Zakwas z buraków – właściwości, przepis, do picia. Co zrobić z zakwasu z buraków?

Aktualizacja: 27 maja, 2024

Kiszenie jest jedną z najzdrowszych metod zabezpieczania żywności przed zepsuciem. Dzieje się tak za sprawą kwasu mlekowego, który powstaje w trakcie tego procesu. Buraki są doskonałym źródłem flawonoidów, karotenoidów, betalaniny, witamin oraz składników mineralnych. Warto wiedzieć, że fermentacja zwiększa w nich zawartość witaminy B6 i B12, dlatego coraz częściej zakwas buraczany stosowany jest w chorobach skóry, bezsenności, a także zapobiega niedokrwistości.

Zakwas z buraków

Zakwas z buraków doskonale sprawdzi się u cukrzyków, ponieważ podczas fermentacji część cukru jest usuwana. Warto wiedzieć, że fermentacja zwiększa biodostępność składników odżywczych jakie dają surowe buraki. Dostarcza nam również odpowiednich bakterii, które pozytywnie wpływają na dolegliwości związane z przewodem pokarmowym oraz poprawiają stan odżywienia naszego organizmu. Ich właściwości probiotyczne odpowiadają także za prawidłowy przebieg procesów trawienia pokarmów, co również przyczynia się do poprawy odporności organizmu.

Zakwas z buraków – właściwości

Buraki są cennym źródłem witamin z grupy B, a także witaminy A, C, K, E, PP. W swoim składzie zawierają także wapń, potas, fosfor, magnez, żelazo. Zawierają również szczepy bakterii, powstałe w trakcie fermentacji, które pomagają chronić organizm przed grzybicami. Wykazują także właściwości antybakteryjne i przeciwwirusowe, silniejsze niż surowe buraki. Ponadto zakwas buraczany:                                                             

• pomaga w walce z anemią,
• wspomaga leczenie białaczek oraz nowotworów, dzięki obecności fitoskładników, które wykazują silne właściwości przeciwnowotworowe,
• korzystnie wpływa na układ krwionośny, poprzez zwiększanie wchłaniania tlenu przez komórki,
• spowalnia procesy gnilne w jelitach,
• reguluje przemianę materii,
• pomaga obniżyć poziom złego cholesterolu w surowicy krwi,
• oczyszcza organizm z toksyn wspomagając pracę nerek i wątroby, 
• pomaga uregulować pracę jelit,
• poprawia wydolność organizmu, wzmacnia kondycję fizyczną,
• obniża ciśnienie, dzięki zawartości w burakach azotanów, które przekształcane są w tlenek azotu, który pomaga rozszerzyć i rozluźnić naczynia krwionośne. Obecnie azotany stosowane są w leczeniu niewydolności serca oraz dusznicy bolesnej.                                                                                      

Jak zrobić zakwas z buraków?

Zakwas z buraków powinien być pity regularnie, najlepiej codziennie. Zrobienie takiego zakwasu w domowych warunkach jest proste, tanie, a co najważniejsze mało czasochłonne. 

Zakwas z buraków do picia

Zakwas z buraków swoją popularnością cieszy się głównie w Rosji oraz na Ukrainie. Nazywany jest często kwasem chlebowym. Spożywany systematycznie oczyszcza krew, zwalcza alergie, zmęczenie, wzmacnia odporność. Doskonale sprawdzi się również w problemach związanych z przewodem pokarmowym. Ponadto dzięki obecności bakterii probiotycznych wpływa na dolegliwości związane z dysfunkcją jelit. Zakwas buraczany ma silniejsze właściwości przeciwalergiczne i przeciwzapalne niż sok ze świeżego buraka, ponieważ w czasie kiszenia wzrasta w buraku zawartość flawonoidu – kwercetyny.

Co zrobić z zakwasu z buraków?

Zakwas z buraków doskonale sprawdzi się jako składnik barszczu. Natomiast kiszone buraki można wykorzystać również jako składnik wielu surówek, czy sałatek, z dodatkiem chrzanu, jabłka, pietruszki czy marchewki. Coraz częściej buraki z zakwasu wykorzystywane są przez gospodynie domowe do przyrządzania bigosu buraczano-mięsnego, a nawet gulaszu.

Zakwas buraczany ze względu na swoje właściwości prozdrowotne oraz wysoką zawartość witamin i składników mineralnych powinien być spożywany regularnie przez cały rok. Nie tylko wzmocni naszą odporność, ale także pozytywnie wpłynie na pracę naszego przewodu pokarmowego.