Mleko skondensowane – skład, cena, przepisy. Jak zrobić mleko skondensowane?

🕣 3 min czytania

Aktualizacja: 21 stycznia, 2025

Zapewne każdy z nas kojarzy dzieciństwo ze smakiem wafli z masą kajmakową, krówki oraz mleka słodzonego zajadanego prosto z tubki. Głównym ich składnikiem jest mleko skondensowane. Z czego jest zrobione? Czy warto po nie sięgać i jak je zrobić samemu? Zapraszam do lektury.

SPIS TREŚCI

Mleko skondensowane

Jest produktem mleczarskim otrzymywanym poprzez odparowanie wody z mleka pełnego pod zmniejszonym ciśnieniem w temperaturze 55–60 stopni Celsjusza. Produkcja mleka skondensowanego, zwanego inaczej zagęszczonym, polega na oczyszczeniu i oziębieniu mleka, normalizacji zawartości tłuszczu, a następnie wstępnym ogrzaniu w celu pozbawienia produktu drobnoustrojów i enzymów, które w późniejszym etapie wpływałyby na jego jakość i przechowywanie. Następnie przystępuje się do procesu zagęszczania mleka w wyparkach próżniowych. Uzyskane w ten sposób mleko skondensowane poddaje się homogenizacji, która zapewnia jednolitą strukturę produktu końcowego, a następnie oziębia, rozlewa do opakowań typu puszki lub tubki i sterylizuje.

Mleko skondensowane – skład

Mleko zagęszczone dostępne w obrocie handlowym znajdziemy w wielu wersjach opakowań i składu. Najczęściej różnica pomiędzy produktami polega na dodatku cukru i innych dodatków smakowych.

Niesłodzone mleko skondensowane zawiera 25% suchej masy, w tym 7 do 8 % tłuszczu w zależności od producenta. Wykorzystuje się je głównie jako dodatek do kawy, koktajli, deserów, ale także potraw mięsnych, np. kurczaka w sosie curry. Zawiera też dodatki do żywności, takie jak: cytrynian (E 331) i fosforany (E 339) sodu – regulatory kwasowości i emulgatory. Z dietetycznego punktu widzenia nie jest to produkt polecany.
Słodzone mleko zagęszczone składa się z mleka i cukru – sacharozy. Nie wymaga dodatków przemysłowych. Wysoka koncentracja cukru – 9 łyżeczek w 100 g produktu – zapewnia odpowiednia konsystencję oraz aż 319 kcal w 100 g produktu.
Słodzone mleko skondensowane w tubce z dodatkiem karmelu lub kakao – proporcja mleka do cukru wynosi 1:1. Tubka mleka zagęszczonego o smaku karmelowym waży 150 g i zawiera 489 kalorii, co stanowi 1/3 pokrycia dziennego zapotrzebowania kalorycznego dla dzieci w wieku 4–6 lat. Należy pamiętać, że w żywieniu dzieci liczy się jakość oraz ilość kalorii w diecie.
Mleko skondensowane w wersji light zawiera zmniejszoną liczbę kalorii z tłuszczów – z 8 do 4% udziału, ale podobnie jak jego pełnokaloryczna niesłodzona wersja ma emulgatory i regulatory kwasowości. Dodatek magnezu lub błonnika w znikomych ilościach wprowadza konsumenta w błąd, sugerując prozdrowotne działanie produktu. Nie zmienia to faktu, że dodatek tego typu produktu do kawy w ilości 100 g to nadal 104–106 kcal, czyli dwa razy więcej w porównaniu do 2% mleka spożywczego.

Mleko skondensowane – cena

Niesłodzone mleko zagęszczone w kartoniku 7,5 % tłuszczu – 3,30–6,25 zł / 500 g
Słodzone mleko zagęszczone w puszce 8% tłuszczu – 6,35–8,00 zł / 530 g
Mleko skondensowane w wersji light 4 % tłuszczu – 3,39–7,35 zł / 500 g
Mleko skondensowane w wersji light 4 % tłuszczu wzbogacone magnezem lub błonnikiem – 3,95–4,99 zł / 500 g
Mleko skondensowane w tubce z dodatkami smakowymi – 2,94–3, 69 zł / 150 g.

Jak zrobić mleko skondensowane?

W Internecie krąży wiele przepisów na mleko skondensowane do przygotowania w domowym zaciszu.

Na jedną porcję (ok. 500 g) potrzebujemy 200 g mleka w proszku, 250 ml wody, 220 g cukru i 50 g masła. Cukier, masło i wodę gotujemy na małym ogniu, aż do rozpuszczenia się cukru. Następnie dodajemy partiami po 50 g mleko w proszku, stale mieszając, by nie utworzyły się grudki. Zamiast mleka w proszku możemy też wykorzystać mleko spożywcze. 800 g mleka wlewamy na dużą patelnię, zasypujemy 300 g cukru, podgrzewamy na małym ogniu, a następnie odparowujemy wodę przez ok. 50 minut, często mieszając, by nie dopuścić do przypalenia się mieszaniny. Następnie dodajemy 40 g masła i gotujemy jeszcze 5–10 minut. Po przestudzeniu przelewamy do szczelnego słoika i przechowujemy w lodówce. Jeśli pogotujemy dłużej mleko skondensowane, otrzymamy masę kajmakową lub krówkową, która świetnie sprawdzi się jako składnik masy do wafli lub ciast (takich jak mazurek kajmakowy, krówka czy bananowiec).

Mleko skondensowane – przepisy

Przepis na wafle z kajmakiem

Składniki:

opakowanie wafli,
puszka mleka skondensowanego słodzonego

Przygotowanie: z puszki zdejmujemy etykietę i zamkniętą wkładamy do garnka. Zalewamy wodą, przykrywamy i gotujemy około 2 do 2,5 godziny, dolewając wody, by puszka cały czas była w niej zanurzona. Po 2 godzinach gotowania puszkę studzimy, a następnie otwieramy. Utworzoną masą krówkową lub kajmakową smarujemy równomiernie wafle jeden po drugim. Zawijamy w papier, przykłady deską kuchenną i równomiernie obciążamy np. woreczkiem z kaszą. W sklepach znajdziemy też gotową masę.

rozwiń

Przepis na mazurek kajmakowy z bakaliami

Składniki na ciasto:

160 g masła,
100 g cukru pudru,
2 żółtka,
2 szklanki mąki pszennej.

Przygotowanie: składniki na ciasto zagniatamy, wałkujemy i przekładamy do blaszki (20 x 30 cm) wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia. Oklejamy ciastem dno i boki formy na wysokość 1 cm. Pieczemy 15 minut w temperaturze 190 stopni Celsjusza. Po przestudzeniu smarujemy zimną masą kajmakową i dekorujemy bakaliami, takimi jak orzechy i suszone owoce: śliwki, morele, rodzynki, wcześniej namoczone w soku jabłkowym lub alkoholu typu rum.

Składniki na masę:
Wersja 1: wykorzystujemy gotową masę kajmakową oraz 150 g miękkiego masła.
Wersja 2: puszka słodzonego mleka skondensowanego gotowana 3 h w wodzie na wolnym ogniu, tzw. dulce de lece.
Wersja 3: 500 ml śmietanki kremówki 36%, 0,5 szklanki cukru.

Przygotowanie: składniki podgrzewamy na wolnym ogniu aż do rozpuszczenia się cukru, a następnie gotujemy, od czasu do czasu mieszając rózgą przez 30 minut, aż masa zgęstnieje i nabierze słomkowego koloru. Studzimy.

rozwiń

Opublikowano ponad miesiąc temu

Oceń artykuł