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany.
Obowiązkowe pola są oznaczone