Brokuły: właściwości, zasady gotowania

Umyty brokuł (½ sztuki) pokroić na różyczki i gotować w osolonym wrzątku przez kilka minut. Z papryki wykroić miąższ i pokroić ją w paski. Wbić do miski 6 jajek i ubić je mikserem do uzyskania puszystej masy. Doprawić ją solą, pieprzem i słodką papryką. Na rozgrzaną patelnię wylać masę, a następnie rozłożyć różyczki brokułów oraz paski papryki. Smażyć do momentu, aż omlet się zetnie.

4 garście szpinaku sparzyć wrzątkiem i odsączyć na sitku. Kilka różyczek brokułów włożyć na 3 minuty do wrzącej, osolonej wody, a następnie odcedzić. 1 cebulę i 2 ząbki czosnku drobno posiekać, po czym zeszklić na patelni. Wrzucić do ich szpinak i wymieszać, lekko przestudzić. 4 jajka wbić do miski i ubić mikserem. Do przestudzonego szpinaku dodać brokuły i 500 g twarożku. Całość doprawić do smaku i połączyć z masą jajeczną. Rozlać do foremek i piec w rozgrzanym do 190°C piekarniku przez ok. 25 minut.

500 g makaronu typu kokardki ugotować według przepisu. 1 mały brokuł podzielić na różyczki i obgotować w osolonej wodzie. 50 g żółtego, twardego sera zetrzeć na tarce. 100 g sera mozzarella pokroić w drobne kawałki. 1 cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na rozgrzanej patelni. Do rondelka wbić 2 jajka i dodać 1 szklankę śmietany. Dokładnie wymieszać. Do żaroodpornego naczynia przełożyć ugotowany makaron, cebulkę, różyczki brokułów i pokrojoną mozzarellę. Wszystko wymieszać. Następnie polać śmietaną z jajkami i posypać startym żółtym serem. Piec w rozgrzanym do 160°C piekarniku przez ok. 20 minut.

2 kostki bulionu warzywnego rozpuścić w litrze gorącej wody. ½ pora pokroić w krążki i zeszklić na maśle wraz z drobno posiekany czosnkiem. Brokuły (2 małe sztuki) podzielić na różyczki. Dodać do bulionu brokuły i por. Gotować ok. 15 minut, a następnie zmiksować. Doprawić do smaku przyprawami. Podawać z grzankami lub pestkami (dyni lub słonecznika).

Makaron sojowy przyrządzić według przepisu na opakowaniu. Brokuły lekko podgotować w osolonej wodzie, ostudzić i podzielić na różyczki. Ostudzony makaron umieścić w salaterce i dodać do niego brokuły, mały słoik marynowanych pieczarek oraz pokrojonego w kostkę ogórka. Zmieszać po 3 łyżki śmietany, musztardy i majonezu. Dodać sól i pieprz. Tak przygotowanym sosem polać sałatkę.

Ziemniaki (5 sztuk) ugotować w mundurkach, a następnie ostudzić, obrać ze skórki i pokroić w talarki. Brokuły lekko podgotować, ostudzić i podzielić na mniejsze cząstki. Paprykę i 3 kiszone ogórki pokroić w kostkę, cebulę dymkę posiekać, odsączyć groszek konserwowy. Ziemniaki i pozostałe warzywa przełożyć do miski, a następnie polać sosem na bazie oleju (6 łyżek) i musztardy (3 łyżeczki). Doprawić solą i pieprzem do smaku. Wszystko wymieszać.

Paczkę razowego makaronu ugotować według przepisu na opakowaniu. Brokuły lekko obgotować w osolonym wrzątku. W międzyczasie przygotować sos. W tym celu należy podgrzać w osobnym garnku ¼ szklanki mleka, 4 łyżki śmietany i 40 g topionego serka. Na koniec dodać odrobinę soli, pieprzu i gałki muszkatołowej. Makaron umieścić w salaterce, dodać brokuły, a całość polać sosem.

Ugotować 300 g makaronu i przełożyć do salaterki. Dodać ugotowane wcześniej różyczki brokułów, drobno pokrojone 3 pomidory i 2 żółte papryki oraz trochę czarnych oliwek (opcjonalnie). Przyprawić bazylią. 3 łyżki oleju połączyć z sokiem z 1 cytryny i odrobiną soli do smaku. Polać nim makaron z warzywami. Całość wstawić na 2 godziny do lodówki.

Przez kilka minut parzyć różyczki brokułów (z 1 małej sztuki). 1 małą cebulę posiekać, a ząbek czosnku przecisnąć przez praskę. Namoczyć kilka sztuk suszonych grzybów i pokroić je na mniejsze kawałki. Do ugotowanej wcześniej kaszy jęczmiennej (3 szklanki) dodać brokuły, grzyby, cebulę z czosnkiem, szklankę kukurydzy konserwowej lub zielonego groszku i łyżkę pestek słonecznika. Wszystko dokładnie wymieszać i doprawić do smaku. Włożyć do żaroodpornego naczynia i zapiekać w temperaturze 180°C przez ok. 30 minut.

Kilka różyczek brokułów włożyć na 3–4 minuty do wrzącej, osolonej wody, a następnie odcedzić. Obrać i pokroić w ćwiartki 150 g pieczarek. Posiekać cebulę. Pokroić w paski 2 papryki. Na rozgrzaną oliwę wrzucić cebulę i ją podsmażyć, a następnie dodać pieczarki i brokuły. Wsypać 1 szklankę ryżu, dodać odrobinę soli, pieprzu i szafranu, a następnie wlać 2 szklanki bulionu warzywnego. Dusić na małym ogniu, dodając systematycznie bulion (kolejne 2 szklanki), w miarę jak będzie odparowywał. Podawać, gdy ryż będzie miękki.