Skórka pomarańczowa. Jak przygotować skórkę pomarańczową?

16 18 20

Owoce to cenne źródło witamin, których najwięcej znajduje się w skórkach. Jednak nie wszystkie gatunki nadają się do spożycia w całości. W przypadku pomarańczy zjadamy tylko soczysty miąższ, a gorzkawą w smaku skórkę wyrzucamy. Istnieje jednak kilka sposobów na wykorzystanie również tej części owocu.

Skórka pomarańczowa

Istnieje około 400 odmian pomarańczy, ale na przetwory nadaje się zaledwie kilka nich. Najlepsze są odmiany z małą ilością pestek, takie jak Navel czy Valencia. Ciekawostką smakową są odmiany o korzennym aromacie – Moro, Tarocco czy Sanguinello. Pramatką wszystkich słodkich pomarańczy jest gorzka pomarańcza, która jest trochę mniejsza i ma szorstką skórkę, a lekko suchy miąższ ma gorzkawy smak. To właśnie ta odmiana najlepiej nadaje się do wytwarzania kandyzowanej skórki pomarańczowej.

Co ciekawe, intensywność barwy skórki pomarańczowej zależy od warunków, w jakich owoc dojrzewa. Ciemniejsze zabarwienie spowodowane jest dużymi różnicami temperatur pomiędzy dniem a nocą. Takie warunki panują na przykład w gajach pomarańczowych na południu Włoch i Hiszpanii, skąd pochodzą pomarańcze dostępne u nas w kraju. Z kolei pomarańcze dojrzewające w Indiach czy Brazylii pozostają zielonkawe, gdyż wahania temperatur są niewielkie.

Surowa skórka pomarańczowa ma gorzkawy smak i nie nadaje się do bezpośredniego spożycia, ale można ją kandyzować i wykorzystywać następnie do przetworów oraz wypieków. Jeśli zależy nam na owocach z cienką skórką, to należy wybierać te o gładkiej i lśniącej powierzchni. Pomarańcze o nierównej i pofałdowanej powierzchni będą miały skórkę grubszą, która lepiej będzie się kandyzować. 

Warto pamiętać o zasadzie, że im cieńsza skórka, tym bardziej soczysty cytrus. Tak czy owak, do przetworów najlepiej używać pomarańczy z upraw ekologicznych. Owoce, które są opryskiwane środkami chemicznymi najlepiej sparzyć przed spożyciem.

Wybielanie zębów skórką od pomarańczy

Skórka pomarańczy zawiera olejki, które pomagają odświeżyć oddech oraz zredukować liczbę bakterii w jamie ustnej. Co więcej, regularne żucie skórki pomarańczy łagodzi ból i nadwrażliwość zębów. Jeśli chcemy pozbyć się żółtych plam z zębów, możemy wcierać skórkę lub nakładać ją w startej postaci na zęby.

Skórka pomarańczy a cera

Skórka z pomarańczy swoje antybakteryjne właściwości  zawdzięcza związkom fenolowym, które są w stanie zwalczyć szkodliwe patogeny. Napar ze skórki pomarańczy działa jak oczyszczający tonik – pomaga zwalczać wypryski i inne zmiany skórne. Wysoka zawartość witaminy C odżywia skórę, przywraca jej jędrność oraz koloryt. Redukuje też plamki powstałe pod wpływem działania promieni słonecznych, oparzeń czy parabenów zawartych w kosmetykach. 

Skórka pomarańczy a układ pokarmowy

W 100 g skórki pomarańczy znajduje się ok. 10 g błonnika pokarmowego, który przyspiesza perystaltykę jelit oraz zwiększa objętość mas kałowych, przez co przeciwdziała zaparciom. Ponadto błonnik korzystnie wpływa rozrost właściwej flory bakteryjnej, która chroni jelita. Z kolei związki zasadowe redukują produkcję kwasu żołądkowego, którego nadmierna ilość jest przyczyną zgagi.

Skórka pomarańczy a odporność

Pomarańcze, podobnie jak inne cytrusy, są źródłem witaminy C – przeciwutleniacza odpowiadającego za stymulację układu odpornościowego. Skórka z pomarańczy zawiera kilka razy więcej kwasu askorbinowego niż miąższ. Wysokie spożycie tej witaminy pomaga w walce z takimi chorobami, jak: przeziębienie, grypa, stany alergiczne, zapalenia płuc czy oskrzeli.

