Jesteś na:

Potrawy z jarmużu. Jak przyrządzić jarmuż?

16 18 20

Jarmuż to dwuletnia roślina warzywna pochodząca od dzikiej kapusty. Już w starożytności był używany do jedzenia i jako ozdoba domów i ogrodów. Według skali ANDI (Aggregate Nutrient Density Index), która zajmuje się oceną żywności na podstawie stosunku zawartości składników odżywczych do wartości energetycznej, posiada najwyższą wartość. Zobaczmy, co możemy przygotować z tego niezwykłego i wciąż mało znanego warzywa.

Sałatka z jarmużem

Sałatki stanowią bardzo zdrowy dodatek do codziennego jadłospisu. Dostarczają bardzo wielu składników odżywczych, błonnika, witamin i minerałów przy niewielkiej wartości energetycznej.

Składniki:

  • 100 g jarmużu
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 łyżki pokrojonych orzechów włoskich
  • 1 łyżka żurawiny
  • 1/2 łyżki soku z cytryny
  • 1/2 łyżeczki miodu
  • kilka kosteczek sera pleśniowego lub sera feta
  • 3 pokrojone truskawki
  • 1/2 pokrojonego awokado

Sos winegret:

  • 1 łyżka oliwy
  • 1 łyżeczka miodu
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • sól i pieprz

Przygotowanie: Jarmuż opłukaj, podrzyj na mniejsze kawałki i gotuj na parze przez około 5 min. Rozgrzej oliwę na patelni, dodaj posiekany czosnek, orzechy włoskie, żurawinę i mieszaj przez kilka minut, by lekko się zarumieniły. Następnie dodaj jarmuż i podsmaż przez 12 min. Skrop sokiem z cytryny, polej miodem, dopraw solą i pieprzem. Odstaw z ognia, dodaj ser, truskawki, awokado i delikatnie przemieszaj. Na końcu polej sosem winegret.

Chipsy z jarmużu

Chipsy z jarmużu to doskonała przekąska w ciągu dnia. Ponadto może służyć, m.in. jako ozdoba sałatek, past do chleba, zup-krem.

Składniki:

  • garść jarmużu
  • 1 łyżka oleju
  • przyprawy

Przygotowanie: porwij jarmuż na mniejsze kawałki, polej olejem, posyp ulubionymi przyprawami i dokładnie wymieszaj. Przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia tak, aby kawałeczki nie leżały jedne na drugich. Zapiekaj przez około 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 oC. Sprawdzaj co jakiś czas, czy chipsy są już gotowe i czy nie trzeba ich przemieszać.

Koktajl z jarmużu

Koktajle stają się coraz bardziej popularnymi dodatkami do zdrowej diety. Dużym zainteresowaniem cieszą się napoje nie tylko owocowe, ale również te z dodatkami warzyw, a jarmuż jest częstym składnikiem zielonych koktajli.

Składniki:

  • garść jarmużu (około 20 g)
  • 1 banan
  • 1 pomarańcza
  • 2 łyżki płatków owsianych
  • 1 łyżka siemienia lnianego
  • 1/2 szklanki mleka

Przygotowanie: owoce obierz ze skórki i potnij na mniejsze kawałki. Jarmuż opłucz i osusz. Wszystkie składniki umieść w misie blendera i zmiksuj. Pij na zdrowie!

Właściwości zdrowotne jarmużu

Jarmuż stanowi bogate źródło składników odżywczych, chlorofilu, błonnika, glukozynolanów (sulforan), beta-karotenu, minerałów (zwłaszcza potasu, żelaza, wapnia) i witamin (A, E, C, z gr. B). Jego prozdrowotne właściwości skupiają się przede wszystkim na działaniu przeciwutleniającym, przeciwbakteryjnym, przeciwzapalnym i przeciwnowotworowym. Za większość z tych własności odpowiada sulforan, który powstaje podczas hydrolizy glukozynolanów. Wiele analiz wykazało, że może on mieć wpływ na zmniejszenie ryzyka wystąpienia chorób układu krążenia (nadciśnienia, choroby niedokrwiennej serca). Obiecująco przedstawiają się również badania nad wpływem tego związku na bakterie Helicobacter pylori. Okazał się skuteczny wobec szczepów opornych na antybiotyki.

Jarmuż – przepisy

Przepis na krem z jarmużu

Składniki:

  • 500 g jarmużu
  • 4 cebule
  • 1 jabłko
  • 4 – 5 łyżek oleju
  • jogurt naturalny lub maślanka (opcj.)
  • sól, pieprz

Przygotowanie: jarmuż opłucz pod bieżącą wodą i wytnij stwardniałą część łodygi. Następnie zeszklij cebulę na oleju (najlepiej od razu w garnku, w którym zamierzamy gotować zupę), dodaj przygotowany jarmuż, obrane ze skórki jabłko i zalej 2 litrami wody (lub bulionu warzywnego). Po zagotowaniu dokładnie zblenduj, dopraw do smaku. Możesz dodać łyżkę jogurtu lub maślanki. Podawaj z grzankami z pieczywa żytniego lub razowego.

rozwiń
Przepis na pesto z jarmużu

Składniki:

  • 250 g jarmużu
  • 100 g podprażonych migdałów
  • 12 ząbki czosnku
  • 1/23/4 szklanki oliwy z oliwek lub oleju
  • sól, sok z cytryny

Przygotowanie: gotuj jarmuż przez 1 minutę we wrzącej wodzie, odcedź, polej zimną wodą. Odciśnij dokładnie wodę i drobno posiekaj usuwając najgrubsze łodygi. Następnie wrzuć wszystkie składniki do malaksera i zmiksuj do lekko grudkowatej konsystencji. Podawaj na grzankach lub z makaronem.

rozwiń
Przepis na naleśniki z jarmużem i mozarellą

Składniki na ciasto naleśnikowe:

  • 1,5 szklanki mąki pszennej
  • 1 szklanka maślanki
  • 1 szklanka mleka
  • 2 jajka
  • 2 łyżki oleju
  • 1 łyżeczka cukru pudru
  • 1 szczypta soli
  • ½ łyżeczki kurkumy

Składniki na farsz:

  • 300 g jarmużu
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka jogurtu naturalnego
  • 120 g sera mozzarella
  • oliwa z oliwek
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • sól i pieprz

Przygotowanie: naleśniki –  przesiej do miski mąkę i kurkumę, dodaj resztę składników, zmiksuj i odstaw na 10 minut. Smaż naleśniki z obu stron na dobrze rozgrzanej patelni, wysmarowanej tłuszczem przed pierwszą partią. Farsz  pokrój czosnek i cebulę w drobną kostkę i podsmaż przez chwilę na oliwie. Dodaj jarmuż i podduś go do zmniejszenia objętości. Następnie dodaj jogurt, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Całość wymieszaj z serem mozarella. Farsz nakładaj na naleśniki i zawijaj. Doskonale komponują się z sosem czosnkowym.

rozwiń

Literatura:

Zdrojewicz Z., Kosowski W., Stebnicki M., Stebnicki M., 2016. Jarmuż – stare, a zapomniane warzywo. Medycyna Rodzinna 1, s. 21-25
Oceń
Potrawy z jarmużu. Jak przyrządzić jarmuż? - 7.6/10. Oddano 11 głosy.
ponad miesiąc temu

Twoja opinia jest ważna. Zarówno dla nas jak i innych osób korzystających z naszego serwisu.

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany.
Obowiązkowe pola są oznaczone

Chcesz być na bieżąco?