Przyprawa curry – skład, właściwości. Jak zrobić sos curry?

Curry to bardzo charakterystyczna przyprawa, zazwyczaj o żółtej barwie i ciekawym smaku. Dostępna jest niemalże w każdym polskim sklepie. To właśnie dzięki niej jesteśmy w stanie przygotowywać potrawy o charakterystycznym smaku i aromacie. Jakie właściwości wykazuje? Z czego jest produkowana?

 

Przyprawa curry

Curry to mieszanka przypraw pochodzących z Indii. Swoją nazwę zawdzięcza brytyjskim kolonizatorom. W niektórych krajach curry oznacza danie, u nas znane jest jako mieszanka przyprawowa. Jej skład odgrywa istotną rolę w poprawie zdrowia. Kurkuma wspomaga pracę serca i hamuje rozwój komórek nowotworowych, chilli poprawia metabolizm, cynamon działa antyseptycznie i przeciwwirusowo, kumin łagodzi dolegliwości żołądkowe i przyspiesza trawienie, natomiast imbir rozgrzewa i dodaje energii.

Curry – skład

Curry w swoim składzie zawiera m.in. kurkumę, imbir, chili, cynamon, kardamon, sól, pieprz czarny, kolendrę, gałkę muszkatołową i gorczycę czarną, jednak jego skład nie jest z góry określony. Istnieją także regionalne odmiany mieszanki określanej jako curry masala albo curry powder. Przyprawa może mieć różne kolory, w zależności od tego, jaki pojedynczy składnik przeważa w mieszance.

Curry – właściwości

Poszczególne właściwości curry zależą od składników mieszanki. Zawarte w nim chilli pomaga konserwować żywność w upalnym indyjskim klimacie, kapsaicyna (składnik chili) działa przeciwnowotworowo, zmniejsza ryzyko chorób serca oraz redukuje tkankę tłuszczową. Badania wykazują, iż kurkumina (składnik kurkumy) zawarta w curry działa przeciwzapalnie i przeciwutleniająco. Kurkuma ułatwia też trawienie białek i zapobiega tworzeniu się toksyn w organizmie człowieka. Wspomaga pracę wątroby i zapobiega wzdęciom. Ma również działanie żółciopędne. Piperyna zawarta w pieprzu zapobiega powstawaniu stresu oksydacyjnego, działa przeciwutleniająco, wykazano również, że zwiększa działanie kurkuminy. Pieprz łagodzi wzdęcia, pomaga zwalczyć stany zapalne (np. przyzębia czy dróg moczowych) i redukuje odczuwanie bólu. Imbir poprawia ukrwienie ciała i mózgu, dzięki czemu zwiększa wydajność umysłową i rozgrzewa. Skutecznie łagodzi mdłości. Z tego powodu zalecany jest w chorobie lokomocyjnej. Kmin rzymski jest natomiast cennym źródłem żelaza w diecie (jednak przyprawy nie są najlepszym sposobem na zapobieganie anemii, ponieważ dodajemy ich stosunkowo niewiele do posiłków). Ponadto charakteryzuje się działaniem przeciwzapalnym i stymuluje wydzielanie trzustkowe. Gorczyca i kolendra  mają wspólne działanie w kwestii poprawy pracy układu pokarmowego. Działają stymulująco na pracę przewodu pokarmowego, wydzielanie żołądkowe, a przy tym charakteryzują się zdolnością do unieszkodliwiania drobnoustrojów i bakterii. Cynamon natomiast wykazuje właściwości przeciwbakteryjne, przeciwpasożytnicze, obniża poziom glukozy we krwi oraz poziom cholesterolu w surowicy, tym samym działając korzystnie na układ sercowo-naczyniowy.

 

Jak zrobić sos curry?

Głównym składnikiem sosu jest przyprawa curry, która zawiera cenne dla zdrowia składniki odżywcze. Sos jest prosty i szybki w przygotowaniu, sprawdzi się świetnie z drobiem lub rybą.

Sprawdzi się na zimno, jako świetny dodatek do sałatek oraz kanapek.

Podsumowując curry można używać do przygotowania różnego rodzaju potraw orientalnych. Z kolei sosy z zawartością curry bardzo dobrze sprawdzają się w połączeniu z drobiem i rybami, a dip na zimno do kanapek czy sałatek. Oprócz walorów smakowych posiada wiele właściwości zdrowotnych m.in. zmniejsza poziom cholesterolu we krwi, działa przeciwzapalnie i zmniejsza ryzyko otyłości.