Kasza jęczmienna. Właściwości, wartości odżywcze, gotowanie i przepisy

Aktualizacja: 29 stycznia, 2025

Kasza jęczmienna jest prawdopodobnie najpopularniejszą odmianą kaszy w polskich kuchniach. Jej cechą charakterystyczną jest delikatny smak. Co oprócz tego może nam zaoferować i do czego możemy jej użyć?

Kasza jęczmienna

Jak łatwo się domyśleć po nazwie, kaszę jęczmienną uzyskujemy z ziaren jęczmienia. Jest to ważna informacja dla osób nietolerujących glutenu, ponieważ kasza jęczmienna jest jego źródłem. Poza tym nie ma większych przeciwwskazań w jej spożywaniu. Na polskim rynku możemy spotkać się z kaszą pęczak – a więc całymi ziarnami poddanymi łuskaniu i polerowaniu, perłową – będąca najczęściej spotykaną odmianą, uzyskiwaną przez pocięcie pęczaku na duże części, oraz kaszę łamaną – występująca w różnej grubości. Przybliżmy więc kilka atutów tej popularnej odmiany kaszy. Przeczytaj również porównanie kaszy jęczmiennej z kaszą quinoa!

Kasza jęczmienna – właściwości

Co prawda najwięcej pozytywnych cech posiada kasza gryczana, jednak również kasza uzyskiwana z jęczmienia także ma wiele zalet. Niewątpliwą zaletą jest jej wpływ na pracę układu wydalniczego – pomaga przy biegunkach oraz jest moczopędna. Dzięki temu usuwa zbędne matabolity z organizmu, w łagodny sposób go oczyszczając. Działanie to zawdzięcza również obecności błonnika, który wiąże w jelitach niektóre jony metali ciężkich oraz „złą” frakcję cholesterolu:  LDL. Działanie to potęguje występowanie witaminy PP (niacyny), która również obniża zawartość cholesterolu. Przeciwdziała także anemii, wpływając na prawidłową produkcję płytek krwi.   Jednocześnie pomaga przy bolesnym oddawaniu moczu. Korzystnie wpływa na pęcherzyk żółciowy i wzmacnia układ nerwowy. Kasza jęczmienna poprawia laktację, a dodatkowo ma działanie przeciwwirusowe i przeciwnowotworowe.

Kasza jęczmienna – wartości odżywcze

Kaszę jęczmienną poza cechami wspólnymi dla wszystkich kasz takimi jak: wysoka zawartość błonnika, kaloryczność na poziomie 350 kcal na 100 g oraz duża zawartość węglowodanów złożonych, wyróżnia ją większa ilość wapnia ważnego nie tylko dla kości i zębów, ale również niezbędnego dla poprawnej pracy mięśni. Oprócz tego posiada większą zawartość witaminy K, której prawidłowy poziom jest niezbędny w procesach krzepliwości krwi. Kolejny atut to duża zawartość minerałów odpowiadających za witalność i sprawność fizyczną, a więc cynku, żelaza oraz potasu. Jednakże zawiera nieco mniej witamin z grupy B, w porównaniu do pozostałych kasz. Pomimo tego witaminy te są obecne w kaszy jęczmiennej i mogą korzystnie wpływać na pracę naszego mózgu, poprawiając koncentrację oraz wpływając na nastrój. O mózg tak jak o każdy inny narząd trzeba zadbać, dowiedz się jak to robić!

Kasza jęczmienna – jak gotować?

Ogólnie zaleca się unikanie kasz z torebek, ponieważ zostają poddane podczas produkcji dodatkowej obróbce, a tej jak wiadomo chcemy jak najmniej w naszych produktach. Kaszę gotujemy według następującego schematu:

• Do garnka wsypujemy kaszę i wlewamy wodę w proporcjach 3:2 – czyli wody o 1/3 więcej niż kaszy i dodajemy nieco oleju. Doprowadzamy do wrzenia i zmniejszamy ogień, co kilka minut mieszając. Po około 20 minutach gotowania pod przykryciem kasza wchłania całą wodę, a wszystkie jej cenne składniki zostają w środku.  Delikatnie mieszamy, tak aby sprawdzić czy kasza nie przywiera do dna i sprawdzamy po 30 minutach jej miękkość, solimy, pieprzymy.

Kasza jęczmienna stanowi dodatek do dań mięsnych oraz wegetariańskich. Wykorzystywana jest do deserów, zup mlecznych, zapiekanek, do nadziewania gołąbków, naleśników i pieczeni. Jest nieodzownym składnikiem krupniku oraz pieczeni rzymskiej. Nieugotowaną kaszę dodaje się do mięs w trakcie duszenia.

Kasza jęczmienna – przepisy