E 312 Galusan dodecylu

Przeciwutleniacze E300–E399

Stanowią związki chemiczne występujące naturalnie w roślinach. W przemyśle spożywczym dodawane są do żywności w celu zatrzymania niepożądanych procesów utleniających, które mogłyby doprowadzić do zepsucia produktu.Wyróżnia się następujące rodzaje przeciwutleniaczy:

• polifenole tworzące dwie główne grupy związków – kwasy fenolowe (kwas kawowy, ellagowy, ferulowy) oraz flawonoidy z licznymi podgrupami,
• karotenoidy (m.in. beta- i alfa-karoten, likopen),
• kwas askorbinowy i tokoferole.