Ogórki kiszone i konserwowe – porównanie właściwości odżywczych

Aktualizacja: 29 kwietnia, 2024

Przygotowane z ogórków przetwory są popularnym dodatkiem polskiej kuchni. Z pewnością każdy z nas wie, że kiszone różnią się od konserwowych przede wszystkim za sprawą smaku i wyglądu. Niemniej jednak warto jest również dokładniej przyjrzeć się faktowi, skąd biorą się te znaczące różnice a także, które ogórki będą dla nas znacznie lepszym wyborem pod kątem zawartych wartości odżywczych.

Ogórki kiszone – podstawowe informacje

Ogórki kiszone – zamiennie nazywane kwaszonymi, to ogórki gruntowne, które zostały poddane naturalnemu procesowi fermentacji. Uściślając chodzi o fermentacje mlekową w wyniku, której zawarte w nich cukry proste przekształcają się w kwas mlekowy.
Ogórki kisi się w beczkach z niesmolistego drzewa, kamiennych garnkach lub słojach. Bardzo ważne jest ich doprawienie. W tym celu zgodnie z przepisem należy dodać kopru, czosnku, chrzanu i zalać soloną wodą. Czasami dodaje się również liść laurowy, marchew, gorczycę, liście wiśni, liście czarnej porzeczki, liście winogron, a nawet spotyka się w niektórych źródłach informacje o liściach dębu. Istotne jest, aby przez cały proces kwaszenia warzywa były całkowicie zanurzone w tak przygotowanej zalewie. Ponadto przez 2–3 dni należy je przechowywać w pomieszczeniu, w którym panuje temperatura 18–20 stopni, po czym wstawia się je do piwnicy albo komórki, a tam z kolei zalecana temperatura powinna wynosić 9–10 stopni. Jest to kluczowy moment, ponieważ właśnie wtedy zachodzi faktyczna fermentacja.

W momencie, kiedy samodzielnie nie kisimy ogórków, a tylko kupujemy je w sklepie warto zwrócić uwagę na skład zalewy, w której są przechowywane. Jeżeli w jakimś produkcie znajdziemy ocet to możemy być pewni, że producent chce nam sprzedać ogórki konserwowe, a nie kwaszone.

Ogórki konserwowe – podstawowe informacje

Ogórki konserwowe to ogórki gruntowne, które zamarynowane są w marynacie z wody, octu, cukru, soli oraz wybranych przypraw – może to być ziele angielskie, czosnek, chili, pieprz, curry itd., następnie zostają one zawekowane i spasteryzowane. Niektóre przepisy mówią również o tym, aby dodać do nich kawałki innych warzyw, np. cebuli, papryki czy marchewki.

Ogórki kiszone i konserwowe – zastosowanie w kuchni

Zarówno ogórki kiszone, jak i konserwowe mają szerokie zastosowanie w kuchni. Jedne i drugie śmiało można dodawać do sałatek lub surówek, pokrojone w plasterki kłaść na kanapki, dodawać do mięsa i gotowanych ziemniaków, a także wykorzystywać jako zakąski do mocnych alkoholi. Wiele zależy od naszych indywidualnych preferencji smakowych. Nie warto zapominać o tym, że kiszone są bardziej kwaśne od konserwowych, podczas, gdy te drugie mają nieco delikatny i słodkawy smak.

Ogórki kiszone i konserwowe – wartości odżywcze i właściwości zdrowotne

Kwaszenie i marynowanie sprawia, że warzywa nie tracą wiele ze swych pierwotnych właściwości odżywczych, niemniej na polu właściwości prozdrowotnych zdecydowanie zwyciężają ogórki kiszone. Są uznawane za produkt wyjątkowo zdrowy, a to głównie za sprawą swoich właściwości probiotycznych, tj. dostarczają do organizmu bakterie niezbędne do utrzymania prawidłowej flory jelitowej i wzbogacają go o dobroczynny kwas mlekowy. W ten sposób ogórki kiszone wspomagają proces trawienia i dodatkowo wzmacniają odporność organizmu, podczas gdy konserwowe są tylko smaczne. Ich jedzenie nie wnosi pozytywnego wpływu na organizm. Warto zauważyć także, że są zamarynowane w marynacie zawierającej cukier i dodatkowo same są jego źródłem, a to powoduje ich większą kaloryczność. Ogórki konserwowe mają 26 kcal/100 g, podczas gdy kiszone w takiej samej porcji dostarczają jedynie 12 kcal. Ponadto konserwowe mają wyższy indeks glikemiczny. Kwaszenie ogórków sprawia, że są one lekkostrawne. Ciekawostką jest fakt, że kiszone ogórki nie zawierają enzymu askorbinazy, który obecny jest w surowych ogórkach i niszczy witaminę C, np. kiedy podajemy surowe ogórki z pomidorami lub papryką.

Ogórki kiszone – przepis

Ogórki konserwowe – przepis

Od ogórków konserwowych znacznie lepszym wyborem zdają się być ogórki kiszone. Dla większości wyznacznikiem determinującym wybór są walory smakowe, niemniej jednak warto jest próbować przekonać się do nich i wprowadzać choć małe ilości do codziennego jadłospisu. Jest to szczególnie ważne, gdy cierpimy na, np. problemy trawienne, jak chociażby zaparcia.