E 440 Pektyny

Środki żelujące E400–E499

Substancje chemiczne stosowane zazwyczaj w produkcji dżemów, powideł, słodyczy. W gospodarstwie domowym stosuje się najczęściej cukier żelujący. Najbardziej znanymi substancjami żelującymi są: pektyna, agar, żelatyna i coraz częściej stosowane hydrokoloidy. Substancje te mają na celu otrzymanie wymaganej konsystencji żywności oraz zapobieganie retrogradacji (powodującej m.in. czerstwienie pieczywa).