Jesteś na:

Rukiew wodna. Właściwości, zastosowanie, przeciwwskazania i przepisy

16 18 20

Pikantne małe liście rukwi wodnej zawierają więcej witaminy C niż pomarańcze, więcej witaminy E niż brokuły,  więcej wapnia niż mleko krowie i więcej żelaza niż szpinak. Rukiew wodna znana jest przede wszystkim ze swoich antynowotworowych i odmładzających właściwości – ale to nie jedyne jej zalety. Dodawaj ją do kanapek, sałatek, użyj do stworzenia wspaniałej zupy, sosu, czy dania z makaronu.



Rukiew wodna

Rukiew wodna (Nasturtium officinale) jest byliną z rodziny kapustowatych (Brassicaceae) dorastającą do 6080 cm wysokości. Roślina ta, jak wiele gatunków wodnych i błotnych, cechuje się szerokim zakresem zmienności fenotypowej w zależności od zróżnicowania warunków siedliska. Posiada płożącą się, wewnątrz pustą łodygę. Ma nieduże, pierzaste liście oraz drobne, białe kwiaty. Owocem jest łuszczyna o długości kilkunastu milimetrów z dwoma rzędami nasion przypominających nasiona gorczycy.

Rukiew wodną spotyka się głównie w strefie klimatu umiarkowanego. Najlepszymi warunkami bytowania są brzegi potoków i czystych zbiorników wodnych. W Polsce jest uznawana za gatunek rodzimy, nadwodny (hydrofit i helofit), jednak bardzo rzadki. Brak ścisłych danych o rozmieszczeniu tej rośliny tłumaczony jest częstym nieodróżnianiem jej od gatunków pokrewnych, a także myleniem z rzeżuchą gorzką Cardamine amara L.

To z wody, najlepiej o odczynie zasadowym, czerpie niezbędne do wzrostu składniki mineralne. Można ją również wyhodować na grządce w ogródku, jeśli tylko będzie regularnie i obficie podlewana, a także w doniczce wstawionej do większego pojemnika z wodą.

Roślina ta charakteryzuje się ostrym zapachem i pieprznym smakiem. Jadalne są liście jak i nasiona rukwi. Kwitnie od maja do sierpnia. Z początkiem kwitnienia staje się gorzkawa.

Rukiew wodna właściwości  i zastosowanie

Na zlecenie rządowej agencji przeciwdziałania chorobom zakaźnym w USA (Centers for Disease Control) zespół amerykańskich badaczy przeprowadził badania na 41 różnych owocach i warzywach. Wyniki badań wskazały, że rukiew wodna jest  najzdrowszą spośród wybranych warzyw i owoców. W zestawieniu wyprzedziła brokuły, jarmuż i pomidory.

Rukiew wodna jest niebywale bogatym źródłem witamin C, B1, B6, K i E, żelaza, wapnia, magnezu, manganu i cynku, który pozytywnie wpływa na skórę i włosy. Przesycona jest beta-karotenem i witaminą A, które są ważnymi przeciwutleniaczami niezbędnymi dla zdrowej skóry i oczu.

Rukiew zawiera ponadto znaczne ilości luteiny i zeaksantyny,  dzięki którym karotenoidy, które działają jak przeciwutleniacze, usuwają  z organizmu wolne rodniki.

Roślina ta wyróżnia się również pod względem zawartości kwercetyny flawonoidu i silnego przeciwutleniacza.

Podstawową właściwością rukwi wodnej jest jej działanie antynowotworowe. Wykazano, że skutecznie neutralizuje związki chemiczne odpowiedzialne za powstawanie raka we krwi palaczy. Dzięki zawartościom przeciwutleniaczy częste sięganie po rukiew zmniejsza ryzyko uszkodzeń łańcuchów DNA w komórkach krwi. Podnosi poziom pożytecznych związków, jednocześnie obniżając poziom związków szkodliwych.

Związki zawarte w rukwi wodnej, posiadają zdolność do hamowania rozwoju komórek nowotworowych raka piersi. Dodatkowo łagodzą komórki zmienione nowotworowo, poprzez odcinanie dopływu krwi i tlenu niezbędnych w odżywianiu komórkowym. Odkrycie  to stanowi bardzo wartościową informację, nie tylko dla świata nauki, ale także dla każdej kobiety, dając jej szansę na uchronienie się przed zachorowaniem na raka piersi.

