Pigwa – właściwości i przepisy. Czy warto robić przetwory z pigwy?

Pigwa to krzew, który jest uprawiany głównie jako roślina ozdobna, ma piękne kwiaty, a jej drobne żółte, jabłkowate owoce również prezentują się pięknie. Nie jest to roślina specjalnie kłopotliwa w uprawie, wymaga tylko sporo słońca i w miarę wilgotnej gleby.

Nie każdy posiadając tę roślinę w ogrodzie zdaje sobie sprawę z walorów smakowych, odżywczych i zdrowotnych jej owoców.  Owoce pigwy nie nadają się do spożywania na surowo, są zbyt twarde i kwaśne, jednak można z nich przygotować bardzo smaczne i zdrowe przetwory: dżemy, konfitury, kompoty, soki, nalewki, mogą służyć również jako przyprawa do przetworów z jabłek i gruszek (dzięki swojej kwaskowatości, wzbogacają ich smak). Owoce pigwy często mylone są z owocami pigwowca, są podobne w wyglądzie i właściwościach, natomiast są większe od pigwy.

 

Pigwa właściwości

Miąższ pigwy w 100 g zawiera około 80 g wody oraz około 0,4 g białka i 0,1% tłuszczu. Dzięki dużej zawartości pektyn, czyli rodzaju błonnika rozpuszczalnego w wodzie, spożywanie owoców pigwy zmniejsza dolegliwości układu pokarmowego, korzystnie wpływa na wygląd skóry oraz na obniżenie cholesterolu frakcji LDL. Pozostałe składniki to kwasy organiczne: kwas jabłkowy, cytrynowy, cukry. Owoce pigwy pospolitej są bogatym źródłem makroelementów: żelaza, potasu, miedzi. Na aromat owoców pigwy składają się związki, wśród których zidentyfikowano estry, alkohole, aldehydy, ketony i terpeny.

Pigwa pospolita jest owocem o wysokiej zawartości polifenoli (głównie kwasy fenolowe i flawonole) i związków flawonoidowych. Zawartość tych związków w miąższu jest bardzo wysoka, a w skórce jeszcze wyższa. Polifenole charakteryzują się dużą aktywnością przeciwutleniającą, oznacza to, że wymiatają wolne rodniki z organizmu, wykazują również działanie bakteriobójcze. Kwas chlorogenowy stanowi 51% związków polifenolowych występujących w miąższu oraz 21% związków polifenolowych nasion, w skórce natomiast dominującymi związkami są pochodne kwercetyny (flawonoid mający właściwości przeciwzapalne i przeciwalergiczne).

Oczywiście procesy przetwórcze nie pozostają bez wpływu na zawartość związków bioaktywnych w owocach pigwy, natomiast bogactwo tych owoców sprawia, że warto przygotowywać wszelkie przetwory, przydatne podczas zimowych wieczorów.

W nasionach pigwy znajduje się amygdalina, substancja, która w organizmie może przechodzić w szkodliwy dla zdrowia cyjanowodór, dlatego przed przygotowaniem przetworów należy pozbawić owoce nasion.

 

Pigwa Przetwory

Czas zbiorów pigwy przypada na październik. Przetwory z pigwy to bez wątpienia jedne z najsmaczniejszych rarytasów, jakie możemy zaserwować naszym bliskim.

Olejek lotny, który zawierają skórka i miąższ pigwy, nadaje przetworom aromat i kwaskowaty smak. Duża zawartość pektyn sprawia, że owoce te doskonale nadają się do żelowania przetworów.

W polskim przetwórstwie owoce pigwy są bardzo niedocenianym surowcem, przetwory z tych owoców głównie wykonujemy w domu. Czynnikiem, który wpływa na małe wykorzystanie tych owoców na skalę przemysłową jest wysoka aktywność enzymatyczna. Duża zawartość kwasu chlorogenowego  oraz wysoka aktywność enzymów: polifenolooksydazy sprawiają, że miąższ pigwy po rozdrobnieniu bardzo szybko ciemnieje. Niepożądana ciemna barwa uzyskanych produktów i trudności z zachowaniem ładnej barwy przetworów wyklucza te owoce z  możliwości wykorzystania przemysłowego.

Dla porównania poczytaj o syropie z pigwy!