Jak zrobić skórkę pomarańczową?

Przyrządzenie kandyzowanej skórki pomarańczowej nie wymaga wiele trudu ani umiejętności. Wystarczy obrać owoce i pokroić skórkę w paseczki usuwając przy tym białą wewnętrzną część. Następnie ważymy skórki i odmierzamy taką samą ilość cukru. Skórki moczymy przez 3 dni, wielokrotnie zmieniając wodę. Rozmiękczoną skórkę wkładamy do rondla, dodajemy odmierzony wcześniej cukier i zalewamy 2. litrami wody. Całość stawiamy na małym ogniu i czekamy, by skórki całkowicie wchłonęły wodę. Przed włożeniem do słoików czekamy, aż skórki wystygną.

Co zrobić ze skórek pomarańczy?

Kandyzowanie skórki pomarańczowej to nie jedyny sposób na zagospodarowanie tej części owocu. Skórki można również zasmażać, robić z nich nalewki oraz przetwory owocowe – marmolady czy dżemy. 

Smażona skórka pomarańczowa

Istnieją 2 główne metody smażenia skórek. W każdym przypadku stosujemy proporcję 1:1, czyli na 1 kg skórki dajemy 1 kg cukru.

I – odsączone skórki wrzucamy na gorący, gęsty syrop i smażymy powoli przez 2–3 dni, aż do osiągnięcia pożądanej przejrzystości. Następnie wkładamy do słoików, zalewamy syropem i zamykamy.

II – odsączone skórki zalewamy gorącym syropem zrobionym z połowy przeznaczonej ilości cukru. Na drugi dzień odlewamy syrop. Przesmażamy skórki, dodając resztę cukru i zalewamy wrzącym, zagęszczonym syropem. Na trzeci dzień lekko podsmażamy skórki i przekładamy do słoików.

rozwiń

Nalewka na skórkach pomarańczowych

Na bazie kandyzowanej skórki z pomarańczy można zrobić nalewkę. Skórkę przekładamy do słoika i zalewamy alkoholem (½ l wódki i ½ l spirytusu). Dodajemy sok z pomarańczy oraz przyprawy do smaku. Całość odstawiamy w ciepłe miejsce na 2 tygodnie, a następnie filtrujemy i rozlewamy do butelek.

rozwiń
Marmolada pomarańczowa

Do przyrządzenia marmolady według przepisu francuskiego potrzebujemy:

  • 12 dużych pomarańczy,
  • 2 cytryn,
  • 14 szklanek wody,
  • 6 kg cukru.

I dzień: myjemy pomarańcze i cytryny, wycieramy i przekrawamy na pół. Wyciskamy sok, wybieramy nasiona i zawiązujemy w kawałek gazy. Siekamy pozostałe skórki. Sok, skórki i nasiona wkładamy do naczynia i zalewamy wodą na 24 godziny.

II dzień: powoli doprowadzamy do wrzenia gotując na małym ogniu. Gotujemy przez ok. 50 min. Następnie znów odstawiamy na 24 godziny.

III dzień: wsypujemy cukier, dobrze mieszamy i pozostawiamy na 3 godziny. Następnie podgrzewamy do wrzenia i powoli gotujemy przez 1 godzinę. Wyciągamy pestki zawinięte w gazę. Sprawdzamy gęstość marmolady, kładąc kroplę na zimnym talerzu – jeśli się nie rozlewa – wkładamy marmoladę do słoików, zamykamy i „kocykujemy”.

rozwiń

Literatura:

  1. Gerlach H. Dżemy, marmolady, galaretki. Świat Książki. Warszawa, 2011; 145-149.
  2. Gumowska I. Sońce w słoikach. Twoje Wydawnictwo. Warszawa, 2010; 274-277.
  3. Zanoncelli A. Zawekować słońce. O marmoladzie, małych owocach i słodkich wspomnieniach. Przepisy, porady i inspiracje. Wydawnictwo Esprit. Kraków, 2015; 17-22.
  4. Adamska E. Ponad 100 przepisów. Nalewki. Wydawnictwo Olesiejuk. 2012, 190-192.

Kup dietę online – od dietetyka
Opublikowano ponad miesiąc temu
Oceń artykuł
Autor artykułu:

Twoja opinia jest ważna. Zarówno dla nas jak i innych osób korzystających z naszego serwisu.

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany.
Obowiązkowe pola są oznaczone