Drożdże spożywcze czy piwowarskie? Poznajmy różnice

Aktualizacja: 29 kwietnia, 2024

Dostępne na rynku drożdżowe produkty spożywcze i żywieniowe oraz lecznicze preparaty, powstają na bazie drożdży z rodzaju Saccharomyces cerevise. Szczep posiada właściwości i bogactwo wartości odżywczych dla organizmu, które to chętnie zostają wykorzystane i wyeksponowane w produkcie końcowym przez producentów licznych branż. Warto poznać cechy, jakie odróżniają drożdże piwowarskie od spożywczych, aby móc wybrać odpowiedni produkt dostosowany do swoich indywidualnych potrzeb.

Bogactwo składników odżywczych, jakie odnajdziemy w komórkach drożdży z rodzaju Saccharomyces cerevise, jest chętnie analizowane, a następnie wykorzystywane przez branże kosmetyczne oraz farmaceutyczne. Drożdże spożywcze zawierają ok. 40% łatwo przyswajalnego, pełnowartościowego pod względem zawartości aminokwasów, białka. Posiadają komplet ważnych witamin z grupy B (tiamina, ryboflawina, niacyna, kwas pantotenowy i foliowy, biotynę), które wpływają na wzmocnienie włosów oraz poprawę stanu cery, uspokajają przeciążony układ nerwowy zmniejszając napięcie wywołanie stresem. Wzmacniają odporność oraz korzystnie regulują pracę układu krwionośnego. Witaminy z grupy B zapobiegają i łagodzą liczne zmiany skórne, do których możemy zaliczyć zajady w kącikach ust, zaskórniki oraz wypryski, poprzez regulację pracy gruczołów łojowych. Biotyna zapobiega wypadaniu włosów i wzmacnia ich barwę. Ponadto drożdże stanowią bogactwo siarki, selenu, żelaza, cynku, magnezu i miedzi. Liczne kosmetyki przeznaczone do pielęgnacji cery suchej, łojotokowej lub mieszanej zawierają w swoim składzie ekstrakt z drożdży spożywczych.

Drożdże spożywcze

Drożdże spożywcze, inaczej piekarnicze, są to jednokomórkowe organizmy z rodziny Saccharomyces cerevise. Odkryte zostały bardzo wcześnie, gdyż liczne źródła donoszą, iż już w starożytności, Hipokrates polecał napój z drożdży jako wzmacniający i regenerujący preparat leczniczy. Drożdże spożywcze są wykorzystywane w różnych gałęziach przemysłu, gdzie stawia się na ich cechy fizyczne bądź właściwości odżywcze. Cechy fizykochemiczne drożdży stanowią między innymi fundament branży piekarniczej, ponieważ w słodkim środowisku o niskim pH (kwaśne), przy optymalnym dostępie tlenu i podwyższonej temperaturze powietrza, przeprowadzają kluczowy proces fermentacji alkoholowej, z wytworzeniem alkoholu etylowego oraz dwutlenku węgla, nadając strukturze ciasta drożdżowego lekko kwaskową i porowatą strukturę.

Drożdże spożywcze ze względu na swoją postać (zbite w formie kostki) są świetnym materiałem do wykorzystania na domowe maseczki do twarzy, skóry głowy i samych włosów. Ponadto sprawdzą się jako napój.

Dostępnymi na rynku produktami, będącymi źródłem drożdży spożywczych są drożdże liofilizowane, prasowane, w formię kostki i pakowane w papierowe opakowanie oraz gotowe produkty na bazie ciasta drożdżowego (zawartość drożdży jest zdecydowanie niższa). Ostatnimi czasy popularne stały się również szczepionki z martwych drożdży, które wzmacniają układ odpornościowy i przeciwdziałają rozwojowi chorób autoimmunologicznych, np. Alzhaimera. Więcej o właściwościach zdrowotnych i skutkach ubocznych drożdży spożywczych przeczytasz w tym artykule. 

Drożdże piwowarskie

Znane są również pod nazwą drożdży piwnych bądź browarnych. Drożdże piwowarskie również należą do szczepu Saccharomyces cerevise, jednak ich cechy zostały wykorzystane w zupełnie inny sposób. Drożdże piwowarskie, jak nazwa wskazuje, stanowią bazę w produkcji piwa, jednak w pierwszej kolejności uzyskuje się tzw. brzeczkę. Brzeczka powstaje z wody, słodu jęczmiennego oraz chmielu, które to składniki są gotowane w odpowiednich warunkach. Następnie roztwór chłodzi się i poddaje filtracji, aby w kolejnym kroku dodać glukozę i zadać drożdżami, które przeprowadzą proces fermentacji alkoholowej, czego skutkiem będzie otrzymanie półproduktu do wytworzenia piwa. Właśnie podczas wytwarzania piwnego napoju dochodzi do uzyskania drożdży piwnych, które zostają odfiltrowane z brzeczki po przeprowadzeniu skończonej fermentacji alkoholowej. Wtedy to uzyskany osad zostaje odpowiednio przetworzony i zamknięty w formie kapsułek bądź tabletek, które możemy zakupić w aptece.

Drożdże piwowarskie wykazują szereg podobnych właściwości i wartości odżywczych co drożdże spożywcze, gdyż należą do tego samego rodzaju – Saccharomyces cerevise. Zasadniczą jednak różnicą jest ich mocniejsze działanie w stosunku do drożdży piekarskich. Powyższa różnica jest skutkiem formy w jakiej drożdże browarne są dostępne na rynku, mianowicie kapsułki i tabletki. Taki sposób dostarczenia składników mineralnych i wartości odżywczych sprawia, że w zbitej tabletce znajduje się wyższa kumulacja składników, w porównaniu do miękkiej konsystencji, dostępnej formie drożdży spożywczych.

Drożdże spożywcze czy piwowarskie?

Zarówno drożdże spożywcze, jak i piwowarskie należą do tego samego szczepu drożdży z rodzaju Saccharomyces cerevise. Największą różnicę, którą możemy dostrzec w drożdżach piwowarskich i spożywczych jest forma, w jakiej są dostępne i mogą być spożyte. Piekarnicze drożdże występują w formie liofilizowanego proszku bądź sprasowanej kostki. Z kolei browarnicze dostępne są głównie w formie tabletek, które możemy zastosować jako kurację.

Nie można jednoznacznie stwierdzić, która forma jest lepsza. Warto jednak pamiętać, że drożdże browarne wykazują silniejsze działanie w stosunku do piekarskich, dlatego mogą być polecane osobom, u których problemy skórne bądź niedobory witamin są większe. Drożdże piwne są wygodniejsze w stosowaniu, gdyż dostępne są w postaci tabletki i działają od wewnątrz organizmu. Maseczki z drożdży piekarskich pomogą miejscowo na regulację wydzielania sebum przez gruczoły lub odżywią strukturę włosa od zewnętrznej strony. Uważam, że najlepszym rozwiązaniem jest stosowanie ich jednocześnie.