E 431 Stearynian polioksyetylenu (40)

Emulgatory E400–E499

Substancje chemiczne mające na celu stworzenie stałej emulsji i zapobieganie jej rozwarstwianiu. Wyróżnia się emulgatory:

• anionowo czynne,
• kationowo czynne,
• niejonowe,
• stałe.

W przyrodzie naturalnym emulgatorem jest lecytyna. Sztuczne emulgatory stosowane są na szeroką skalę przy produkcji żywności w przemyśle.