Morszczuk – właściwości, kalorie, przepisy

Morszczuk zwyczajny – Merluccius merluccius – należy do ryb dorszokształtnych z rodziny morszczukowatych. Anglojęzyczna nazwa potoczna „hake” wywodzi się od staroangielskiego słowa „haca” oznaczającego dosłownie „hak”, które odnosi się do kształtu żuchwy morszczuka. Pierwsze teksty źródłowe opisujące morszczukowate sięgają 1553 roku, kiedy to nazwano je Marlutiu – nazwa ta również wtedy odnosiła się do ostrego zakończenia żuchwy. Dokładniejszego podziału systematycznego dokonał Karol Linneusz w połowie XVIII wieku w swojej Sistema Naturae.

 

Morszczuk

Szacuje się, że główny przodek wszystkich ryb z rodzaju morszczukowatych to morszczuk z północno-wschodniego Atlantyku. To od niego wyewoluowały dwie niezależne linie – jedna wzdłuż zachodniej granicy Europy, a druga wzdłuż wschodniej granicy północnej i środkowej Ameryki. Linia bliższa naszej stronie świata – europejska – rozdzieliła się następnie na dwie kolejne – norweską i śródziemnomorską. Mimo że informacje o pierwszych połowach komercyjnych pochodzą już z XVIII wieku, to połowy na dużą skalę zaczęły się dopiero w pierwszej połowie XX wieku. Wcześniej większą popularnością cieszył się dorsz i łupacz, a dopiero kiedy doszło do zmniejszenia ich głównych zasobów, rozpoczęły się poszukiwania innych ryb o podobnych właściwościach.

Morszczuk – właściwości

Morszczuk jest całkiem sporą rybą – sztuki o średniej wielkości osiągają około 140 cm długości i 15 kg masy ciała, a przeciętny wiek wynosi 12 lat. Łatwo adaptuje się do różnych głębokości wody – radzi sobie zarówno blisko dna, jak i powierzchni. Jego połowy zazwyczaj odbywają się z 70–370 metrów głębokości, choć obserwowane są nawet do kilometra wgłąb od powierzchni wody.

Morszczuk – kalorie

Morszczuk – podobnie jak inne ryby z dorszokształtnych – charakteryzują się niską zawartością tłuszczu. Jako ryba zaliczana do chudych dostarcza sporo białka (około 17g) oraz niewielkiej ilości tłuszczu (około 2g). 100 g produktu zatem ma tylko 86 kcal, więc nie jest to produkt wysokokaloryczny.

 

Morszczuk – przepisy

Morszczuk jest chudą i smaczną rybą o długiej i ciekawej historii połowów. Z pewnością warto włączyć ją do diety, ponieważ dostarcza mało kilokalorii, a może stanowić pyszne urozmaicenie jadłospisów.