Opinie
Twoja opinia jest ważna. Zarówno dla nas jak i innych osób korzystających z naszego serwisu.
Chcesz być na bieżąco?
Owoce to cenne źródło witamin, których najwięcej znajduje się w skórkach. Jednak nie wszystkie gatunki nadają się do spożycia w całości. W przypadku pomarańczy zjadamy tylko soczysty miąższ, a gorzkawą w smaku skórkę wyrzucamy. Istnieje jednak kilka sposobów na wykorzystanie również tej części owocu.
Istnieje około 400 odmian pomarańczy, ale na przetwory nadaje się zaledwie kilka nich. Najlepsze są odmiany z małą ilością pestek, takie jak Navel czy Valencia. Ciekawostką smakową są odmiany o korzennym aromacie – Moro, Tarocco czy Sanguinello. Pramatką wszystkich słodkich pomarańczy jest gorzka pomarańcza, która jest trochę mniejsza i ma szorstką skórkę, a lekko suchy miąższ ma gorzkawy smak. To właśnie ta odmiana najlepiej nadaje się do wytwarzania kandyzowanej skórki pomarańczowej.
Co ciekawe, intensywność barwy skórki pomarańczowej zależy od warunków, w jakich owoc dojrzewa. Ciemniejsze zabarwienie spowodowane jest dużymi różnicami temperatur pomiędzy dniem a nocą. Takie warunki panują na przykład w gajach pomarańczowych na południu Włoch i Hiszpanii, skąd pochodzą pomarańcze dostępne u nas w kraju. Z kolei pomarańcze dojrzewające w Indiach czy Brazylii pozostają zielonkawe, gdyż wahania temperatur są niewielkie.
Surowa skórka pomarańczowa ma gorzkawy smak i nie nadaje się do bezpośredniego spożycia, ale można ją kandyzować i wykorzystywać następnie do przetworów oraz wypieków. Jeśli zależy nam na owocach z cienką skórką, to należy wybierać te o gładkiej i lśniącej powierzchni. Pomarańcze o nierównej i pofałdowanej powierzchni będą miały skórkę grubszą, która lepiej będzie się kandyzować.
Warto pamiętać o zasadzie, że im cieńsza skórka, tym bardziej soczysty cytrus. Tak czy owak, do przetworów najlepiej używać pomarańczy z upraw ekologicznych. Owoce, które są opryskiwane środkami chemicznymi najlepiej sparzyć przed spożyciem.
Skórka pomarańczy zawiera olejki, które pomagają odświeżyć oddech oraz zredukować liczbę bakterii w jamie ustnej. Co więcej, regularne żucie skórki pomarańczy łagodzi ból i nadwrażliwość zębów. Jeśli chcemy pozbyć się żółtych plam z zębów, możemy wcierać skórkę lub nakładać ją w startej postaci na zęby.
Skórka z pomarańczy swoje antybakteryjne właściwości zawdzięcza związkom fenolowym, które są w stanie zwalczyć szkodliwe patogeny. Napar ze skórki pomarańczy działa jak oczyszczający tonik – pomaga zwalczać wypryski i inne zmiany skórne. Wysoka zawartość witaminy C odżywia skórę, przywraca jej jędrność oraz koloryt. Redukuje też plamki powstałe pod wpływem działania promieni słonecznych, oparzeń czy parabenów zawartych w kosmetykach.
W 100 g skórki pomarańczy znajduje się ok. 10 g błonnika pokarmowego, który przyspiesza perystaltykę jelit oraz zwiększa objętość mas kałowych, przez co przeciwdziała zaparciom. Ponadto błonnik korzystnie wpływa rozrost właściwej flory bakteryjnej, która chroni jelita. Z kolei związki zasadowe redukują produkcję kwasu żołądkowego, którego nadmierna ilość jest przyczyną zgagi.
Pomarańcze, podobnie jak inne cytrusy, są źródłem witaminy C – przeciwutleniacza odpowiadającego za stymulację układu odpornościowego. Skórka z pomarańczy zawiera kilka razy więcej kwasu askorbinowego niż miąższ. Wysokie spożycie tej witaminy pomaga w walce z takimi chorobami, jak: przeziębienie, grypa, stany alergiczne, zapalenia płuc czy oskrzeli.
Przyrządzenie kandyzowanej skórki pomarańczowej nie wymaga wiele trudu ani umiejętności. Wystarczy obrać owoce i pokroić skórkę w paseczki usuwając przy tym białą wewnętrzną część. Następnie ważymy skórki i odmierzamy taką samą ilość cukru. Skórki moczymy przez 3 dni, wielokrotnie zmieniając wodę. Rozmiękczoną skórkę wkładamy do rondla, dodajemy odmierzony wcześniej cukier i zalewamy 2. litrami wody. Całość stawiamy na małym ogniu i czekamy, by skórki całkowicie wchłonęły wodę. Przed włożeniem do słoików czekamy, aż skórki wystygną.
Kandyzowanie skórki pomarańczowej to nie jedyny sposób na zagospodarowanie tej części owocu. Skórki można również zasmażać, robić z nich nalewki oraz przetwory owocowe – marmolady czy dżemy.
Istnieją 2 główne metody smażenia skórek. W każdym przypadku stosujemy proporcję 1:1, czyli na 1 kg skórki dajemy 1 kg cukru.
I – odsączone skórki wrzucamy na gorący, gęsty syrop i smażymy powoli przez 2–3 dni, aż do osiągnięcia pożądanej przejrzystości. Następnie wkładamy do słoików, zalewamy syropem i zamykamy.
II – odsączone skórki zalewamy gorącym syropem zrobionym z połowy przeznaczonej ilości cukru. Na drugi dzień odlewamy syrop. Przesmażamy skórki, dodając resztę cukru i zalewamy wrzącym, zagęszczonym syropem. Na trzeci dzień lekko podsmażamy skórki i przekładamy do słoików.
Na bazie kandyzowanej skórki z pomarańczy można zrobić nalewkę. Skórkę przekładamy do słoika i zalewamy alkoholem (½ l wódki i ½ l spirytusu). Dodajemy sok z pomarańczy oraz przyprawy do smaku. Całość odstawiamy w ciepłe miejsce na 2 tygodnie, a następnie filtrujemy i rozlewamy do butelek.
Do przyrządzenia marmolady według przepisu francuskiego potrzebujemy:
I dzień: myjemy pomarańcze i cytryny, wycieramy i przekrawamy na pół. Wyciskamy sok, wybieramy nasiona i zawiązujemy w kawałek gazy. Siekamy pozostałe skórki. Sok, skórki i nasiona wkładamy do naczynia i zalewamy wodą na 24 godziny.
II dzień: powoli doprowadzamy do wrzenia gotując na małym ogniu. Gotujemy przez ok. 50 min. Następnie znów odstawiamy na 24 godziny.
III dzień: wsypujemy cukier, dobrze mieszamy i pozostawiamy na 3 godziny. Następnie podgrzewamy do wrzenia i powoli gotujemy przez 1 godzinę. Wyciągamy pestki zawinięte w gazę. Sprawdzamy gęstość marmolady, kładąc kroplę na zimnym talerzu – jeśli się nie rozlewa – wkładamy marmoladę do słoików, zamykamy i „kocykujemy”.
Literatura:
Twoja opinia jest ważna. Zarówno dla nas jak i innych osób korzystających z naszego serwisu.
Bądź na bieżąco, nie przegap okazji bycia zdrowym!