Naukowo udowodniono, iż rukiew wodna spożywana w ilości ok. 80 g dziennie znacznie poprawia kondycję skóry i działa odmładzająco. Już po miesiącu od włączenia rukwi do codziennej diety zauważono spłycenie istniejących zmarszczek o blisko 40%!  Ponadto zmniejsza przebarwienia i zaczerwienienia a także zwęża pory. Rukiew wodną można stosować również zewnętrznie. Nacieranie nią podrażnionego naskórka usuwa zmiany skórne.

Inne  właściwości rukwi wodnej:

  • poprawia samopoczucie,
  • wspomaga układ pokarmowy, pobudza trawienie,
  • ma działanie wykrztuśne,
  • wspomaga pracę wątroby, tarczycy, układu krwionośnego,
  • stanowi środek przeciwzapalny błony śluzowej jamy ustnej,
  • wspomaga leczenie reumatyzmu,
  • wyciąg z rukwi podaje się przy awitaminozach,
  • posiada działanie moczopędne
WażneUWAGA! Nie należy przesadzać z jej spożywaniem, ponieważ jedzona w nadmiarze, może doprowadzić do podrażnienia dróg moczowych.

Rukiew wodna – przeciwwskazania

Przeciwwskazaniem do spożywania rukwi wodnej są wrzody żołądka, wrzody jelit, a także zapalne choroby nerek.

Rukiew wodna – przepisy

Przepis na szybką i pożywną sałatkę z rukwią wodną

Składniki:

  • 85 g rukwi wodnej
  • 1 zielona
  • papryka
  • 1 pomarańczowa papryka
  • 2 cebulki wiosenne
  • szczypiorek

Dressing:

  • 2 łyżki oliwy
  •  1 łyżka octu balsamicznego
  •  1/2 łyżeczki cukru trzcinowego
  • 1 łyżeczka musztardy
  • sól do smaku

Przygotowanie: rukiew wodną dokładnie umyć, wypłukać i obsuszyć. Papryki umyć, sparzyć wrzątkiem, pokroić w paseczki. Cebulki i szczypiorek również umyć, posiekać. Wszystkie składniki dressingu połączyć ze sobą, dokładnie wymieszać. Warzywa polać dressingiem tuż przed spożyciem sałatki, delikatnie wymieszać.

rozwiń
Przepis na krem z rukwi wodnej

Składniki (4 porcje):

  • mała cebula
  • średniej wielkości ziemniak
  • oliwa z oliwek
  • 600 ml wywaru warzywnego
  • 100 g rukwi wodnej lub rzeżuchy
  • 250 ml (szklanka) jogurtu naturalnego
  • gałązki rukwi do ozdobienia

Przygotowanie: cebulę obierać i drobno posiekać. Ziemniaka obrać, umyć i pokroić w kostkę. W garnku rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek, wrzucić cebulę i smażyć chwilę, aż zmieni kolor, ale nie zacznie się rumienić. Dodać kostki ziemniaka i dobrze wymieszać. Wlać wywar warzywny, zagotować. Przykryć i gotować na małym ogniu 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Rukiew wodną opłukać w zimnej wodzie, posiekać listki. Dodać do zupy i natychmiast zdjąć garnek z ognia. Zupę zmiksować w blenderze na bardzo gładko. Dolać jogurt, wymieszać i delikatnie podgrzać. Ewentualnie doprawić  solą i pieprzem. Zupę podawać w filiżankach, udekorowaną małymi gałązkami rukwi wodnej.

rozwiń
Przepis na makaron z pesto rukwi wodnej

Składniki:

  • 100g rukwi wodnej
  • makaron spaghetti
  • garść migdałów
  • 4 łyżki startego Parmezanu lub Grana Padano
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka soku z limonki
  • 4-6 łyżek oliwy
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie: rukiew umyć i osuszyć. Migdały uprażyć na suchej patelni. Rukiew, czosnek i migdały dokładnie zmiksować, wmieszać starty ser, dodać sok z limonki i stopniowo dodawać oliwę. Na koniec doprawić solą i pieprzem. Ugotować makaron wg. przepisu na opakowaniu. Wymieszać z pesto

rozwiń

Literatura:

Buliński M., Występowanie Nasturtium officinale R. Br. w Gdańsku, Katedra i Zakład Biologii i Botaniki Farmaceutycznej, Akademia Medyczna, Gdańsk 2000.

 

Oceń
Rukiew wodna. Właściwości, zastosowanie, przeciwwskazania i przepisy - 6.6/10. Oddano 27 głosy.
ponad miesiąc temu

Twoja opinia jest ważna. Zarówno dla nas jak i innych osób korzystających z naszego serwisu.

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany.
Obowiązkowe pola są oznaczone

Chcesz być na bieżąco?