Kombucha – gdzie kupić, cena, opinie. Skutki uboczne stosowania kombuchy

Aktualizacja: 29 kwietnia, 2024

Kombucha czy Kombucza? Grzyb, herbata czy napój gazowany? Producenci żywności prześcigają się w pomysłach na napoje orzeźwiające z jej udziałem. Z cytryną, mięta, a może chmielem? Jeśli już znajdziemy ją na sklepowej półce lub w kawiarnianym menu, to czy mogą ją popijać wszyscy? Jakie ma pozytywne i negatywne skutki dla organizmu? Zachęcam do lektury.

Kombucha

Kombucha lub kombucza jest to fermentowany napój herbaciany wytworzony przez połączenie:

• herbaty liściastej,
• cukru (100 g/1 l wody)
• japońskiego grzybka herbacianego.

W ten sposób uzyskuje się lekko musujący orzeźwiający napój, którego barwa zależy od rodzaju użytej herbaty zielonej lub czarnej – od jasnoszarej do ciemnobrązowej. Sam grzybek herbaciany stanowi galaretowaty, celulozowy twór na powierzchni, w którym żyją w symbiozie różnorakie mikroorganizmy, głównie bakterie (z gatunku Acenobacter i Gluconobacter) i drożdże (Saccharomyces, Saccharomycodes, Schizosaccharomyces, Zygosaccharomyces, Dekkera,Candida, Torulospora, Koleckera, Pichia, Mycotorula, Mycoderma). Wiele badań podaje mnogość tych gatunków, a także ich zmienność i namnażanie w zależności od etapu fermentacji, podczas której ostatecznie tworzą się kwasy organiczne jak octowy, glukonowy, glukuronowy, cytrynowy, mlekowy, jabłkowy winowy, malonowy, szczawiowy, bursztynowy, pirogronowy, usninowy oraz etanol (maksymalnie 0,5 do 2%  w produkcie końcowym), dwutlenek węgla, cukry (sacharoza, glukoza, fruktoza), ale również m. in. witaminy z grupy B i aminokwasy.

Kombucha – skutki uboczne

Kombucha nie jest wskazana dla:

• diabetyków – ze względu na obecność cukru,
• dzieci, kobiet w ciąży i karmiących, kierowców pojazdów i operatorów maszyn – z uwagi na zawartość alkoholu,
• pacjentów ze schorzeniami jelit przebiegającymi z biegunką – z uwagi na działanie przeczyszczające,
• pacjentów onkolologicznych i w zaostrzeniu choroby przewlekłej – z uwagi na szeroki wachlarz antyoksydantów oraz brak badań na ludziach, zaleca się ostrożność w stosowaniu u pacjentów poddawanych intensywnej radio – lub chemioterapii.

Ze względu na szeroki wachlarz mikroorganizmów bytujących na japońskim grzybku herbacianym oraz dużej dynamice fermentacji napoju Kombucha zaleca się ostrożność i umiar w stosowaniu. Biegunki, zaparcia czy bóle głowy mogą być wywołane przez różnorodność mikrobiologiczną produktu, a także szeroki zakres polifenoli w napoju, co może potęgować działanie detoksykacyjne.  

Kombucha – gdzie kupić, cena

Kombuczę można kupić w sklepach internetowych i ze zdrową żywnością. Dostępna jest w wielu postaciach.

Napojów:

• kombucha z mieszanki herbaty czarnej i zielonej z dodatkiem ziół kosztuje ok. 14 zł za butelkę o pojemności 750 ml.
• kombucha z herbaty zielonej – 5, 71 – 18, 91 zł /500 ml
• kombucha z herbaty czarnej – 5, 71 – 18 – 18, 91 zł/ 500 ml
• kombucha z dodatkiem: pokrzywy – chmielu – mięty – 11, 61 – 25,90 zł / 750 ml oraz 5,59 – 18,91 zł / 300 ml
• kombucha z dodatkiem: cytryny – aloe vera – 7,51 – 9,88 zł  / 500 ml

Herbaty do zaparzania:

• herbata zielona smakowa Sencha Kombucha – 10,59 zł/ 50g
• herbata zielona Kombucha z dodatkiem skórki z cytryny – 6, 93 – 7, 45 zł / 50 g

Kombucha – opinie

W świetle badań naukowych kombuczy przypisuje się wiele działań leczniczych i prozdrowotnych. Powstałe w wyniku fermentacji składniki wpływają na zahamowanie wzrostu Shigella sonnei, Escherichia coli, Salmonella entreritidis i Salmonella typhimurium. Bakterie te wywołują popularne zatrucia pokarmowe jak czerwonka czy salmonella. W dobie rozwiniętej służby zdrowia oraz dostępności antybiotykoterapii oba schorzenia są kwalifikacją do leczenia szpitalnego z uwagi na szybkie odwodnienie pacjenta i nieprzewidywalny przebieg zatrucia. Kombuchę należy więc traktować jak dodatkowe źródło bakterii probiotycznych, nie jako środek zaradczy w przypadku biegunki.

Ze względu na szerokie spektrum bakterii, drożdży oraz innych substancji mogących wywołać efekt prozdrowotny sugeruje się, że fermentowany napój herbaciany uchroni organizm przed nowotworem, chorobami krążenia, poprawi funkcje trawienne oraz wzmocni układ odpornościowy. Od dawna ludzkość poszukuje cudownego panaceum na wszystkie dolegliwości. Wątpliwym jest, żeby fermentowana herbata niezależnie od gatunku okazała się eliksirem wieczności w przypadku nowotworów czy chorób cywilizacyjnych. Na oba schorzenia często pracujemy latami sięgając po używki typu papierosy czy alkohol lub żywność typu fast food. Dotychczasowe badania potwierdzają jedynie tzw. potencjał oksyrekukcyjny kombuchy, czyli jej siłę w walce z wolnymi rodnikami. Wysunięto nawet o hipotezy sugerujące działanie ochronne kombuchy względem nadużywania paracetamolu, jednak brak jest badań odnośnie interakcji pomiędzy herbatą kombucha a powszechnie dostępnymi lekami.

Podsumowując, kombucha jest z pewnością nową alternatywą na rynku napojów chłodzących, która być może z czasem wpisze się w dziedzinę żywności funkcjonalnej.