Grzyby – suszone i marynowane, przepisy. Wartości odżywcze grzybów

Aktualizacja: 8 kwietnia, 2024

Czy grzyby są zdrowe? Czy grzyby mają jakąś wartość odżywczą? Na pewno są smaczne, a poniżej znajdziecie świetne przepisy z wykorzystaniem grzybów. Zapraszamy!

Grzyby leśne

Grzyby ceni się przede wszystkim za ich smak i aromat. Nie wszyscy jednak wiedzą, że mają one również działanie prozdrowotne. Szacuje się, że obecnie na świecie występuje 150 000 gatunków grzybów wyższych, z których opisano mniej niż 10 %. Około 700 gatunków grzybów wykazuje właściwości prozdrowotne [1].

Wartości odżywcze grzybów

Wartość odżywcza grzybów jest zróżnicowana i zależna od gatunku. Grzyby cieszą się dużą zawartością białka o dobrej przyswajalności (nawet 90%). Powszechnie gatunki zawierają około 10–40% w przeliczeniu na suchą masę. Gatunki grzybów występujących dziko, m.in. borowik szlachetny zawierają więcej białka niż gatunki uprawne takie jak np. pieczarka dwuzarodnikowa. Owocniki grzybów zawierają również sacharydy (około 50% suchej masy), z czego około 4% stanowi błonnik pokarmowy. Zawartość kwasów tłuszczowych w grzybach jest niewielka i wynosi około 2–8% suchej masy. Warto jednak zaznaczyć, że występuje w nich korzystny stosunek kwasów tłuszczowych wielonienasyconych do kwasów nasyconych. Około 75% kwasów tłuszczowych stanowią niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, które mają pozytywny wpływ na funkcjonowanie organizmu. Grzyby są również dobrym źródłem składników mineralnych oraz witamin. Dostarczają głównie potasu, fosforu, magnezu, wapnia, a także witamin z grupy B. W badaniu owocników różnego rodzaju grzybów stwierdzono również obecność pierwiastków śladowych takich jak: miedź, cynk, żelazo, mangan i selen [2,3,4].

Grzyby suszone, marynowane

Po ususzeniu grzyby zyskują więcej zalet, ponieważ tracą wodę, a skoncentrowaniu ulegają ich cenne składniki mineralne, takie jak wapń, selen, fosfor i potas, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Do suszenia najlepiej nadają się prawdziwki, podgrzybki i kozaki, gdyż cechują się dużą zawartością miąższu. Jeżeli jednak kupujemy suszone grzyby, należy kierować się taką samą zasadą jak przy nabywaniu świeżych. Przede wszystkim kupować je tylko ze sprawdzonych źródeł, ponieważ grzyby trujące nawet po wysuszeniu nie tracą swoich niebezpiecznych właściwości.

Dzięki zwiększonej zawartości enzymów suszone grzyby pobudzają apetyt i wspomagają procesy trawienia. Należy jednak pamiętać, iż stają się również bardziej kaloryczne niż świeże (100 g suszonych borowików dostarcza ok. 230 kcal, podczas gdy taka sama ilość produktu przed przeróbką ma zaledwie 35 kcal)

Do marynowania poleca się borowiki, podgrzybki, kurki, kozaki czy maślaki. Można użyć jednego rodzaju grzybów lub mieszanych. W kuchni często wykorzystywana jest zalewa octowa, czyli mieszanka wody i octu w proporcji 4:1 plus przyprawy.

Grzyby to warte polecenia produkty spożywcze. Ważne jest jednak to, aby nabywać je ze znanych źródeł z uwagi na niebezpieczeństwo zatruć. Pamiętać należy również o tym, że grzyby należą do produktów ciężkostrawnych, dlatego nie powinny znajdować się w diecie małych dzieci.

Grzyby – przepisy